Poireaux vinaigrette


Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.
140 606 24.2/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.5 min.45 min.
Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 1
Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).

Étape 2 - 5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 2
Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

Étape 3
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 3
Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.

Étape 4 - 15 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 4
Écalez les 2 œufs dur, et quand ils sont froids hachez les assez finement

Étape 5 - 2 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 5
Hachez également le persil.

Étape 6 - 3 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 6
Mélangez 150 ml de Sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.

Étape 7 - 5 min.
Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 7
Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.

Remarques

Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 395 Kcal ou 5 841 Kj25 gr69 gr114 gr
70 %9 %7 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
123 Kcal ou 515 Kj2 gr6 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj6 gr17 gr29 gr
17 %2 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.

Cette recette utilise (entre autres)

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