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Poireaux vinaigrette


Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.
186 K 4.3/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poireaux vinaigrette
Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).

Étape 2 - 5 min.
Poireaux vinaigrette
Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

Étape 3
Poireaux vinaigrette
Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.

Étape 4 - 15 min.
Poireaux vinaigrette
Écalez les 2 œufs durs, et quand ils sont froids hachez les assez finement

Étape 5 - 2 min.
Poireaux vinaigrette
Hachez également le persil.

Étape 6 - 3 min.
Poireaux vinaigrette
Mélangez 150 ml de sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.

Étape 7 - 5 min.
Poireaux vinaigrette
Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.
Remarques
Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.
Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %70 ANC=7 %150 ANC=20 %1 720 ANC=90 %7 210 ANC : 90 %
Pour 100 g2 ANC=1 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %150 ANC=8 %640 ANC : 8 %
Par personne7 ANC=3 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %430 ANC=20 %1 800 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Sulfites, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.65 €
  • Par personne : 0.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Hum !fallait y penser c'est beau et bon à la fois ,pas cher et facile .Merci
    Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 18h25 no 2
  • Bonjour Jean-Hugue,

    Merci pour cette entrée, je vais la faire ce soir ça à l'air delicieux.Bisous.
    Posté par Samia le 8 mai 2011 à 08h42 no 1

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