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Poireaux vinaigrette

Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.

139 455 24.2/5 pour 24 notations

Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 poireaux
2 2 œufs dur
3 persil
4 150 ml de Sauce vinaigrette
Poids total de ces ingrédients : 1 130 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	5 min.	45 min.

Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 1

Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).

Étape 2 - 5 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 2

Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

Étape 3

Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.

Étape 4 - 15 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 4

Écalez les 2 œufs dur, et quand ils sont froids hachez les assez finement

Étape 5 - 2 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 5

Hachez également le persil.

Étape 6 - 3 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 6

Mélangez 150 ml de Sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.

Étape 7 - 5 min.

Poireaux vinaigrette : Photo de l'étape 7

Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.

Remarques

Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 395 Kcal ou 5 841 Kj	25 gr	69 gr	114 gr
70 %	9 %	7 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
123 Kcal ou 515 Kj	2 gr	6 gr	10 gr
6 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj	6 gr	17 gr	29 gr
17 %	2 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.62 €
Par personne : 0.66 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce vinaigrette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pressé de légumes frais, Salade cubique, Salade de Valay, Salade croquante de printemps, Salade tiède d'automne, ... Toutes
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Couscous, Tarte au Maroilles, Tarte bretonne champignons et poireaux, Bouillon de légumes, Cassoulet, ... Toutes
	Œuf dur : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'épinards frais, Salade Caesar, Tartine gratinée aux épinards, Salade de mâche aux croutons, Gâteau de poulet, ... Toutes
	Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce légère aux herbes, Salade mi-croquante aux crevettes, Filet mignon en croute de lard, Salade d'herbe, Taboulé de chou-fleur, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Hum !fallait y penser c'est beau et bon à la fois ,pas cher et facile .Merci
Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 18h25 (n° 2)
Bonjour Jean-Hugue,

Merci pour cette entrée, je vais la faire ce soir ça à l'air delicieux.Bisous.
Posté par Samia le 8 mai 2011 à 08h42 (n° 1)

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