Comment bien cuire des oeufs durs


Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.4M 113× 3.5/5 basé sur 615 avis
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Dernière mise à jour : Le 4 Novembre 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 oeufs, il vous faut :
  • 1 Œuf 4 Œufs
  • Poids total de ces ingrédients : 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 oeufs 4 oeufs 8 oeufs 12 oeufs
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
8 min.1 heure 10 min.10 min.1 heure 28 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Comment bien cuire des oeufs durs
Premier écueil, comment faire pour que la coquille de l'œuf n'éclate pas à la cuisson (comme sur cette photo) et que une partie du blanc se répande et cuise à l'extérieur ?

Les œufs éclatent à la cuisson pour deux raisons :

1) La différence de température, si ils sortent du frigo et que vous les plongez dans l'eau bouillante, ils n'aiment pas trop...

Solution : Sortez vos œufs du frigo au moins une heure à l'avance.

Nota : En règle générale, les œufs n'ont pas besoin d'être conservés au frigo.

Étape 2
Comment bien cuire des oeufs durs
2) Parce que dans la partie basse de l'œuf (la plus large) il y a une poche d'air (en rouge sur le schéma ci-contre), et que lors de la cuisson, la chaleur dilate cet air qui fini par faire éclater la coquille.

Vous noterez que plus l'œuf est vieux, plus cette poche d'air est grande, le risque de fendre la coquille est donc plus grand sur un vieil œuf que sur un tout frais.

Étape 3 - 1 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Solution : Il suffit de percer cette poche pour que l'air puisse s'en échapper lors de la cuisson.

Pour cela vous pouvez utiliser une grosse aiguille ou un petit clou (comme sur la photo), enfoncez le à la base de l'œuf sur quelques millimètres.

Étape 4
Comment bien cuire des oeufs durs
Le but est juste de percer la poche d'air et de faire un tout petit trou.

Étape 5 - 10 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Faites alors bouillir une casserole d'eau, et posez y vos œufs "percés" en douceur (utilisez une cuillère à soupe).

Laissez les cuire 10 minutes, pas plus.

Étape 6
Comment bien cuire des oeufs durs
Si les œufs cuisent plus longtemps, les jaunes seront entourés d'une couleur verdâtre (comme sur cette photo), ils dégageront une odeur soufrée désagréable, et le blanc sera caoutchouteux.

Étape 7
Comment bien cuire des oeufs durs
Pour la démonstration de l'effet "percage" : à gauche un œuf percé (coquille non fendue), et à droite un œuf non percé (coquille fendue).

Étape 8 - 10 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Refroidissez immédiatement les œufs en les plongeant dans l'eau froide.

Étape 9
Comment bien cuire des oeufs durs
Pour les éplucher, tapotez la base de l'œuf sur une surface dure pour casser la coquille.

Étape 10
Comment bien cuire des oeufs durs
Faites la même chose avec le sommet de l'œuf.

Étape 11
Comment bien cuire des oeufs durs
Puis roulez l'œuf sur lui même avec votre main pour casser toute la coquille.

Étape 12 - 5 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Et enfin retirez la coquille qui s'enlève toute seule, comme si vous épluchiez l'œuf.

Étape 13 - 2 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Lavez les œufs pour éliminer les derniers petits bouts de coquille, et laissez en attente dans de l'eau froide ou bien à couvert au frigo.

Étape 14
Comment bien cuire des oeufs durs
Une autre façon de cuire, sans doute plus économique : Remplissez la casserole d'eau froide, plongez y les œufs (percés) et amenez à ébullition.

Quand l'ébullition est atteinte, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Remarques
Gaston Lenôtre, dans ses livres, conseille de saler et vinaigrer l'eau de cuisson des œufs durs. C'est probablement du au fait que la coquille des œufs est poreuse et que saler l'eau sale aussi l'œuf.

J'ai fait la comparaison en cuisant des œufs dans l'eau salée d'un coté, et dans l'eau non salée de l'autre, mais et je n'ai pas senti de différence bien marquée. Et vous ?
Conservation
Quelques jours, dans un récipient fermé, au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
292 Kcal ou 1 223 Kj25 gr1 gr21 gr
15 %10 %<1 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj13 gr< 1 gr11 gr
7 %5 %<1 %2 %
Par oeufs
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj6 gr< 1 gr5 gr
4 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 oeufs : 0.58 €
  • Par oeufs : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
  • Les constructeurs de réfrigérateurs s'obstinent à prévoir un compartiment pour les oeufs or c'est le plus mauvais endroit pour conserver des oeufs pourquoi ? Parce que dans un réfrigérateur il y a un évaporateur où l'eau contenue dans l'air se dépose, de ce fait, l'air est plus sec que dans la pièce, ainsi, l'eau contenue dans l'oeuf s'évapore plus vite et l'oeuf se conserve moins longtemps si vous faites cette expérience : Laissez un oeuf dans votre réfrigérateur durant un mois, et un autre oeuf en ambiance, au bout de ce délai pesez cet oeuf, il ne pèsera plus que la coquille et de ses extraits secs, alors que l'oeuf conservé en ambiance sera plus lourd.
    Posté par John le 8 mai 2024 à 19h29 no 113
  • Perso, j'utilise un moule silicone à cannelés très légèrement beurrés, je casse mes oeufs dedans et direction le four 15 minutes à 140°C. Parfois j'utilise un moule silicone à empreintes en forme de coeurs, démoulage sans problème et cela évite d'écaler les oeufs durs.
    Posté par Anonyme le 8 mai 2024 à 19h15 no 112
  • Bonjour
    Pour toujours les réussir 10 min départ eau froide et laisser refroidir dans l’eau
    Cuisson inratable et écalage rapide
    Posté par Galou le 7 aout 2022 à 06h03 no 111
  • Je donne la note 5/5
    Posté par Seidou le 19 mai 2021 à 14h11 no 110
  • Oui oui je viens de bien lire donc je note ça à 5/5 merci!!
    Posté par Packeur le 19 février 2021 à 13h24 no 109
  • Non ce n'est pas bien expliquer à causes des couleurs vertes
    Posté par Packeur le 19 février 2021 à 13h20 no 108
  • C'est très bien expliquer,donc je le note 5/5
    Posté par Boubacar le 9 février 2021 à 20h23 no 107
  • Je fais mes oeufs durs exclusivement selon les règles de l'étape 14....
    C'est d'une simplicité accablante, et la réussite est garantie.
    Et avec des règles aussi simples c'est difficile de postuler pour le prix Nobel de littérature !
    Posté par Cirederf le 12 janvier 2021 à 15h04 no 106
  • Je me suis mal exprimé.
    Réponse à Posté par papy le 26 juin 2017 à 17h36
    La cuisson des œufs durs n'a jamais été de 7 mns.
    La cuisson des œufs est 3-6-9. 3 mns à la coque, 6 mns mollet , 9 mns durs
    Posté par Patrick le 25 janvier 2020 à 08h58 no 105
  • Posté par papy le 26 juin 2017 à 17h36
    La cuisson des œufs est 3-6-9. 3mns à la coque, 6mns mollet , 9mns durs
    Posté par Patrick le 25 janvier 2020 à 08h54 no 104
  • C'est indiqué dans les commentaires ; il suffit de ne pas mettre ses oeufs au frigo, c'est tout ! les miens ne se fendent jamais !
    Posté par Kris le 29 octobre 2019 à 11h41 no 103
  • J'avoue m'être poilé en lisant les commentaires alors je vais en rajouter une couche...
    Le truc facile c'est de mettre les oeufs dans la casserole, les recouvrir d'eau, et faire bouillir le tout (faites monter la température à feu assez doux). Seuls ceux de mauvaise qualité (coquille fragile) cassent.
    Sinon, pour les autres trucs :
    - Vinaigre : l'acidité fragilise la coquille et l'aide à casser. Si l'acide acétique ne suffit pas, essayez l'acide chlorhydrique, ça marche encore mieux ;)
    - Le sel : c'est sûr, une coquille d'oeuf bien salée, c'est meilleur au goût :D
    - Le trou : faites-en un grand, c'est mieux d'avoir beaucoup d'eau qui rentre à l'intérieur de l'oeuf :p
    Posté par Phil le 14 mars 2018 à 15h57 no 102
  • Mdr les digressions poilantes sur la cuisson d'un oeuf dur lol
    Posté par scro le 12 mars 2018 à 08h43 no 101
  • Bon! Je vais j'espère mettre tout le monde d'accord! Pour les oeufs durs INRATABLES, c'est simple: à partir de l'ébullition comptez 7 minutes montre en main! Puis éteignez votre gaz et laissez encore les oeufs reposer deux ou 3 minutes dans l'eau chaude. Ensuite p^longez-les dans une eau bien froide. Dès que la coquille est suffisamment refroidie, écaillez vos oeufs en tapotant sur le bout, puis replongez vos oeufs dans de l'eau bien froide. Vous pouvez les conserver ainsi dans une boite qui ferme bien, remplie d'eau donc, au frigo ou pas...A consommer toutefois dans les 4 ou 5 jours ce sera meilleur pour le goût!
    Posté par papy le 26 juin 2017 à 17h36 no 100
  • Merci Birgittte euh Brigitte, j"apprends que les oeufs ont des écailles...et aussi de l'acné, ils ne seraient pas ados tes oeufs...humour
    Posté par hum le 16 juin 2017 à 05h54 no 99
  • Apres avoir cuit mes oeufs dur quand je les ecailles ils ont des points noirs pourquoi
    Posté par brigitte le 13 juin 2017 à 16h20 no 98
  • Je viens d'arriver sur le site, excellent au demeurant, et cette page sur la cuisson des oeufs en coquille m'a mise en joie pour la journée! Merci à tous!
    Perso, piqûre aiguille côté poche (donc oeuf pas trop frais), eau froide au départ.
    Posté par Félise le 15 décembre 2016 à 06h41 no 97
  • Avec tout ça, je ne serai plus capable de faire cuire un œuf dur. Jusqu'à présent, je n'avais aucun problème...

    Par contre ce que je sais (et qui n'a pas été dit), c'est que les œufs crus craignent les changements de température. C'est pourquoi, dans les magasins, ils restent toujours hors frigo. Les mettre au froid le soir ne les arrangerait pas du tout.
    Posté par Cécile le 14 décembre 2016 à 12h35 no 96
  • Je fais cuiter 8 œufs durs tous les 3 jours environs. Je confirme qu avec des œufs " frais" la coquille colle souvent au blanc. Ce qui n empêche pas de faire des œufs durs avec des frais, mais, très souvent complique la tâche de l ecalage
    Posté par Georges p le 31 octobre 2016 à 13h38 no 95
  • C'est possible aussi le départ eau froide, mais du coup c'est un plus long (temps de montée en température + temps de cuisson). c'est pour ça que le coup de œufs dans l'eau bouillante est plus efficace. Votre beauf sera peut-être tolérant si comme Michel Audiard vous lui dites que "il n'y a que les cons qui ne changent jamais d'avis" :-D
    Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h30 no 94
  • Je viens de dire à mon beauf qu'il était un âne parcequ il mettait ses œufs directement dans l'eau bouillante,punaise il va falloir que je m'excuse car je pensait que ca devait partir tjr a l'eau froide et +7 minutes dès que ca boue.triste jour pour moi.
    Posté par Anonyme le 10 octobre 2016 à 13h20 no 93
  • Je crois que c'est le plus long forum que j'ai jamais vu pour une recette. Tout çà pour cuire un oeuf dur. MDR
    Posté par Grenadine le 11 septembre 2016 à 10h42 no 92
  • Pour ma part, d'expérience cuisinier professionnel, j'ai appris la règle des 3/6/9... 3mn œuf coque
    6mn œuf mollet
    9mn œuf dur
    Concernant le sel et le vinaigre, il faut choisir. C'est l'un ou l'autre mais pas les deux. Leurs effets s'annulent mutuellement sinon. Le vinaigre grâce à la porosité de la coquille favorise la coagulation des protéines, donc du blanc de l'œuf. Et c'est lâ sa seule utilité. J'espère avoir apporté ma pierre à l'édifice. Bonne journée.
    Posté par Lolo le 11 septembre 2016 à 07h31 no 91
  • Cuisson des œufs durs trouvée dans un vieux livre de cuisine: mettre les œufs dans l'eau froide amener à ébullition , mettre un couvercle et éteindre le feu. Attendre 15 mn , les œufs sont durs sans être trop cuits . économique et bon pour la planète
    Posté par Anonyme le 26 avril 2016 à 16h10 no 90
  • Moi aussi j'ai des poules dans mon jardin, j'utilise donc des œufs très très frais et il n'y a aucun problème a faire des œufs durs avec, où avez vous pu inventer un truc pareil ?
    Posté par Lola le 20 mars 2016 à 16h08 no 89
  • Impossible de faire des oeufs durs avec des oeufs frais ! si vous y ètes arrivés faites nous savoir comment ! j élève des poules depuis des années je sais de quoi je parle ! tout ceux qui y sont arrivés ont acheté leurs oeufs frais au magasin et ce sont des oeufs frais d une semaine au moins ! donc ne pas confondre ! tout les éleveurs de poules le savent tres bien !
    Posté par marathon le 20 mars 2016 à 13h05 no 88
  • Je crois qu'avec un peu de jus de betteraves on obtient des œufs rouges ou roses.
    Posté par jh le 3 novembre 2015 à 16h19 no 87
  • Merci pour tout ces commentaires vraiment utiles(ou pas). par contre j'aimerais savoir la recette miracle pour la coloration des œufs ? couleur rouge ou bleu par exemple !! genre les recettes de grand-mère!
    Posté par sub le 3 novembre 2015 à 15h00 no 86
  • Merci, j'ai bien ri !
    Posté par cravistiavane le 3 aout 2015 à 23h18 no 85
  • Pour les oeufs marrons, chez nous à Pâques on les appelle des cocognes, on les cuit une heure dans l'eau avec plein d'épluchures d'oignons, ça leur donne une magnifique couleur. Ensuite on "fait cocogne", c'est-à-dire que chacun choisit son oeuf et on les cogne l'un contre l'autre. Celui qui a gagné est celui dont l'oeuf n'a pas cassé. Si les oeufs sont fendus, ils ne peuvent pas servir pour faire cocogne, mais ils ont l'avantage d'être très jolis aussi à l'intérieur, avec des lignes brunes, et ça leur donne un bon goût. Traditionnellement on fait cocogne lors du repas qui suit la chasse aux oeufs, à Pâques, et les jours qui suivent avec les oeufs qui restent. On garde les épluchures d'oignons pendant les semaines qui précèdent Pâques, ou alors on fait une recette avec plein d'oignons !
    Posté par Rapha de Belgique le 14 juin 2015 à 13h59 no 84
  • Minute nécessaire bien sur :-D
    Posté par jh le 12 mai 2015 à 16h11 no 83
  • Personne n'a tenté de percer un œuf avec un clou trop gros ? ou en le serrant trop fort ?
    si l'œuf éclate entre les doigts il suffit de prendre un bain bouillant pendant 10 minutes et hop tout bénéf : pas besoin d'éplucher...
    on peut améliorer en remplissant la baignoire d'eau de mer ;pas besoin de saler;
    et si on a un peu forcé sur l'apéro, il n'est peut - être pas utile de mettre du vinaigre ?
    c'était la minute de madame Cyclopède!
    Posté par cathi le 11 mai 2015 à 09h21 no 82
  • Merci pour ces trucs et astuces bien utiles , je trouve ce blog très intéressant car tout est bien complet.
    Posté par cuisine traditionnelle genève le 5 mai 2015 à 10h17 no 81
  • Je vous transmet ma combine pour avoir des œufs durs.
    Je l'ai mets dans l'eau froide dans une casserole j'allume le gaz, je met un couvercle et à partir de là je compte 10 mn
    Au bout de 10 mn j'éteins le gaz, et je l'ai laisse encore 10 mn dans la casserole d'eau chaude, et ensuite je l'ai verse dans l'eau froide.
    Ils sont cuits impec.
    Posté par CAROLO24 le 19 avril 2015 à 11h11 no 80
  • Je ne voudrais pas faire mon grincheux, mais eau salée ou pas salée, le temps d'ébullition est le même : quand faut-il saler l'eau de cuisson ?.
    Posté par jh le 9 février 2015 à 09h20 no 79
  • MERCI STEPHANE , on oublie les salmonelles qui ne meurent pas à la cuisson des oeufs.

    toque à la loupe, Quelle est cette émission ? quelle chaine ?
    Posté par azalee le 8 février 2015 à 20h39 no 78
  • Oups c'est un article un peu ancien... mais je suis tombé dessus en cherchant (encore) le temps de cuisson des œufs durs :-p
    alors, comme M. Lenôtre je sale et vinaigre mon eau de cuisson, mais plutôt pour des questions de physique : le sel fait bouillir l'eau plus vite (densité machin chose...) et le vinaigre fait coaguler le blanc si jamais il s'échappe !
    ok c'est pas très glamour mais l'émission "toque à la loupe" m'a bien aidé en cuisine
    Posté par Thierry N. le 6 janvier 2015 à 21h18 no 77
  • Avec un cuit oeuf électrique,comment faire pour que les jaunes restent bien centrés ? Si vous avez un truc cela m'intéresse. Merci
    Posté par france S le 3 aout 2014 à 16h42 no 76
  • Recette de cuisson parfaite, merci

    Par contre , un tel débat pour un œuf!!! On comprend que parfois une guerre éclate pour un rien!
    Posté par fab le 29 mai 2014 à 15h30 no 75
  • Quand la coquille des œufs est difficile à enlever après la cuisson, c'est que les œufs étaient trop frais. Il est préférable d'attendre quelques jours afin que les œufs soient plus vieux. Alors la coquille ne collera pas au blanc déjà cuit.
    Posté par Michelle le 2 mars 2014 à 12h25 no 74
  • œufs au frigo:pourquoi
    pour limiter la multiplication des germes qui se trouvent, toujours,sur la coquille des œufs.Une intoxication combine deux éléments: des germes de départ (toujours présents) et un temps de multiplication; les germes se multiplient peu à la température du frigo, et bien davantage à température ambiante.
    Posté par mamouniax le 16 janvier 2014 à 11h37 no 73
  • Voici ma façon économique et rapide de cuire mes oeufs, sans éclatement : mettre un fond d'eau dans la casserole ( je mets environ 5 mm de hauteur), mettre un couvercle, porter à ébullition. mettre les oeufs délicatement avec une cuillère dès l'ébullition, couvrir et mettre la source de chaleur au mini. sortez vos oeufs après le temps désiré pour la cuisson, à la coque ou dur. Essayez, vous m'en direz des nouvelles . et la planète appréciera.
    Posté par ARTHUR887 le 6 janvier 2014 à 21h03 no 72
  • Je copie l'adresse de cette page et de tous ces commentaires pour un site humoristique... désopilant. Merci a tous.
    Posté par Borniol le 1 septembre 2013 à 15h10 no 71
  • Non, non, le sel ne change rien pour ça.
    Posté par jh le 22 aout 2013 à 09h14 no 70
  • Pour ce qui est de saler l'eau, ce n'est pas pour saler l'oeuf en raison de la porosité de la coquille. C'est simplement que l'eau salée bout plus vite que l'eau douce.
    Posté par Mike Ducass le 21 aout 2013 à 18h08 no 69
  • Pour ne jamais laver les œufs, je me demande un peu pourquoi ?Et pour le sel, vous faites erreur, c'est le vinaigre qui fait ça, voir oeufs pochés.
    Posté par jh le 10 février 2013 à 19h36 no 68
  • Deux choses en supplément, ne jamais laver les oeufs avant de les cuire, et quand au sel il a une bonne raison, c'est pour éviter que le blanc ne fuit trop dès la première goutte de fuite le sel va figer le blanc instantanément et la fuite stoppera.
    Posté par alphadelta64 le 10 février 2013 à 18h42 no 67
  • Ma façon : gros sel et vinaigre blanc dans de l'eau froide,je mets mes oeufs, et je fais chauffer à ébullition je compte 10 mins, j'égouttes les oeufs en les passant sous l'eau froide ils s'écalent parfaitement.... le tour grisâtre, verdâtre est du à une trop longue cuisson pour faire un oeuf coloré, on peut utiliser du vinaigre rouge, voilà mes oeufs dur jamais ratés et jamais fendus et écalé parfaitement ....
    Posté par moâ le 18 janvier 2013 à 23h05 no 66
  • Perso je dirais que l'œuf mollet est cuit avec sa coquille avec une cuisson entre œuf a la coque et œuf dure mais bon...
    Sans coquille on a : omelette œuf brouillé œuf poché ect ...
    Ps : les œufs a la broche au cep de vigne c'est pas mauvais aussi.
    Posté par jbr le 16 novembre 2012 à 17h44 no 65
  • Oui, ça s'appelle des œufs mollet...
    Posté par jh le 28 octobre 2012 à 16h29 no 64
  • Peut on cuire des oeufs durs sans la coquille ?
    Posté par l idiot du village le 28 octobre 2012 à 16h25 no 63
  • Pour Michel,pas qu'au Danemark,en France aussi,cela s 'appelle une perceuse:-)
    Posté par rené le 23 octobre 2012 à 17h35 no 62
  • Hé Bé tout ça pour des oeufs durs!
    Posté par hergos le 12 octobre 2012 à 11h33 no 61
  • L oeuf de la coquille est poreuse .... si vous aimez le gout citronné laisser vos oeufs crus dans de l eau citronné plusieurs heures avant de les faire cuire ...
    Posté par fifi le 9 septembre 2012 à 11h54 no 60
  • Nb : on ne cuit pas des oeufs durs mais des oeufs normaux comme dirait François Hollande.
    10 minutes de cuisson pour que des oeufs deviennent durs (et encore sans compter le temps d'ebullition initial), LOL, c'est GDF qui doit se frotter les mains. Et en plus, au bout de ces 10 mn, il faut vite plonger les oeufs dans l'eau très froide...., donc :
    VIVE l'écologie !!!!!!!!!
    Posté par heucédur le 23 aout 2012 à 10h58 no 59
  • Enorme ! Mais si l'oeuf est deja dur est ce que l'on peut le rendre mou ?
    Posté par Frejus le 9 aout 2012 à 21h53 no 58
  • Avant mes œufs éclataient dans de l'eau salée et vinaigrée, mais depuis que je les perce, je n'ai plus connu de déception. Sans aucun doute notre Jean-Hugues est le plus fort!!
    Posté par Samia le 6 aout 2012 à 14h58 no 57
  • OK OK moi je veux bien, mais alors explique moi comment en quelques minutes dans de l'eau avec un peu de vinaigre, la coquille d'un œuf peut-elle se modifier au point qu'elle ne risque plus de se fendre lors de la cuisson ?

    Même en mettant un œuf dans du vinaigre pur, et là on on est très loin, il faut au moins 4 ou 5 minutes avant que la coquille de l'œuf ne soit complètement couverte des petites bulles résultant de l'attaque du vinaigre sur la coquille. Alors un peu de vinaigre dans beaucoup d'eau permet moi de douter fortement.

    J'ajoute pour terminer que j'ai déjà vu éclater des œufs dans de l'eau salée et vinaigrée, mais jamais des avec la poche crevée.

    Bref, je n'en démords pas mon ami...
    Posté par jh le 6 aout 2012 à 05h25 no 56
  • Alalah jh, il faut arreter de compartimenter comme ça. La chimie a EVIDEMMENT un role dans les propriétés physiques des matières. Dans le cas présent le vinaigre qui ramollit la coquille de l'oeuf parce qu'il dissout une partie du calcium de celle-ci. Du coup la coquille a moins de risques d'éclater.

    Le sel quant à lui sert de catalyseur au vinaigre en ajoutant des ions dans l'eau ce qui facilite la dissolution du calcium. Il n'y a aucun interêt à saler l'eau si on utilise pas de vinaigre.

    C'est vrai que l'eau salée bout à un peu plus de 100°C mais c'est trop peu pour que ça change quoi que ce soit.
    Posté par Anonyme le 6 aout 2012 à 00h55 no 55
  • Non, non, désolé, si la coquille éclate c'est une question de physique, pas de chimie...
    Posté par jh le 29 juillet 2012 à 15h33 no 54
  • En ce qui concerne le vinaigre et le sel. C'est juste pour éviter que la coquille éclate lors de la cuisson. Désolé pour la partie bricolage...
    Posté par Vardenn le 29 juillet 2012 à 12h32 no 53
  • Dans les grandes surfaces , les oeufs ne sont pas au frigo ! Le compartiment réservé à cet effet ne sert à rien pour nos réfrigérateurs !
    Posté par pypatche le 22 juillet 2012 à 12h09 no 52
  • Ben moi j'oublie toujours le temps de cuisson et j'ai donc chercher sur la toile et la miracle je n'ai jamais fais d'oeufs dur aussi bien réussi et si facile à épluché
    Posté par Dan de nice le 13 juin 2012 à 17h21 no 51
  • Merci, je craignais que les couleurs ne collent pas d'une façon uniforme sur la coque.
    Posté par Rima le 5 avril 2012 à 16h10 no 50
  • Oui, une fois qu'il sont durs en colorant l'eau.
    Posté par jh le 4 avril 2012 à 17h51 no 49
  • Peut on colorer les oeufs après les avoir bouilli dans de l'eau salée et du vinaigre.?
    Posté par Rima le 4 avril 2012 à 16h29 no 48
  • Non, le gros sel n'a rien à voir là-dedans.
    Posté par jh le 24 février 2012 à 09h21 no 47
  • Surtout mettez une poignée de gros sel dans l'eau froide avec les oeufs avant de faire bouillir, pour éviter que les coques s'éclatent.
    Posté par patsou le 23 février 2012 à 18h20 no 46
  • Réponse a anonyme,commentaire n°29:recette que l'on faisait dans le temps pour colorer les oeufs a Pâques:pour des oeufs marron mettre de la chicorée(leroux)une feuille de choux rouge pour le rouge,mettre un élastique ou une ficelle assez large autour de l'oeuf pour faire des dessins etc etc
    Posté par Gégé le 27 novembre 2011 à 20h29 no 45
  • Si un oeuf dur nest pas un oeuf frais moi jen mange plus berk
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2011 à 23h03 no 44
  • Ah ok merci
    Posté par Chris83240 le 30 octobre 2011 à 19h45 no 43
  • Bonsoir Chris,

    Non pas de soucis, c'est à chacun sa méthode.
    Posté par jh le 29 octobre 2011 à 21h58 no 42
  • Bonsoir JH, je fais départ au froide et cuisson 7 mn à partir de l'ébulition puis je refroidi sous l'eau froide et je n'ai pas de problème pour enlever la coquille ni d'oeuf verdatre. Mais ça pose un problème la cuisson départ eau froide ?
    Posté par Chris83240 le 29 octobre 2011 à 20h07 no 41
  • Ne jamais mettre les oeufs au frigo! C'est là qu'ils pourrissent! Mes poules pondent puis je mets les oeufs à température ambiante dans ma cuisine et lorsque je les cuisine ils sont excellents!!!!
    Posté par Luz38 le 13 octobre 2011 à 16h31 no 40
  • Pour information, les Salmonelles font partie des bactéries les plus répandues chez le poulet. Elles sont détruites en 1,2 secondes à 72°C. Veillez à ne pas garder une mayonnaise maison ou un bavarois maison trop longtemps hors du réfrigérateurs (ou le développement bactérien est minime entre 0 et 2 °C). Toutefois, aucun risque avec l'eau des oeufs (même si je ne le fais personnellement pas).
    Posté par Luluchat le 18 septembre 2011 à 12h25 no 39
  • Il faut faire comme c'est indiqué dans la recette : on pose les œufs dans l'eau déjà bouillante.
    Posté par jh le 12 septembre 2011 à 11h32 no 38
  • Etant nullissime en matière de cuisine, j'aimerais savoir ce que l'on entend par dix minutes de cuisson. Pose-t-on les oeufs dans l'eau froide ou bien attend-on que l'eau soit bouillante pour effectuer cette opération ?
    Merci à celui ou à celle qui éclairera ma lanterne.
    D'avance merci
    Posté par le blaireau le 12 septembre 2011 à 09h14 no 37
  • De l'eau de javel !!! Aaaaaargh
    Posté par Tonio le 23 juillet 2011 à 06h00 no 36
  • Moi je mets toujours un peu d'esu de Javel pour cuire mes oeufs à la coque.
    Ça rend les oeufsplus mouelleux!
    Posté par isabeille le 23 juillet 2011 à 00h28 no 35
  • Pour le vinaigre en fait ca dissous le calcuim de la coquille et donc ca la ramollie se qui rends " l epluchage " plus facile
    Posté par Anonyme le 27 juin 2011 à 17h46 no 34
  • Question:
    Je pensai que les oeufs cuits dans une poêle se nommaient "oeufs poêlés" et que pour faire des oeufs au plat on utilisait les petits plats blancs à oeuf et que l'on utilisait la cuisson au four !!!!!!!
    Posté par Jonedeuf le 21 juin 2011 à 12h26 no 33
  • Il existe au Danmark un appareil tout simple qui permet de perforer la coquille de l'oeuf
    Posté par Michel le 20 juin 2011 à 17h25 no 32
  • J'ai percé la partie basse de l'œuf (la plus large) avec une grosse aiguille et MIRACLE mon oeuf n'a pas éclaté à la cuisson? C'est aussi réussi pour l'épluchage. Merci de tout coeur Jean-Hugues, que vous êtes gentil. Trés bonne journée.
    Posté par samia le 29 mai 2011 à 10h41 no 31
  • Prendre des œufs marrons.
    Posté par Tonio le 2 mai 2011 à 09h04 no 30
  • Comment faire une coquille marron?
    Posté par Anonyme le 2 mai 2011 à 04h43 no 29
  • Je mettait les oeufs dans l eau froide donc le temps de cuission est appriximatif donc merci pour les astuces .....et bonne ponte ........!
    Posté par colucheet c esr le 28 mars 2011 à 12h02 no 28
  • ...comme indiqué plus haut, du cul de la poule.Ceci dit dans de l'eau qui bout, à 100°C donc, les microbes ne survivent guère.
    Posté par jh le 12 mars 2011 à 16h26 no 27
  • Ne pas cuire les œufs dans du riz ou des pâtes ! C'est un véritable nid à microbes que vous allez ingurgiter. N'oubliez pas d'où viennent les œufs...
    Posté par dosperdas le 11 mars 2011 à 19h22 no 26
  • Bonjour, vos astuces sont géniales et ça fonctionne. ca fait des oeufs parfaits merci
    Posté par LYDE le 9 décembre 2010 à 19h09 no 25
  • C'est intéressant le truc de l'oeuf à la coque au four: j'essaierai.Pour le moment, afin d'éviter que les oeufs ne se fendent, je les mets dans une casserole d'eau froide que je porte à ébullition: dès qu'elle est atteinte, je compte 60 secondes et je refroidis rapidement les oeufs.Le blanc est bien pris et les jaunes restent liquides.Je confirme le coup de la fraîcheur des oeufs: il faut éviter les oeufs frais pondus pour avoir des oeufs qui s'écalent facilement
    Posté par Bebene le 5 décembre 2010 à 13h05 no 24
  • Pour l'eau salé, ce n'est pas pour le gout... ou peu en tout cas. Il me semble que c'est pour eviter que la coquille éclate.Et si maintenant vous me demandez pk ?... Bein je sais pas.En revanche je le fais systématiquement et depuis plus un seul Oeuf Eclaté !Etonnant non ?
    Posté par MamboSapin le 14 novembre 2010 à 19h56 no 23
  • Les oeufs durs s'écalent mieux si on commence par casser le plus petit côté .
    Posté par MichelR le 12 septembre 2010 à 20h15 no 22
  • BonjourPour la température de la cuisson des oeufs, je conseille les travaux d'Hervé Thys.
    Posté par Witty le 11 septembre 2010 à 03h49 no 21
  • Bonjour,Moi personnellement je ne mets jamais les œufs au frigo, je pense que ça ne sert à rien si on les garde une durée raisonnable (moins de 15 j), et je n'ai jamais eu le moindre problème. Mais bon, il nous faudrait sans doute un avis plus scientifique que ça, mais je ne suis pas compétent là dessus...
    Posté par jh le 1 septembre 2010 à 18h00 no 20
  • Bonjour merci pleinement pour les astuces,j adore les secrets de cuisines mais les oeufs restais un mystére pour moi, est-ce vraie que l oeuf n est pas obligatoirement conservé au frigo,sans risque pour l etre humain et sa santé?En tous cas j aurais appris quelque chose merci.
    Posté par soky le 1 septembre 2010 à 12h03 no 19
  • Merci beaucoup pour cette page de bons conseils je vais essayé en espérant avoir des oeufs durs parfait sans casser le blanc en restant coller sur la coquille comme d'hab.
    Posté par delphine le 25 mai 2010 à 15h44 no 18
  • ATTENTION DANGER: il ne faut pas se servir de l'eau de cuisson des œufs pour cuire d'autres aliments, car les œufs peuvent porter sur la coquille des germes très pathogènes du type Salmonelles, germes résistants à une ébullition "classique" de 100°C
    Posté par Stéphane le 22 mai 2010 à 20h57 no 17
  • Eh beh ! Tout çà pour un oeuf dur !
    Posté par Tête d'oeuf le 23 mars 2010 à 02h00 no 16
  • Qui ? moi agressif (masculin pour moi) ? Désolé ce n'était pas mon propos, je ne voulais pas être agressif, mais catégorique comme le ton de caro qui a commencé en disant "l'oeuf ne doit pas être un oeuf frais, c'est tout.", ce qui m'a fait un peu tiquer et Sarah aussi visiblement.Pour l'inox, je maintiens également : mes casseroles ont plus de 10 ans, je sale au début, et elles ne sont pas piquées du tout, venez voir si vous voulez...
    Posté par jh le 4 janvier 2010 à 18h26 no 15
  • C'est vrai que les oeufs frais "s'épluchent" moins facilement que les oeufs moins frais.c'est vrai que le sel mis ds l'eau froide d'abord pique l'ynox même l'ynox de bonne qualité. j'en ai fait l'expérience ! pas dès la 1ere fois bien sûr mais après plusieurs fois.robuchon qui est un grand chef conseille bien de ne pas mettre le sel ds l'eau froide. mais plus tard quand l'eau commence à bouillir et on remue le fonds de la casserole avec 1 cuiller pour disperser le sel.jh ne soit pas aussi agressive et aussi affirmative ce serait sympa !!
    Posté par rose le 4 janvier 2010 à 17h56 no 14
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