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Name: Oeufs rabattus aux poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 500 g de poireau; 1 échalote; 6 œufs; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

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Oeufs rabattus aux poireaux

Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.

8 3114.5/5

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 : 500 g de poireau
2 : 1 échalote
3 : 6 œufs
4 : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 : sel
6 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 915 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	14 min.	44 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

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La recette pas à pas

Étape 1

15 min.

Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

Étape 2

5 min.

Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.

Étape 3

5 min.

Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

Étape 4

2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5

1 min.

Versez les poireaux.

Mélangez bien.

Étape 6

7 min.

Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 7

1 min.

Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

Étape 8

5 min.

Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

Étape 9

Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

Étape 10

3 min.

Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez de chips de morteau.

Remarques

Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1054	57 gr	42 gr	73 gr
53 %	22 %	4 %	11 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
115	6 gr	5 gr	8 gr
6 %	2 %	<1 %	1 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
263	14 gr	10 gr	18 gr
13 %	5 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.26 €
Par personne : 0.57 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poireaux-thon frais, Sablés chocolat-thé Matcha, Lemon curd, Mug-cake au chocolat, Cubes de thon croustillants au curry, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits bouchons, Oeufs cocotte à la Française, Pan con tomate, Gratin de pâtes à la mozzarella, Flamiche, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon poêlé au choux vert, Emincé de poulet champignons-brocolis, Poêlée de légumes verts, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Riz aux petits pois, ... Toutes

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