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Oeufs rabattus aux poireaux

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Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.

14 9214.5/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de poireau
• 2 1 échalote
• 3 6 œufs
• 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 855 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	14 min.	44 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 15 min.

Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

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Étape 2 - 5 min.

Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.

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Étape 3 - 5 min.

Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

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Étape 4 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

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Étape 5 - 1 min.

Versez les poireaux.

Mélangez bien.

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Étape 6 - 7 min.

Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

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Étape 7 - 1 min.

Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

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Étape 8 - 5 min.

Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

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Étape 9

Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

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Étape 10 - 3 min.

Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez de chips de morteau.

Remarques

Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
916 Kcal ou 3 835 Kj	48 gr	43 gr	62 gr
46 %	18 %	4 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
107 Kcal ou 448 Kj	6 gr	5 gr	7 gr
5 %	2 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
229 Kcal ou 959 Kj	12 gr	11 gr	15 gr
11 %	5 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 2.08 €
• Par personne : 0.52 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Fondue de poireaux, Marmite de Taos, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Paysanne de légumes, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tchaktchouka, Oeufs cocotte au Comté, Pâte sablée au chocolat, Boulettes de viandes, Oeufs tomates-courgettes, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Paella, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Carottes confites au lard, Lasagnes Bolognaises, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse aux lentilles en cocotte, Gros dés de saumons à la Crétoise, Turban de sole aux langoustines, Spaghetti aux champignons, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes

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