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Oeufs rabattus aux poireaux

Oeufs rabattus aux poireaux

Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.

8 3114.5/5

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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
30 min.14 min.44 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 1 Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.
Étape 2
5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 2 Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.
Étape 3
5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 3 Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.
Étape 4
2 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 4 Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5
1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 5 Versez les poireaux.

Mélangez bien.
Étape 6
7 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 6 Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.
Étape 7
1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 7 Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.
Étape 8
5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 8 Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.
Étape 9
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 9 Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.
Étape 10
3 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 10 Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez de chips de morteau.

Remarques

Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
105457 gr42 gr73 gr
53 %22 %4 %11 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1156 gr5 gr8 gr
6 %2 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
26314 gr10 gr18 gr
13 %5 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.26 €
Par personne : 0.57 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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