Oeufs rabattus aux poireaux


Oeufs rabattus aux poireaux
Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
30 min.14 min.44 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 1
Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 2
Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 3
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 5
Versez les poireaux.

Mélangez bien.

Étape 6 - 7 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 6
Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 7 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 7
Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 8
Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

Étape 9
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 9
Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

Étape 10 - 3 min.
Oeufs rabattus aux poireaux : Photo de l'étape 10
Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez de chips de morteau.

Remarques

Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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