La recette pas à pas :

1. 15 min.
   Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.
   
   Réservez.
2. 5 min.
   Préparez 1 échalote, et émincez finement.
   
   Réservez.
3. 5 min.
   Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.
   
   Réservez.
4. 2 min.
   Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.
   
   Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
5. 1 min.
   Versez les poireaux.
   
   Mélangez bien.
6. 7 min.
   Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.
   
   Faites chauffer les assiettes.
7. 1 min.
   Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.
8. 5 min.
   Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.
9. 
   Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d’œuf liquide.
   
   Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.
10. 3 min.
    Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez de chips de morteau.