Cuisine-facile.com

955 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 551 photos et 77 vidéos


Oeufs pochés

Oeufs pochés

Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.

179 244 12 4.0/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2013

Pour 4 Oeufs pochés, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
37 min.2 heures3 min.2 heures 40 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Oeufs pochés : Photo de l'étape 11er point important : Sortez 4 œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soit à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace. 2 heures
2 Oeufs pochés : Photo de l'étape 2Amenez à ébullition une casserole d'eau non salée, quand elle bout versez dedans 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et ramenez là a frémissement et baissez le feu pour la maintenir à cet état.

C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.

Préparez un saladier d'eau froide.
10 min.
3 Oeufs pochés : Photo de l'étape 3Cassez un premier œuf dans une tasse. 1 min.
4 Oeufs pochés : Photo de l'étape 4Versez l'œuf d'un coup dans l'eau frémissante... 1 min.
5 Oeufs pochés : Photo de l'étape 5...et immédiatement rassemblez le blanc autour du jaune pour éviter qu'il ne s'étale trop.

Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.
1 min.
6 Oeufs pochés : Photo de l'étape 6Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite. 3 min.
7 Oeufs pochés : Photo de l'étape 7Au bout de ce temps, retirez l'œuf de l'eau chaude et plongez le tout de suite dans le saladier d'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.
1 min.
8 Oeufs pochés : Photo de l'étape 8Avec une paire de ciseaux, coupez tout ce qui dépasse comme morceaux de blancs pour obtenir un œuf mollet aussi ovale et régulier que possible. 2 min.
9 Oeufs pochés : Photo de l'étape 9Puis posez le sur un torchon pour le sécher. 1 min.
10 Oeufs pochés : Photo de l'étape 10Faites ça avec tous les œufs, vos œufs mollets sont prêts. 20 min.

Remarques

Les œufs mollets sont utilisés dans beaucoup de recettes, froids ou chauds, mais c'est toujours délicieux.

Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).

Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.

On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
38531 gr0 gr29 gr
19 %12 %<1 %4 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
14312 gr0 gr11 gr
7 %4 %<1 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
967 gr0 gr7 gr
5 %3 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 Oeufs pochés : 0.71 €
Par Oeufs pochés : 0.18 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui en utilisent : 5

Oeufs Benedict
Oeufs Benedict
Tartine du pêcheur
Tartine du pêcheur
Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
Oeuf Arsène
Oeuf Arsène
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cramique, Génoise, Tarte au Maroilles, Beignets aux épinards, Boules Berlinoises, ... [Toutes]
Vinaigre blancVinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer du chou, Comment préparer des brocolis, Comment préparer de la mâche, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Salade Caesar, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Sorbet cassis pour Edith
Sorbet cassis pour Edith
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Pain d'epice
Pain d'epice
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page