Verre façon Belle hélène


Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
217 179 54/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 verres, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.1 heure1 heure 47 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 1
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.

Répartir 200 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.

Nota :
  • "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
  • "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).

Étape 2 - 50 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 2
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.

Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.

Étape 3 - 10 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 3
Couper 4 poires en petits dés et les arroser du jus de ½ citron.

Étape 4 - 2 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 4
Mettre 4 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.

Étape 5 - 10 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 5
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.

Préparez 200 ml de Mousse au chocolat et 200 ml de crème Chantilly.

Étape 6 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 6
Commencez le dressage :

Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.

Étape 7 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 7
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).

Étape 8 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Photo de l'étape 8
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.

Remarques

Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 021 Kcal ou 8 462 Kj28 gr270 gr141 gr
101 %11 %25 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
140 Kcal ou 586 Kj2 gr19 gr10 gr
7 %1 %2 %1 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
337 Kcal ou 1 411 Kj5 gr45 gr24 gr
17 %2 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Appareil à crème bruléeAppareil à crème brulée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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