Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
Dernière mise à jour : Le 12 Octobre 2026
Pour 6 verres, il vous faut :
- 1
200 ml d'appareil à crème brulée - 2
4 poires - 3
4 cuillères à soupe de sirop d'érable - 4
200 ml de mousse au chocolat - 5
200 ml de crème Chantilly - 6
un peu de Cacao en poudre - 7
½ citron - Poids total de ces ingrédients : 1 465 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.
Répartir 200 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
Répartir 200 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
- "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
- "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).
Étape 2 - ⌛ 50 min.
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Couper 4 poires en petits dés et les arroser du jus de ½ citron.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Mettre 4 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.
Préparez 200 ml de mousse au chocolat et 200 ml de crème Chantilly.
Préparez 200 ml de mousse au chocolat et 200 ml de crème Chantilly.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Commencez le dressage :
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=10 % | 63 g ANC=18 % | 38 g ANC=39 % | 176 kcal ANC=7 % | 738 kJ ANC=7 % |
| Par verre | 20 g ANC=23 % | 154 g ANC=43 % | 94 g ANC=96 % | 429 kcal ANC=16 % | 1 800 kJ ANC=16 % |
| Pour la recette | 123 g ANC=140 % | 924 g ANC=258 % | 569 g ANC=575 % | 2 579 kcal ANC=96 % | 10 801 kJ ANC=96 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 verres
5.85 €
Par verre
1.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mousse au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Appareil à crème brulée
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Crème Chantilly
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Poires
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