Verre façon Belle hélène


Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
257 K 4/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 verres, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Verre façon Belle hélène
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.

Répartir 200 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.

Nota :
  • "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
  • "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).

Étape 2 - 50 min.
Verre façon Belle hélène
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.

Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.

Étape 3 - 10 min.
Verre façon Belle hélène
Couper 4 poires en petits dés et les arroser du jus de ½ citron.

Étape 4 - 2 min.
Verre façon Belle hélène
Mettre 4 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.

Étape 5 - 10 min.
Verre façon Belle hélène
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.

Préparez 200 ml de mousse au chocolat et 200 ml de crème Chantilly.

Étape 6 - 5 min.
Verre façon Belle hélène
Commencez le dressage :

Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.

Étape 7 - 5 min.
Verre façon Belle hélène
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).

Étape 8 - 5 min.
Verre façon Belle hélène
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %750 ANC=70 %570 ANC=90 %3 200 ANC=160 %13 390 ANC : 160 %
Pour 100 g8 ANC=3 %50 ANC=5 %40 ANC=6 %220 ANC=10 %930 ANC : 10 %
Par verre20 ANC=8 %130 ANC=10 %90 ANC=10 %530 ANC=30 %2 230 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 verres : 5.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mousse au chocolat
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Appareil à crème brulée
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour dalou : par du sirop de sucre.
    Posté par jh le 3 septembre 2009 à 07h30 no 5
  • Si on a pas de sirop d'erable sous la main, avec quoi peut-on le remplace ? merci
    Posté par dalou le 2 septembre 2009 à 15h06 no 4
  • Pour Christine : Ah bonne question, je n'ai jamais fait attention car les verres que j'utilise, et que tu vois sur les photos, sont des Arcopal qui encaissent le four sans broncher.Mais de toutes façons, ce qui fait péter les verres en général c'est le choc thermique, c'est à dire un grand coup de chaud ou de froid qui suivent l'inverse, or dans la recette les verres vont au four, pas très chaud, et dans de l'eau donc il y a je pense peu de risques.Si tu as des verres précieux (genre service en cristal) il vaut quand même mieux s'abstenir bien sur.
    Posté par jh le 19 mai 2009 à 11h50 no 3
  • Bonjour, comment savoir si mes verres peuvent aller au four ? J'ai peur qu'ils éclatent.
    Posté par christine le 19 mai 2009 à 09h27 no 2
  • Exellent moi meme je suis un chef cuisiner 4 etoile
    Posté par ........... le 12 juillet 2007 à 14h16 no 1
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