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Tarte poires-pamplemousses-pistache

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Dans un fond de pâte sablée, une couche de crème à la pistache dans laquelle on réparti des quartiers de pamplemousses et de poires.

59 4564.3/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 17 Février 2013

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 150 g de beurre
• 2 150 g d'amandes en poudre
• 3 150 g de sucre en poudre
• 4 3 œufs
• 5 30 g de Pâte ou poudre de pistache
• 6 250 g de Pâte sablée
• 7 2 poires
• 8 2 pamplemousses
• 9 30 g d'abricotage (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 2 min.	35 min.	1 heure 37 min.

Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 150 g de beurre, 150 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs et 30 g de Pâte ou poudre de pistache.

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Étape 2 - 7 min.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et légère.

Réservez au frigo.

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Étape 3 - 10 min.

Etalez la pâte sablée, garnissez le moule choisi et réservez au frigo.

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Étape 4 - 15 min.

Pelez à vif 2 pamplemousses.

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Étape 5 - 5 min.

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Répartissez la crème à la pistache dans le moule à tarte sur 1 cm (0.4 pouce) environ.

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Étape 6 - 10 min.

Épluchez 2 poires, coupez les en quartiers dans la hauteur, retirez le cœur et recoupez les quartiers en 2, toujours dans la hauteur.

Attention, la poire a tendance a noircir très vite, l'astuce consiste à la découper sur la même planche que les pamplemousses, et a profiter du jus de pamplemousse restant pour les enduire avec (utilisez un pinceau).

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Étape 7 - 5 min.

Plantez les pamplemousses et poires dans la crème...

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Étape 8 - 35 min.

...et enfournez pour 35 minutes environ.

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Étape 9 - 5 min.

Terminez si possible par une couche d'abricotage.

Remarques

Vous pouvez bien sur changer de fruits, mais essayez si possible de conserver cet accord fruits acidulés et fruits fondants.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 756 Kcal ou 19 912 Kj	72 gr	429 gr	306 gr
238 %	28 %	40 %	46 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj	4 gr	22 gr	16 gr
12 %	1 %	2 %	2 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 756 Kcal ou 19 912 Kj	72 gr	429 gr	306 gr
238 %	28 %	40 %	46 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 1 tarte : 7.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Eric Kayser.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux fruits exotiques, Tarte à la rhubarbe, Tarte fraise et verveine, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Tarte Jurassienne, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Bounty pour Alison, Allumettes au foie gras, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème d'amandes ou frangipane, Macarons, Financiers, Pâte d'amande, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la pistache, Pâte de fruits de la passion, Saint-honoré, Poires au cassis et vin rouge, Babas au rhum, ... Toutes

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