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Saucisse aux lentilles en cocotte

Pour cette recette de saucisse aux lentilles on va procéder de façon particulière, un peu comme pour un ragout : les lentilles vont cuire dans juste ce qu'il faut d'eau, avec quelques ingrédients qui forment une garniture aromatique, et surtout la saucisse (fumée si possible) qui piquée donnera tout son gout aux lentilles tout au long de la cuisson.

Au final vous aurez des lentilles parfaitement cuites, gouteuses grâce à la saucisse, et bien sur la saucisse elle même.

36 262 104.3/5 pour 31 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 300 g de lentilles vertes
2 1 feuille de laurier
3 1 carotte
4 1 échalote
5 1 saucisse de Morteau
6 750 g d'eau
7 sel
Poids total de ces ingrédients : 1 606 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	50 min.	1 heure 5 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 1

Lavez sous l'eau courante 300 g de lentilles vertes (d'autres variétés de lentilles sont possibles bien sur).

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 2 - 7 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 2

Préparez la garniture aromatique :

Épluchez et coupez en gros morceaux 1 carotte.

Épluchez et coupez en deux 1 échalote.

Étape 3 - 2 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 3

Dans une cocotte, ou une terrine, pouvant aller au four, versez les lentilles lavées.

Plantez dedans les morceaux de carotte, d'échalote et la feuille de laurier.

Étape 4 - 2 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 4

Posez dessus 1 saucisse de Morteau, que vous aurez piquée sur toute sa surface avec un petit couteau pointu.

Étape 5 - 2 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 5

Versez 750 g d'eau et salez légèrement (la saucisse va saler le plat).

Étape 6

Vous pouvez, si vous le désirez, luter la terrine mais ce n'est pas indispensable.

Étape 7 - 50 min.

Saucisse aux lentilles en cocotte : Photo de l'étape 7

Couvrez et faites cuire au four environ 50 minutes.

Goutez les lentilles pour vérifier la cuisson, elles doivent êtres bien tendres, et il ne doit rester que très peu, voir pas du tout de liquide dans le fond de la terrine.

Étape 8

Servez à table, dans la terrine, ou à l'assiette, avec la saucisse découpée en tranches épaisses.

Remarques

Vous noterez que le rapport lentilles/eau est important, sinon ce sera trop sec ou trop mouillé. L'idéal pour ce genre de cuisson, est 2.5 fois plus d'eau que de lentilles.

Bien entendu, une saucisse de Morteau n'est pas obligatoire (Quoique... vous diront les Franc-comtois), et toute autre bonne saucisse fumée peut convenir.

Pour un plat encore plus gouteux, remplacez l'eau par du bouillon de légumes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 064 Kcal ou 8 642 Kj	126 gr	151 gr	107 gr
103 %	48 %	14 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
129 Kcal ou 540 Kj	8 gr	9 gr	7 gr
6 %	3 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
516 Kcal ou 2 160 Kj	31 gr	38 gr	27 gr
26 %	12 %	4 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.40 €
Par personne : 1.60 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Compote coings-pommes, Couscous, Buns à la moutarde, Pâte feuilletée, ... Toutes
	Lentilles vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Petit salé aux lentilles, Salade de lentilles et viande froide, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brick aux champignons et poulet, Saumon poêlé au choux vert, Fonds d'artichauts gratinés, Coquilles saint-jacques gratinées, Endives au gratin, ... Toutes
	Saucisse de Morteau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Comtoise pour Seàn, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Tomates farcies à la Comtoise, Comment bien cuire la saucisse de Morteau, Petit salé aux lentilles, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Oui, sans problèmes.
Posté par jh le 12 octobre 2018 à 22h00 (n° 10)
Peux-ton remplacer la saucisse de Morteau par 2 saucisses fumées ?
Posté par Marie-Catherine le 12 octobre 2018 à 17h20 (n° 9)
Mais non, pas du tout, ça dépend du contexte.
Dans ce cas on veut obtenir un transfert de gout entre la Morteau et les lentilles, donc on perce, et c'est nécessaire.
Par contre bien sur, on ne perce pas pour une cuisson à l'eau, saut si on veut obtenir un bouillon qui servira ensuite pour une autre recette.
Posté par jh le 24 janvier 2018 à 13h24 (n° 8)
Oh oui c'est une hérésie que de piquer la Morteau !!!!
Posté par Nouche le 24 janvier 2018 à 09h28 (n° 7)
Bonjour,
On peut rajouter ce qu'on veut, c'est toujours une affaire de gout, ou d'appétit...
Posté par jh le 7 février 2017 à 09h47 (n° 6)
Bonjour, çà fait une peu jeune 1 Morteau pour 4, ne pourrait on pas rajouter quelques Diots
Posté par Mamour51 le 6 février 2017 à 19h46 (n° 5)
Bonjour,
@chris : Non pas de problème, ça ira très bien en pyrex, pas de baisse de gout.
@lucie : Désolé, je ne sais pas, je ne connaissais pas cette recette de pois chiche.
Posté par jh le 5 février 2017 à 10h29 (n° 4)
Oh sacrilège de percer une Morceau 😨😵
Posté par Anonyme le 5 février 2017 à 10h29 (n° 3)
Bonjour, Est ce que la recette des pois chiches en sauce avec saucisses de Toulouse est la même que celle des lentilles avec saucisses ?
Posté par lucie le 5 février 2017 à 10h26 (n° 2)
Bonjour JH
Est-ce qu'il y a une importance que le plat soit en terre ?
Par exemple est-ce qu'un plat en pyrex ferait l'affaire ? moins gouteux peut-être ?
Posté par Chris83240 le 5 février 2017 à 10h16 (n° 1)

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