Nougatine


Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
324 K 14× 3.8/5 (170 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018
Pour 225 g, il vous faut :
  • 1 amandes effilées 75 g d'amandes effilées
  • 2 sucre en poudre 150 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 225 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Nougatine
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

Sortez votre rouleau.

Étape 2 - 7 min.
Nougatine
Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).

Étape 3 - 1 min.
Nougatine
Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.

Étape 4 - 10 min.
Nougatine
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.

Étape 5 - 1 min.
Nougatine
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).

Étape 6 - 1 min.
Nougatine
Mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.
Nougatine
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.

Étape 8 - 4 min.
Nougatine
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.

Étape 9 - 1 min.
Nougatine
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.

Étape 10 - 5 min.
Nougatine
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %160 ANC=20 %40 ANC=6 %1 080 ANC=50 %4 530 ANC : 50 %
Pour 100 g6 ANC=2 %70 ANC=7 %20 ANC=3 %480 ANC=20 %2 010 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 225 g : 1.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Genial cette recette trés facile à faire et trés bonne
    Posté par graziella le 12 avril 2018 à 13h08 no 14
  • J'allais le dire pour le gif, mais je vois que c'est sur chaque recette en fait, bien joué.
    Posté par Tom le 30 mars 2018 à 08h47 no 13
  • Excellent le gif des étapes de la recette !
    Posté par Diogène le 29 mars 2018 à 18h26 no 12
  • Bravo pour cette recette, j'ai toujours rêvé d'en faire. Ça semble faisable sur ce site :-)
    Posté par rené le 29 mars 2018 à 18h24 no 11
  • C'est juste délicieux !
    Posté par Lilou le 29 mars 2018 à 18h18 no 10
  • C'est compliqué pour noter, à peine je touche la première étoile que la page s'enfuit vers une autre...:)
    Posté par Kh le 29 mars 2018 à 13h38 no 9
  • C'est super! Géniale la recette! Je l'ai réussie du 1er coup !
    Posté par nuage_de_paillettes le 2 décembre 2017 à 11h10 no 8
  • Je viens de la faire, génial !! Tout bête en plus ! Et dire que chez Leclerc c'est si cher :)
    Merci beaucoup, excellente recette.
    Posté par Flavie le 6 mai 2017 à 15h04 no 7
  • Jai super bien reussi ma recette , tres bonne ! Invité satisfait moi egalement!
    Posté par Anonyme le 24 mars 2017 à 16h02 no 6
  • Je n'ai pas réussi, l'ensemble était trop épais. A mon avis ça manquait de sucre et du coup, pas moyen de l'étaler. A refaire...
    Posté par Jessica le 24 décembre 2016 à 15h43 no 5
  • C'est indiqué en haut de la recette : "La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.". Mais vous pouvez aussi la mettre au frigo dans une boite hermétique.
    Posté par jh le 13 décembre 2016 à 15h50 no 4
  • Conbien de temps se conserve t elle merci
    Posté par christiane le 13 décembre 2016 à 15h41 no 3
  • Très bien expliqué je peux suivre les instructions bien pour les débutants
    Posté par Corinne le 24 octobre 2016 à 13h33 no 2
  • Bonsoir, cette recette est géniale! Simple et bon, que demander de plus? Merci
    Posté par valoch le 12 juin 2014 à 20h08 no 1
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