Nougatine


Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
240K 14 142 3.8
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018

Mots-clés pour cette recette : NougatinePâtisserieConfiserieCaramelCroquantAmandes
Pour 225 g, il vous faut :
  • 0 amandes effilées 75 g d'amandes effilées
  • 1 sucre en poudre 150 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 225 grammes

Changer ces ingrédients pour : 75 g 225 g 450 g 675 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.17 min.32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

Sortez votre rouleau.

Étape 2 - 7 min.
Nougatine : Photo de l'étape 2
Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).

Étape 3 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.

Étape 4 - 10 min.
Nougatine : Photo de l'étape 4
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.

Étape 5 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 5
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).

Étape 6 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 6
Mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 7
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.

Étape 8 - 4 min.
Nougatine : Photo de l'étape 8
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.

Étape 9 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 9
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.

Étape 10 - 5 min.
Nougatine : Photo de l'étape 10
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Conservation
La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 082 Kcal ou 4 530 Kj14 gr164 gr41 gr
54 %5 %15 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj6 gr73 gr18 gr
24 %2 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 225 g : 1.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de saint Jacques, Rochers Piémontais, Brioche Tatin, Crème anglaise, Biscuit de savoie, ... Toutes
Amandes effiléesAmandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartes aux amandes effilées , Cookies, Benoîton, Paris-Brest, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
  • Genial cette recette trés facile à faire et trés bonne
    Posté par graziella le 12 avril 2018 à 13h08 (n° 14)
  • J'allais le dire pour le gif, mais je vois que c'est sur chaque recette en fait, bien joué.
    Posté par Tom le 30 mars 2018 à 08h47 (n° 13)
  • Excellent le gif des étapes de la recette !
    Posté par Diogène le 29 mars 2018 à 18h26 (n° 12)
  • Bravo pour cette recette, j'ai toujours rêvé d'en faire. Ça semble faisable sur ce site :-)
    Posté par rené le 29 mars 2018 à 18h24 (n° 11)
  • C'est juste délicieux !
    Posté par Lilou le 29 mars 2018 à 18h18 (n° 10)
  • C'est compliqué pour noter, à peine je touche la première étoile que la page s'enfuit vers une autre...:)
    Posté par Kh le 29 mars 2018 à 13h38 (n° 9)
  • C'est super! Géniale la recette! Je l'ai réussie du 1er coup !
    Posté par nuage_de_paillettes le 2 décembre 2017 à 11h10 (n° 8)
  • Je viens de la faire, génial !! Tout bête en plus ! Et dire que chez Leclerc c'est si cher :)
    Merci beaucoup, excellente recette.
    Posté par Flavie le 6 mai 2017 à 15h04 (n° 7)
  • Jai super bien reussi ma recette , tres bonne ! Invité satisfait moi egalement!
    Posté par Anonyme le 24 mars 2017 à 16h02 (n° 6)
  • Je n'ai pas réussi, l'ensemble était trop épais. A mon avis ça manquait de sucre et du coup, pas moyen de l'étaler. A refaire...
    Posté par Jessica le 24 décembre 2016 à 15h43 (n° 5)
  • C'est indiqué en haut de la recette : "La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.". Mais vous pouvez aussi la mettre au frigo dans une boite hermétique.
    Posté par jh le 13 décembre 2016 à 15h50 (n° 4)
  • Conbien de temps se conserve t elle merci
    Posté par christiane le 13 décembre 2016 à 15h41 (n° 3)
  • Très bien expliqué je peux suivre les instructions bien pour les débutants
    Posté par Corinne le 24 octobre 2016 à 13h33 (n° 2)
  • Bonsoir, cette recette est géniale! Simple et bon, que demander de plus? Merci
    Posté par valoch le 12 juin 2014 à 20h08 (n° 1)
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