Nougatine


Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
147 355 143.9/5 pour 88 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018

Pour 225 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 75 g 225 g 450 g 675 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.17 min.32 min.
Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

Sortez votre rouleau.

Étape 2 - 7 min.
Nougatine : Photo de l'étape 2
Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).

Étape 3 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.

Étape 4 - 10 min.
Nougatine : Photo de l'étape 4
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.

Étape 5 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 5
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).

Étape 6 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 6
Mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 7
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.

Étape 8 - 4 min.
Nougatine : Photo de l'étape 8
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.

Étape 9 - 1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 9
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.

Étape 10 - 5 min.
Nougatine : Photo de l'étape 10
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.

Remarques

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 082 Kcal ou 4 530 Kj14 gr164 gr41 gr
54 %5 %15 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj6 gr73 gr18 gr
24 %2 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de poire, Pavlova, Naans, Eton mess, Crème pâtissière au citron, ... Toutes
Amandes effiléesAmandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tranches de brioche à la crème d'amandes, Benoîton, Salade de fèves aux amandes, Amandes effilées grillées, Omelette norvégienne, ... Toutes

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