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Nougatine

La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.

151 822 143.8/5 pour 91 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018

Pour 225 g, il vous faut :

1 75 g d'amandes effilées
2 150 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 225 grammes

Changer ces ingrédients pour : 75 g 225 g 450 g 675 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	17 min.	32 min.

Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

Sortez votre rouleau.

Étape 2 - 7 min.

Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).

Étape 3 - 1 min.

Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.

Étape 4 - 10 min.

Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.

Étape 5 - 1 min.

A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).

Étape 6 - 1 min.

Mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.

Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.

Étape 8 - 4 min.

Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.

Étape 9 - 1 min.

Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.

Étape 10 - 5 min.

Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.

Remarques

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 082 Kcal ou 4 530 Kj	14 gr	164 gr	41 gr
54 %	5 %	15 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj	6 gr	73 gr	18 gr
24 %	2 %	7 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 225 g : 1.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Poires sautées vanille-orange, Pets de nonnes, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Sablés chocolat-thé Matcha, ... Toutes
	Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paris-Brest, Tuiles aux amandes, Génoise, Amandes effilées grillées, Tranches de brioche à la crème d'amandes, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Genial cette recette trés facile à faire et trés bonne
Posté par graziella le 12 avril 2018 à 13h08 (n° 14)
J'allais le dire pour le gif, mais je vois que c'est sur chaque recette en fait, bien joué.
Posté par Tom le 30 mars 2018 à 08h47 (n° 13)
Excellent le gif des étapes de la recette !
Posté par Diogène le 29 mars 2018 à 18h26 (n° 12)
Bravo pour cette recette, j'ai toujours rêvé d'en faire. Ça semble faisable sur ce site :-)
Posté par rené le 29 mars 2018 à 18h24 (n° 11)
C'est juste délicieux !
Posté par Lilou le 29 mars 2018 à 18h18 (n° 10)
C'est compliqué pour noter, à peine je touche la première étoile que la page s'enfuit vers une autre...:)
Posté par Kh le 29 mars 2018 à 13h38 (n° 9)
C'est super! Géniale la recette! Je l'ai réussie du 1er coup !
Posté par nuage_de_paillettes le 2 décembre 2017 à 11h10 (n° 8)
Je viens de la faire, génial !! Tout bête en plus ! Et dire que chez Leclerc c'est si cher :)
Merci beaucoup, excellente recette.
Posté par Flavie le 6 mai 2017 à 15h04 (n° 7)
Jai super bien reussi ma recette , tres bonne ! Invité satisfait moi egalement!
Posté par Anonyme le 24 mars 2017 à 16h02 (n° 6)
Je n'ai pas réussi, l'ensemble était trop épais. A mon avis ça manquait de sucre et du coup, pas moyen de l'étaler. A refaire...
Posté par Jessica le 24 décembre 2016 à 15h43 (n° 5)
C'est indiqué en haut de la recette : "La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.". Mais vous pouvez aussi la mettre au frigo dans une boite hermétique.
Posté par jh le 13 décembre 2016 à 15h50 (n° 4)
Conbien de temps se conserve t elle merci
Posté par christiane le 13 décembre 2016 à 15h41 (n° 3)
Très bien expliqué je peux suivre les instructions bien pour les débutants
Posté par Corinne le 24 octobre 2016 à 13h33 (n° 2)
Bonsoir, cette recette est géniale! Simple et bon, que demander de plus? Merci
Posté par valoch le 12 juin 2014 à 20h08 (n° 1)

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