Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Nougatine

Nougatine

La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.

115 729 144.0/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018

Pour 225 g, il vous faut :

Changer pour : 75 g 225 g 450 g 675 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
15 min.17 min.32 min.
Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 1 Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

Sortez votre rouleau.
Étape 2
7 min.
Nougatine : Photo de l'étape 2 Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
Étape 3
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 3 Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Étape 4
10 min.
Nougatine : Photo de l'étape 4 Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Étape 5
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 5 A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Étape 6
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 6 Mélangez bien.
Étape 7
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 7 Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.
Étape 8
4 min.
Nougatine : Photo de l'étape 8 Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.
Étape 9
1 min.
Nougatine : Photo de l'étape 9 Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.
Étape 10
5 min.
Nougatine : Photo de l'étape 10 Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.

Remarques

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
108214 gr164 gr41 gr
54 %5 %15 %6 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4816 gr73 gr18 gr
24 %2 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 225 g : 1.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Éclairs au chocolat, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crème au beurre, Fins chaussons aux pommes et amandes, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
Amandes effiléesAmandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de fèves aux amandes, Tuiles aux amandes, Comme des nems bretons, Gâteau au chocolat de Nanou, Amandes effilées grillées, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Hash-brown casserole
Hash-brown casserole
Crème brûlée
Crème brûlée
Macarons
Macarons
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page