Nougatine

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.

    Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.

    Sortez votre rouleau.
  2. 7 min.Nougatine : Photo de l'étape 2
    Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
  3. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 3
    Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.

    Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
  4. 10 min.Nougatine : Photo de l'étape 4
    Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.

    Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
  5. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 5
    A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.

    Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
  6. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 6
    Mélangez bien.
  7. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 7
    Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.
  8. 4 min.Nougatine : Photo de l'étape 8
    Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.
  9. 1 min.Nougatine : Photo de l'étape 9
    Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.
  10. 5 min.Nougatine : Photo de l'étape 10
    Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.

Remarques :

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.

Source :

Maison.

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