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Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...

248 385 503.7/5 pour 54 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2013

Pour 1 gâteau, il vous faut :

0 200 g de chocolat noir
1 200 g de beurre
2 200 g de sucre glace
3 4 œufs
4 50 g de sucre en poudre
5 100 g d'amandes en poudre
6 75 g de farine
7 Quelques amandes effilées (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 025 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	55 min.	1 heure 45 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 1

Cassez 200 g de chocolat noir en petits morceaux, et mettez les dans une casserole.

Étape 2 - 5 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 2

Ajoutez 200 g de beurre coupés en morceaux, couvrez et mettez sur feu très doux, ou au bain-marie, pour faire fondre.

Étape 3 - 2 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 3

Quand le beurre et le chocolat ont fondu, mélangez au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 10 min.

Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs (comme expliqué sur cette video).

Puis incorporez les jaunes au mélange beurre-chocolat...

Étape 5 - 2 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 5

... et fouettez pour bien incorporer.

Étape 6 - 3 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 6

Tamisez ensemble 200 g de sucre glace, 100 g d'amandes en poudre et 75 g de farine pour bien les mélanger.

Étape 7 - 5 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 7

Incorporez cette poudre au mélange beurre-chocolat-jaunes d'œufs.

Étape 8

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 8

Vous allez obtenir une pâte assez dure, ce qui est normal.

Étape 9 - 5 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Fouettez les blancs en neige, et incorporez à la fin 50 g de sucre en poudre.

Étape 10 - 1 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 10

Prélevez quelques cuillères à soupe de blancs battus et mettez les sur la pâte.

Étape 11 - 3 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 11

Incorporez ces cuillères de blancs battus à la pâte pour l'alléger un peu.

Étape 12 - 1 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 12

Reversez ensuite cette pâte "allégée" sur le reste des blancs battus.

Étape 13 - 10 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 13

Et commencez à mélanger délicatement l'ensemble avec une spatule ou une maryse.

Étape 14

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 14

Inclinez le saladier pour vous faciliter la tâche, vous devez finir par obtenir une pâte...

Étape 15

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 15

...lisse et très chocolat.

Étape 16 - 1 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 16

Si vous le voulez, saupoudrez quelques amandes effilées au fond du moule prévu pour le gâteau.

Étape 17 - 2 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 17

Puis versez la pâte dessus.

Étape 18 - 50 min.

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 18

Enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 30 minutes.

Étape 19

Gâteau au chocolat de Nanou : Photo de l'étape 19

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Ce gâteau étant très moelleux, il est important de ne pas trop le cuire, surveillez bien la fin de cuisson.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 767 Kcal ou 19 958 Kj	56 gr	450 gr	305 gr
238 %	22 %	42 %	46 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
465 Kcal ou 1 947 Kj	5 gr	44 gr	30 gr
23 %	2 %	4 %	5 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 767 Kcal ou 19 958 Kj	56 gr	450 gr	305 gr
238 %	22 %	42 %	46 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 6.16 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Brigitte.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Cupcakes d'Arizona, Pâte à dacquoise, Biscuits à la cuillère, Pâte de noix de coco, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mille-feuilles, Brioche feuilletée en brownie, Sablés amandes-chocolat, Madeleines au chocolat, Ganache au chocolat, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kugelhof pour Nanou, Sablés en damier, Mug-cake au chocolat, Tarte filo-poireaux-fromage, Comment cuire du riz au rice-cooker, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Barres moelleuses aux céréales, Rochers aux amandes, Strudel aux pommes, Crumble fraise-rhubarbe, Gâteau Nantais, ... Toutes

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Vos 50 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Nanou. J'ai essayé cette recette. mais en voulant le faire j'ai diminué la quantité de sucre et du beurre. Et j'avoue que c'était très bien réussie; au top comme on le dit souvent. Toutefois je n'ai pas respecter la durée de cuisson. Après 40min j'ai suivie minutieusement ma cuisson. Et Avec l'astuce du couteau c'était plutôt cool. Merci Nanou. Un vrai délice.
Posté par Ghislaine le 9 mai 2020 à 18h16 (n° 50)
Donc un gâteau au chocolat pas assez cuit vous rends tous malades ?
Mais ne mangez surtout plus de chocolat dites donc.
Posté par Emilie le 30 décembre 2019 à 10h17 (n° 49)
Louane, désolé de vous le dire, mais vous racontez vraiment une tonne de conneries...
Posté par Léa le 29 décembre 2019 à 14h24 (n° 48)
Mais tout le monde vérifie si le gateau est cuit avant de le donner à manger...on répète tellement de fois qu'il faut mettre un couteau
dans le gateau pour voir si c'est sec, et çà se voit aussi quand le gateau est cuit, il est facile à démouler ou pas....
Posté par kris le 29 décembre 2019 à 13h51 (n° 47)
Bonjour Louane,
Ainsi donc, toute votre famille a mangé un gâteau pas assez cuit parce que vous n'avez pas vérifié la cuisson, et ils sont tous tombés malade d'une "indigestion alimentaire" et que ça vous a "gâché noël" (rien de moins) ? Houlaaaa...
Mais dans le post précédent vous dites que vous avez refait le gâteau, avec vos corrections, et qu'il était délicieux ?
Alors à mon tour de vous donner un simple conseil d'ami comme vous dites : Il y a une solution simple, si votre gâteau n'est pas assez cuit, remettez le au four, ne prenez pas de risques inconsidérés.
Mais bon, si un gâteau pas assez cuit vous rends tous malades, vous devriez arrêter de faire de la pâtisserie, c'est beaucoup beaucoup trop dangereux pour votre famille.
Posté par jh le 27 décembre 2019 à 10h49 (n° 46)
Nanou je tiens à dire que toute ma famille a mangé le gâteau avec ta recette et ils ont tous, sans exceptions, étés victimes d'indigestion alimentaire à cause du temps de cuisson. Alors ton four doit avoir un problème si ton gâteau était mangeable, je conseille à tout le monde de bien vérifier leur temps de cuisson avant de tomber malade. Je suis désolée mais ça nous a gâché Noel.
Posté par Re-Louane le 26 décembre 2019 à 16h16 (n° 45)
Bonjour Nanou j'ais fais le gâteau et je tiens à dire à tout les lecteurs de ce site que la quantité de beurre et le temps de cuisson sont faux.
Après avoir sorti le gâteau du four il était à peine cuit ( et ce n'est pas un problème de four car c'est un nouveau), je rajouterais bien 10 ou 15 minutes de cuisson. Et le gâteau était gras alors j'enlèverais quelques grammes de beurre. J'ais refais le gâteau en suivant mes propres conseils et il était délicieux.
Je tiens à préciser que je ne suis pas une hater et que ce commentaire n'est qu'un simple conseil d'amie.
Posté par Louane le 26 décembre 2019 à 16h10 (n° 44)
Non, pas la peine.
Posté par jh le 24 mai 2018 à 15h06 (n° 43)
Faut-il beurrer le moule svp même si l'intérieur est anti-adhésif
Posté par thérèse le 24 mai 2018 à 14h57 (n° 42)
Non non
Posté par jh le 8 juin 2016 à 09h16 (n° 41)
N'y a t'il pas trop de beurre ?
Posté par Mimi le 8 juin 2016 à 09h02 (n° 40)
C'est presqu'un 4/4 au chocolat !
Posté par azalee le 4 novembre 2015 à 17h29 (n° 39)
Merci beaucoup,bonne recette ainsi que le gâteau.Merci à Nanou à Brigitte et à vous qui avez accepté cette recette.A bientôt!!!!!!
Posté par mimi le 1 juin 2013 à 11h29 (n° 38)
Oui, à peine sans doute.
Posté par jh le 4 octobre 2011 à 06h36 (n° 37)
Gâteau vraiment délicieux.
Sur le mien une croûte s'est formée sur le dessus, agréable quand le gâteau est chaud, mais désagréable une fois refroidi. à‰tait-il trop cuit ? Il était pourtant très bon.
Posté par Elsa le 2 octobre 2011 à 14h35 (n° 36)
Sinon , avec le chocolat que tu as, tu dois éviter de mettre trop de sucre, et ajoute un ou deux yaourt nature sucré que tu mélanges au chocolat, peut être cela fera une différence...
Posté par kris le 21 septembre 2011 à 08h21 (n° 35)
Jimmy si tu veux réussir, il faut prendre du chocolat Nestlé ou grande marque européenne, mettre le prix pour avoir du bon chocolat... achète le par 200gr à cuisiner, c'est un chocolat spécial à gâteau, on l'appelle le chocolat patissier.
entraîne toi, car çà vaut le coup !!!
Posté par kris le 21 septembre 2011 à 08h19 (n° 34)
J'ai déjà goûté un chocolat polonais et arménien, woaw, cela n'a rien à voir,
il semble qu'il n'y ait pas de beurre de cacao dedans....
il a raison on ne peut pas cuisiner de la même façon .
Posté par kris le 21 septembre 2011 à 08h12 (n° 33)
Courage !
Posté par jh le 21 septembre 2011 à 06h22 (n° 32)
Pour ma part, le gâteau que j'ai fait est vraiment inbouffable...
j'ai d'ailleurs eu le plus grand mal à faire fondre le chocolat (enfin, je vis en russie, et la qualité des aliments y est vraiment plus qu'aleatoire)
n'y croyant pas trop, je melange le tout avec le chocolat une fois bien fondu,
et là pas de surprise, le chocolat a comme cristallisé pendant la cuisson...
donc ca colle aux dents et ya pas vraiment de moelleux.

par contre, je ne doute pas de la recette, qui me parait vraiment sans faille :-)

allez, je vais m'y remettre :-)
Posté par jimmy le 20 septembre 2011 à 21h13 (n° 31)
Bonjour Alban,

C'est nanou qui va être contente, je lui dis tout ça illico !
Posté par jh le 2 septembre 2011 à 07h40 (n° 30)
Bonjour JH !

J'ai fait ce gâteau hier, j'avais imprimé la recette et désirais faire un gâteau que j'avais encore jamais testé....
Résultat dixit Madame, une tuerie absolue, "le meilleur gâteau au chocolat qu'elle ait mangé".
Après les crèmes brûlées, le risotto aux petits légumes (il est à tomber par terre) et la volaille de 5 heures, encore une recette vraiment très bonne.
Merci pour ton site vraiment très sympathique et rempli de recettes simples et succulentes.
A bientôt pour un nouveau commentaire :))

@lban

Posté par Alban le 1 septembre 2011 à 18h51 (n° 29)
Bonjour, Quelques idées en vrac : - Faire 2 gâteaux de diamètre différents et poser le petit sur le grand (gâteau à 2 étages) - Saupoudrer de sucre glace le dessus, et écrire l'initiale de l'intéressé au pochoir en saupoudrant à nouveau de cacao - Recouvrir de pâte d'amandes
Posté par jh le 8 mars 2011 à 08h09 (n° 28)
Hello ce gateau me plait beaucoup mais je l'envisagerais pour un anniversaire, autiez vous des experiences ou des astuces pour le transformer en gateau majestueux ? merci à toutes et tous
Posté par flohat le 7 mars 2011 à 10h41 (n° 27)
Bonjour, 1) Pour la température, c'est indiqué dans la recette (180°). 2) A mi-hauteur ça ira très bien.
Posté par jh le 30 octobre 2010 à 08h15 (n° 26)
Bonjour ! Je viens de découvrir votre site. Vos recettes sont très bien expliquées, quasi impossible à rater... néanmoins j'aimerais connaître pour cette recette : 1) La température du four 2) Sur quelle glissière du four conseillez-vous de glisser la grille. Merci et bonjour à toutes
Posté par Marie le 29 octobre 2010 à 20h58 (n° 25)
Bonjour, Bonjour, C'est normal qu'il soit un peu dense, c'est presque un fondant au chocolat (et pas un cake ou autre gâteau à la levure),. Vous l'avez sans doute très bien réussi, car il est comme ça : fondant, un peu dense et très chocolat. Pour la cuisson au four, ça n'a pas d'importance.
Posté par jh le 10 juillet 2010 à 15h56 (n° 24)
Bonjour, J'ai oublié de vous demander. Doit-on cuire ce gâteau a chaleur tournante ou simplement bas et haut du four En attente de de vous lire Gregory
Posté par Grégory le 9 juillet 2010 à 11h47 (n° 23)
Bonjour, J'ai préparé ce gâteau mais il était compact et pas aéré, il etait assez lourd A votre avis quelle étape j'ai raté ? Pourtant J'ai bien battu mes blancs d'oeufs et les ai incorporé tt doucement. Est-ce peut-être la grandeur du moule ?? quelle diamètre conseillez-vous 20cm - 25cm ou 28 cm ?? En attente de vous lire Gregory
Posté par Gregory le 9 juillet 2010 à 11h33 (n° 22)
Non, ce n'est pas la peine de mettre de la levure dans ce gâteau, elle ne servirait à rien car il contient déjà des blancs d'œufs battus pour l'alléger.
Posté par jh le 7 juillet 2010 à 14h54 (n° 21)
Bonjour, Dans la farine fermantente je pense qu'il ya de la levure chimique c'est pour que le gâteau monte ou peut-On tout simplement y ajouter de la levure si oui a quel moment zt combien ? BAV
Posté par Gregory le 6 juillet 2010 à 12h26 (n° 20)
Bonjour, C'est que je ne sais pas ce que c'est que de la farine fermantante ?
Posté par jh le 5 juillet 2010 à 16h10 (n° 19)
Bonjour, Peut-On utiliser de la farine fermantente pour ce gâteau ?? En attente de vous lire Sincères salutations.
Posté par Gregory le 4 juillet 2010 à 10h22 (n° 18)
Bonjour, Si c'est pour faire une forêt-noire, je pense qu'une crèmes chantilly ira très bien.
Posté par jh le 10 mars 2010 à 16h11 (n° 17)
Bonjour, Je vais devoir réaliser le premier gâteau d'anniversaire de mon petit-fils. D'après les commentaires, cette recette me semble être ce que je cherche. Pensez-vous que je pourrai mélanger à la pâte des cerises en conserve dénoyautées. On trouve ici dans la région germanophone belge un gâteau dit de "Forêt Noire" enrobé de beaucoup de crème et à l'intérieur des cerises. Je pense que votre gâteau pourrait convenir pour cette décoration supplémentaire. Reste à trouver une recette de crème.
Posté par Joseph de Belgique le 10 mars 2010 à 15h10 (n° 16)
Bonjour, Ça dépend de l'appétit ou de la gourmandise des personnes, disons 5 ou 6. Et oui on peut.
Posté par jh le 12 février 2010 à 16h47 (n° 15)
Bonjour, Pourriez-vous m'indiquer le nombre de personnes pour un gâteau et si l'on peut le servir avec de la crème anglaise. Merci
Posté par Catherine le 11 février 2010 à 15h36 (n° 14)
Des noisettes, ou bien les supprimer sinon.
Posté par jh le 24 décembre 2009 à 17h22 (n° 13)
Je vais essayer de la faire cette recette me plait et si on est allergique aux amende on peu les remplacer par quoi? s.v.p merci
Posté par tikate le 24 décembre 2009 à 10h44 (n° 12)
Bonjour ce gateau a l'éere tres bon je m'enpresse de la faire
Posté par jenni le 4 décembre 2009 à 14h52 (n° 11)
Votre recette est très bien expliqer
le 24 octobre 2009 à 16h39 (n° 10)
Délicieux gâteau "orgasmique" d'après mon fils merci.
Posté par Béa le 24 octobre 2009 à 14h49 (n° 9)
Pour Melissa : oui oui, il n'en a pas vraiment besoin, mais pourquoi pas ?
Posté par jh le 27 aout 2009 à 17h56 (n° 8)
Il a l'air appetissant ce gateau au chocolat ,huuuuuuuum j'adore,mais je voulais savoir s'il est possible de lui rajouter une garniture de fruits ou de chocolat ou de creme fraiche
Posté par melissa le 26 aout 2009 à 14h27 (n° 7)
C un beau gateaux un delice il a ete appressier par toute la famille
Posté par aouatif maroc le 6 juin 2009 à 23h08 (n° 6)
Cest une tres tres bonne recette facile et delicieuse merci
Posté par monia de tunis le 27 mai 2009 à 15h03 (n° 5)
Pour Julie : du sucre en poudre ça marche aussi.
Posté par jh le 18 février 2009 à 16h13 (n° 4)
Si on a pas de sucre glace que peut-on mettre à la place?
Posté par Julie le 18 février 2009 à 11h58 (n° 3)
J'ai fait plusieurs gâteaux au chocolat,et j'avoue que celui-ci pris par hasard sur internet, m'a, je dirai nous a conquis ma famille et moi. ses qualités, son moelleux et juste ce qu'il faut de chocolat pour ne pas en être dégouté. EXELLENT,je donne la recette à tout mon entourage.
Posté par Emmanuelle le 17 aout 2007 à 21h15 (n° 2)
Vraiment vraiment ce gateau est plus que délicieux,fantastic, genial bravo à vous les instructions, la préparation les ingrédients, le tout c'est excelant! je vous souhaite une bonne continuation et une bonne chance, car cuisiner c'est d'abord aimer et faire aimer.
Posté par najat le 13 mai 2007 à 23h15 (n° 1)

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