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Tranches de brioche à la crème d'amandes

Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.

218 K 8× 3.9/5 (27 avis)

55 min.

Facile

2.65 €

4 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (459×) Je l'ai faite (491×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 150 g de crème d'amandes ou frangipane
2 4 cuillères à soupe de sirop de sucre
3 1 cuillère à soupe de rhum
4 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
5 2 cuillères à soupe de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 330 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Tranches de brioche à la crème d'amandes

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.

Étape 2 - 3 min.

Mélangez entre eux 4 cuillères à soupe de sirop de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 5 min.

Avec un pinceau, imbibez soigneusement chaque tranche avec ce sirop.

Étape 4 - 8 min.

Tartinez une bonne couche de crème d'amandes.

Étape 5 - 3 min.

Parsemez d'amandes effilées.

Étape 6 - 3 min.

Et saupoudrez de sucre glace.

Étape 7 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le dessus des tranches soient dorées et la crème d'amande bien gonflée.

Étape 8 - 5 min.

Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

Remarques

Pour un dessert encore plus moelleux, vous pouvez retirer la croute des tranches de brioches avant de les imbiber de sirop, ça permet aussi de cuire les tranches plus longtemps sans avoir ce risque de tour de tranche un peu trop grillé, comme vous le voyez sur les photos.

N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.

Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	150 ANC=60 %	1 210 ANC=110 %	630 ANC=100 %	3 620 ANC=180 %	15 170 ANC : 180 %
Pour 100 g	50 ANC=20 %	370 ANC=40 %	190 ANC=30 %	1 100 ANC=60 %	4 600 ANC : 60 %
Par personne	40 ANC=10 %	300 ANC=30 %	160 ANC=20 %	910 ANC=50 %	3 790 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.65 €
Par personne : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Cliquez simplement sur "Crème d'amandes" dans la liste des ingrédients, et vous aurez la recette pour en faire, en détails.
Posté par jh le 25 novembre 2019 à 13h29 no 8
Je cherchais comment s'appelait cette préparation que j'achetais jadis : des bostocks !!! - je vais les réaliser de ce pas bien qu'il faut que je me renseigner sur la crème d'amandes car j'ignore comment on la prépare.
Posté par Betty le 25 novembre 2019 à 12h01 no 7
Bonjour,

Oui il y avait bien une coquille, merci de me l'avoir signalée, elle est corrigée.
Posté par jh le 13 juin 2013 à 13h22 no 6
Bonjour,
Contente de trouver cette recette "Tranches de brioche à la crème d'amandes". Souvenir d'enfance des "Bostocks" du pâtissier. Il y a peut-être une erreur à la 2ème photo : ne serait-ce pas plutôt - Rhum et sirop - plutôt que Rhum et amandes effilées.
Posté par Anonyme le 13 juin 2013 à 07h14 no 5
Bonjour,

Oui, mais ce serait moins bon quand même (pensez en tout cas à le décrouter).
Posté par jh le 7 avril 2013 à 15h03 no 4
Bonjour,

ça pourrait se faire avec du pain de mie ?
Posté par Nath le 7 avril 2013 à 15h00 no 3
Pour C lmnt : Du sirop d'érable, ah oui, excellente idée !Pour la brioche au levain, oui oui, regarde sur ce site la recette de brioche à l'ancienne.
Posté par jh le 1 avril 2009 à 06h17 no 2
Super bon ! Avec cette recette, j'ai réalisé mes premières brioches et ma première crème patissière. J'ai remplacé le sirop suggéré par du vrai bon sirop d'érable du Québec. Quelqu'un a-t-il essayé de faire de la pâte à brioche avec du levain ?
Posté par C lmnt le 31 mars 2009 à 23h40 no 1

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