Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de Crème d'amandes ou frangipane - 2
4 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 3
1 cuillère à soupe de rhum - 4
2 cuillères à soupe d'amandes effilées - 5
2 cuillères à soupe de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 330 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 29 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 54 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez entre eux 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum.
Étape 3 - 5 min.
Avec un pinceau, imbibez soigneusement chaque tranche avec ce sirop.
Étape 4 - 8 min.
Tartinez une bonne couche de crème d'amandes.
Étape 5 - 3 min.
Parsemez d'amandes effilées.
Étape 6 - 3 min.
Et saupoudrez de sucre glace.
Étape 7 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le dessus des tranches soient dorées et la crème d'amande bien gonflée.
Étape 8 - 5 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour un dessert encore plus moelleux, vous pouvez retirer la croute des tranches de brioches avant de les imbiber de sirop, ça permet aussi de cuire les tranches plus longtemps sans avoir ce risque de tour de tranche un peu trop grillé, comme vous le voyez sur les photos.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.
Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 623 Kcal ou 15 169 Kj | 151 gr | 1 211 gr | 629 gr |
| 181 % | 58 % | 114 % | 95 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 098 Kcal ou 4 597 Kj | 46 gr | 367 gr | 191 gr |
| 55 % | 18 % | 35 % | 29 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 906 Kcal ou 3 793 Kj | 38 gr | 303 gr | 157 gr |
| 45 % | 14 % | 29 % | 24 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 2.64 €
- Par personne : 0.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème d'amandes ou frangipane
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte Bourdaloue, Minis amandines-griottines, Tarte à la rhubarbe, Mirlitons de Guipavas, Tarte aux prunes, ... Les voir toutes 278
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Tiramisu pistache, Charlotte aux fraises, Sorbet cassis pour Edith, ... Les voir toutes 214
Amandes effilées
Ces autres recettes également : Fins chaussons aux pommes et amandes, Salade de fèves aux amandes, Paris-Brest, Petits pois nouveaux aux amandes, Nougatine, ... Les voir toutes 19
Sucre glace
Ces autres recettes également : Croute à thé, Macarons d'Amiens, Sablés Viennois, Pâte pour financiers, Brioche royale, ... Les voir toutes 59
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui il y avait bien une coquille, merci de me l'avoir signalée, elle est corrigée.
Contente de trouver cette recette "Tranches de brioche à la crème d'amandes". Souvenir d'enfance des "Bostocks" du pâtissier. Il y a peut-être une erreur à la 2ème photo : ne serait-ce pas plutôt - Rhum et sirop - plutôt que Rhum et amandes effilées.
Oui, mais ce serait moins bon quand même (pensez en tout cas à le décrouter).
ça pourrait se faire avec du pain de mie ?