Pain de mie


Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
250 080 224.2/5 pour 37 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 Pains de mie, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
26 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 1
Mélangez dans le bol du batteur : 100 g de levain, 250 ml de lait entier tiède, 5 g de sucre en poudre et 9 g de sel.

Étape 2 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 2
Ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 30 g de farine de seigle, 450 g de farine et enfin 40 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 10 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 3
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 1 heure 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 4
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'une feuille de plastique et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.

Étape 5 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.

Étape 6 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 6
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.

Étape 7 - 1 heure
Pain de mie : Photo de l'étape 7
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : pain de mie classique, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.

Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.

Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.

Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.

Étape 8 - 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 8
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.

Remarques

C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son gout très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.

Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 505 Kcal ou 10 488 Kj85 gr517 gr59 gr
125 %33 %49 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj9 gr55 gr6 gr
13 %3 %5 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 253 Kcal ou 5 246 Kj42 gr259 gr30 gr
63 %16 %24 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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