Pain de mie


Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
240 766 224.2/5 pour 34 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 Pains de mie, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
26 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 1
Mélangez dans le bol du batteur : 100 g de levain, 250 ml de lait entier tiède, 5 g de sucre en poudre et 9 g de sel.

Étape 2 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 2
Ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 30 g de farine de seigle, 450 g de farine et enfin 40 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 10 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 3
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 1 heure 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 4
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'une feuille de plastique et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.

Étape 5 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.

Étape 6 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 6
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.

Étape 7 - 1 heure
Pain de mie : Photo de l'étape 7
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : pain de mie classique, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.

Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.

Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.

Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.

Étape 8 - 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 8
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.

Remarques

C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son gout très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.

Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 507 Kcal ou 10 496 Kj75 gr421 gr58 gr
125 %29 %40 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj8 gr45 gr6 gr
13 %3 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj37 gr211 gr29 gr
63 %14 %20 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Oeuf au plat en toast
Oeuf au plat en toast

Dans cette recette, un œuf au plat est déposé sur un toast grillé et évidé, le tout est servi avec une tranche de lard grillé et un peu de pesto. Le point délicat de ce plat (qui est bien détaillé dans la recette) c'est de bien cuire le blanc de l'œuf, sans que le jaune ne devienne dur.
44 669 24/5 pour 11 notations 29 min.
Croque-monsieur aux épinards
Croque-monsieur aux épinards

Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage.
32 5644/5 pour 5 notations 45 min.
Charlotte comtoise aux pommes
Charlotte comtoise aux pommes

Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet. Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
4 283 21.5/5 pour 2 notations 1 heure 32 min.
Croque-monsieur
Croque-monsieur

Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
206 311 154.2/5 pour 33 notations 46 min.
Oeufs Benedict
Oeufs Benedict

Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
181 570 34.2/5 pour 5 notations 1 heure 4 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Linzer torte, Babas au rhum, Pâte sucrée, Soufflé au Fromage, ... Toutes
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains au lait, Cramique, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Flan pâtissier à la pistache, Gratin de céleri et champignons, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pogne de Romans, Benoîton, Pain du Jura, Naans, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards Mornay, Croque-monsieur aux épinards, Steak haché oeuf à cheval, Gratin de légumes au 2 fromages, Brioche à l'ancienne, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Poulet à la Lilloise]
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
210 112 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.
[Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises]
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
193 908 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.
[Filets mignons aux herbes, julienne de légumes]
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
215 046 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.
[Saucisse de Morteau en brioche]
Saucisse de Morteau en brioche
Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte.
195 392 65/5 pour 8 notations 1 heure 49 min.
[Coulis de cassis]
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
271 646 193.7/5 pour 38 notations 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 22 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page