Pain de mie

• 1 250 ml de lait entier
• 2 100 g de levain
• 3 5 g de sucre en poudre
• 4 9 g de sel
• 5 50 g de beurre
• 6 30 g de farine de seigle
• 7 450 g de farine
• 8 40 g de levure de boulanger
• Poids total de ces ingrédients : 935 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Peut on utiliser uniquement de la levure de boulanger pour faire le pain et en quelles proportions. vos recettes sont super simples et super
  Posté par DD le 4 juillet 2020 à 10h51 no 20
• Oui, mais ça dépend de la recette et donc du type de pain.
  En règle générale une 20aine de grammes par kilo de farine.
  Posté par jh Auteur le 4 juillet 2020 à 16h59 no 19
• Bonjour merci beaucoup pour votre réponse rapide et je voulais aussi vous dire que j aime beaucoup votre site très bien expliqué ect.....
  J ai même envoyé votre lien du site à mes proches vraiment satisfait vraiment bravo
  Posté par JARO119 le 21 avril 2020 à 09h38 no 18
• Bonjour
  Je voudrais avoir un renseignement
  Par quoi puis je faire du pain de mie simplement avec que de la farine normal t45 ou 55 ou 60 et si j ai que du lait demi-ecreme est ce que je peux quand même faire mon pain
  Posté par JARO119 le 20 avril 2020 à 16h40 no 17
• Bonjour,
  Oui c'est possible avec de la farine classique et du lait demi-écrémé, c'est juste peu moins moelleux.
  Posté par jh Auteur le 20 avril 2020 à 18h09 no 16
• Bonjour,
  Je suis intéressé pour apprendre à faire un max d'ingrédients fait maison.
  J'ai une question concernant la matière conseillée pour le poids dans le four de cuisson. Comme il existe des poids enveloppés de caoutchouc (ou une matière équivalente), je ne sais pas si le caoutchouc ne va pas fondre dans le four et si c'est dangereux pour ce dernier. à€ moins qu'il n'existe des poids spécifiques à la cuisine.
  Merci de ta réponse,
  Bravo pour le site, que j'ai découvert il y a 2 jours. En ce moment il fait chaud, mais, je me garde 1 recette (Croque-monsieur aux épinards) lorsque le temps sera plus frais.
  En tout cas, encore bravo parce que ce qui me rebutait était ma non-compréhension de certaines recettes. Ici, on a des liens explicatifs et descriptifs, c'est une super idée.
  Posté par Tom le 5 juillet 2017 à 20h46 no 15
• Bonjour Tom,
  
  Non ce n'est pas un bon plan quelque chose qui est enrobé de caoutchouc, il va fondre ou au moins s'abimer définitivement. Il n'existe pas (je crois) de poids spécifiques "cuisine", il faut faire appel à la débrouille avec ce qui est dans notre entourage.
  J'ai utilisé, comme tu le vois sur les photos, un bout de brique réfractaire, mais un gros galet ferait aussi bien l'affaire.
  Posté par jh Auteur le 6 juillet 2017 à 08h41 no 14
• Bonjour svp je lis 40g de levure seche est il correct? Je ne suis pas sure il me semble trop. Pourtant la recette est a suivre et je vais bientot la faire. Merci beaucoup de Venice.
  Posté par Anna le 21 novembre 2016 à 10h18 no 13
• Bonjour,
  Non c'est de la levure de boulanger (fraiche), pour de la sèche divisez par 2 ou voyez les instructions sur le sachet.
  Posté par jh Auteur le 22 novembre 2016 à 08h52 no 12
• BONJOURje ne sais pas pourquoi mon pain ne gonfle t-il pas jusqu'en haut du moule. Il arrive à la moitié pourtant je respecte les dosages peut être devrais je utiliser de la levure de boulangerie fraiche plutôt qu'en sachet qu'en pensez vous? ou peut être mon four trop chaud qui ne laisse pas le temps à la pâte de gonfler? d'où peut provenir l'erreur?merci pour ce site il est génial!!!
  Posté par titi le 3 janvier 2011 à 02h12 no 11
• Bonjour,Non je ne pense pas que ce soit une question de levure, plutôt de temps de pousse ou de température de pousse. Augmentez l'un et/ou l'autre pour voir.
  Posté par jh Auteur le 3 janvier 2011 à 17h52 no 10
• Bonjour, Plus de 80 gr de levure par kilo de farine ! Le goût de la levure ne risque t'il pas de prédominer ? Ne s'agit-il pas plutôt de 40gr par kilo de farine ? Est-ce que faire une pâte très hydratée (pétrissage pain au levain avec tours et pliages successifs tous les 20 mns) permet de faire une pâte plus légère et aérée ?Merci votre site est vraiment une mine
  Posté par Raph le 12 décembre 2010 à 14h54 no 9
• Bonjour,1) Non c'est bien 40g pour cette recette, c'est du pain de mie, mais rien ne vous empêche de faire vos propres essais et proportions.2) Je ne pense pas, mais c'est a essayer quand même.
  Posté par jh Auteur le 13 décembre 2010 à 07h58 no 8
• Bonjour, et merci pour toutes ces bonnes recettes si bien expliquée, mais ......je fais rarement du pain et donc je ne tiens pas de levain. Dans ce pain de mie, puis-je mettre de la levure sèche, et si oui : combien ? Merci
  Posté par Ybou le 7 novembre 2010 à 12h27 no 7
• Si, tu démoules tes pains sur une grille, c'est ce que je vois sur la photo en haut de la page.
  Posté par Daniel le 18 aout 2009 à 03h37 no 6
• Pour Daniel : Ce n'est pas un élément de la recette, on met toujours sur une grille (ou une claie) pour laisser refroidir un pain ou un gâteau. D'autre part ce n'est pas le dessus, c'est le dessous du pain qui est au contact de la grille. Mais bon arrêtons là ces commentaires qui ne servent à rien...
  Posté par jh Auteur le 19 aout 2009 à 15h08 no 5
• Le dessus du pain est directement sur la grille, donc, je pense que le pain une fois à l'envers aura toute les marques du grillage.
  Posté par Daniel le 13 aout 2009 à 14h53 no 4
• Pour Daniel : Non, on utilise pas de grille dans cette recette.
  Posté par jh Auteur le 14 aout 2009 à 08h27 no 3
• Curiosité, virer tes pains comme tu le montres en haut, cela ne laisse-t'il pas des marques sur le pain?
  Posté par Daniel le 12 aout 2009 à 05h56 no 2
• Pour Daniel : Ça dépend, tu veux dire quoi par "virer" ?
  Posté par jh Auteur le 12 aout 2009 à 08h43 no 1