Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 Pains de mie, il vous faut :
- 1
250 ml de lait entier - 2
100 g de levain - 3
5 g de sucre en poudre - 4
9 g de sel - 5
50 g de beurre - 6
30 g de farine de seigle - 7
450 g de farine - 8
40 g de levure de boulanger - Poids total de ces ingrédients : 934 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 26 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 26 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mélangez dans le bol du batteur : 100 g de levain, 250 ml de lait entier tiède, 5 g de sucre en poudre et 9 g de sel.
Étape 2 - 3 min.
Ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 30 g de farine de seigle, 450 g de farine et enfin 40 g de levure de boulanger.
Étape 3 - 10 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 1 heure 30 min.
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'une feuille de plastique et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.
Étape 6 - 3 min.
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.
Étape 7 - 1 heure
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : 
, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.
Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.
, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.
Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.
Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.
Étape 8 - 30 min.
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Remarques
C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son gout très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.
Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.
Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 505 Kcal ou 10 488 Kj | 85 gr | 517 gr | 59 gr |
| 125 % | 33 % | 49 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 268 Kcal ou 1 122 Kj | 9 gr | 55 gr | 6 gr |
| 13 % | 3 % | 5 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 253 Kcal ou 5 246 Kj | 42 gr | 259 gr | 30 gr |
| 63 % | 16 % | 24 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Pains de mie : 2.51 €
- Par Pain de mie : 1.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 27 commentaires déjà postés sur cette recette :
En règle générale une 20aine de grammes par kilo de farine.
J ai même envoyé votre lien du site à mes proches vraiment satisfait vraiment bravo
Oui c'est possible avec de la farine classique et du lait demi-écrémé, c'est juste peu moins moelleux.
Je voudrais avoir un renseignement
Par quoi puis je faire du pain de mie simplement avec que de la farine normal t45 ou 55 ou 60 et si j ai que du lait demi-ecreme est ce que je peux quand même faire mon pain
Non ce n'est pas un bon plan quelque chose qui est enrobé de caoutchouc, il va fondre ou au moins s'abimer définitivement. Il n'existe pas (je crois) de poids spécifiques "cuisine", il faut faire appel à la débrouille avec ce qui est dans notre entourage.
J'ai utilisé, comme tu le vois sur les photos, un bout de brique réfractaire, mais un gros galet ferait aussi bien l'affaire.
Je suis intéressé pour apprendre à faire un max d'ingrédients fait maison.
J'ai une question concernant la matière conseillée pour le poids dans le four de cuisson. Comme il existe des poids enveloppés de caoutchouc (ou une matière équivalente), je ne sais pas si le caoutchouc ne va pas fondre dans le four et si c'est dangereux pour ce dernier. à€ moins qu'il n'existe des poids spécifiques à la cuisine.
Merci de ta réponse,
Bravo pour le site, que j'ai découvert il y a 2 jours. En ce moment il fait chaud, mais, je me garde 1 recette (Croque-monsieur aux épinards) lorsque le temps sera plus frais.
En tout cas, encore bravo parce que ce qui me rebutait était ma non-compréhension de certaines recettes. Ici, on a des liens explicatifs et descriptifs, c'est une super idée.
Non c'est de la levure de boulanger (fraiche), pour de la sèche divisez par 2 ou voyez les instructions sur le sachet.