Feuilleté aux fraises

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 1

    Crème pâtissière au citron vert

    Préparez 400 g de Crème pâtissière au citron, remplacez le citron jaune de la recette originale par du citron vert.

    Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert à la crème une fois finie, pour lui donner une légère couleur verte, très esthétique avec le rouge des fraises.
  2. 5 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 2

    Cuisson du feuilletage

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Posez votre pâte feuilletée (ici un cercle de 28 cm ou 11 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

    Saupoudrez le dessus de 50 g de sucre en poudre, et posez de chaque coté des cales de 1/2 cm environ, ici des vieilles règles en fer.
  3. 2 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 3
    Posez une seconde feuille de papier cuisson sur le dessus (au contact du sucre donc), et terminez par une seconde plaque à pâtisserie et enfournez le tout.

    Le but de tout ça, c'est que la pâte feuilletée gonfle à la cuisson, mais pas trop, juste la hauteur des cales choisies. Il faut qu'elle caramélise aussi, d'où le sucre et la feuille de papier pour empêcher que ça colle.
  4. 30 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 4
    Faites cuire environ 30 minutes, surveillez bien la coloration qui doit etre dorée mais pas plus, attention en fin de cuisson ça peut bruler très vite.

    Vous pouvez terminer la cuisson, les 5 dernières minutes, à découvert avec un petit coup de grill.

    Laissez refroidir sur une grille.
  5. 3 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 5
    Une fois le feuilletage froid, étalez dessus, à la spatule métallique si possible, la crème pâtissière au citron vert en une couche régulière.
  6. 10 min.Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 6
    Répartissez les fraises régulièrement sur la couche de crème, laissez s'exprimer votre créativité artistique...
  7. Feuilleté aux fraises : Photo de l'étape 7
    Terminez la décoration par un brin de menthe fraiche.

Remarques :

Ce n'est pas évident, mais c'est une recette très technique qui réclame pas mal de savoir-faire, surtout pour cuire parfaitement le feuilletage.

Une fois que vous serez au point, vous pourrez laissez libre cours à votre imagination, et décliner ce feuilletage avec toutes les crèmes et tous les fruits que vous voudrez.

Source :

Maison.

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