Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates. Vous trouverez ci-après la première version.
Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2011
Mots-clés pour cette recette : AvocatPuréeTex-mexTomatesCitron vertPour 4 personnes, il vous faut :
- 0
2 avocats - 1
1 échalote - 2
½ citron vert - 3
un peu de Tabasco - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
sel - 6
poivre - 7
1 tomate (facultatif) - 8
1 pincée de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 740 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 21 min. | 1 heure | 1 heure 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Ouvrir en deux 2 avocats, retirer le noyau, avec une cuillère à soupe, extraire toute la pulpe et la mettre dans un robot-coupe, coupée en gros morceaux pour faciliter le "mixage".
Étape 2 - 3 min.
Sans tarder, verser dessus le jus de ½ citron vert, puis 1 échalote très finement hachée, un peu de Tabasco, le sel, le poivre et éventuellement 1 pincée de vitamine C.
Étape 3 - 3 min.
Mettre le robot-coupe en route et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en petit filet pour émulsionner le tout.
Étape 4 - 1 heure
Laisser l'ensemble faire une belle purée onctueuse (ça prends à peine quelque minutes). Arrêter le robot-coupe, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Mettre à rafraîchir au frigo au moins une heure, couvert, car le fait de mixer a rendu la préparation un peu tiède.
1ère version (sans tomate) :
C'est terminé vous pouvez servir et déguster avec des chips mexicaines (nachos, les chips normales ça ne va pas !), des petits croûtons grillés, ou bien l'utiliser dans une autre recette comme le verre à 4 étages par exemple.
Mettre à rafraîchir au frigo au moins une heure, couvert, car le fait de mixer a rendu la préparation un peu tiède.
1ère version (sans tomate) :
C'est terminé vous pouvez servir et déguster avec des chips mexicaines (nachos, les chips normales ça ne va pas !), des petits croûtons grillés, ou bien l'utiliser dans une autre recette comme le verre à 4 étages par exemple.
Remarques
Les proportions d'huile, Tabasco et poivre sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
L'échalote doit vraiment être hachée fin, fin, fin, sinon ça fait des petits grains pas agréables dans l'onctuosité générale de la préparation. Il est pratique de le passer avant au hachoir à herbes ou au mixer et d'en faire une sorte de purée plutôt qu'un hachis, ça se mélange mieux.
Si il (le gouacamolé) doit attendre avant d'être consommé, il faut impérativement le mettre au frigo, avec un film d'huile d'olive à sa surface, et dans un récipient hermétique sinon il fini par noircir et ce n'est pas du tout appétissant. au moment de servir, remuez le un petit coup pour incorporer le film d'huile d'olive et dressez dans des petits récipients genre coupelle.
Vous pouvez jeter les noyaux, la légende qui veut que si on laisse le noyau dans la préparation elle ne noircit pas est... une légende. Il vaut mieux faire confiance au citron vert pour ça, ou mieux encore ajouter une pointe de vitamine C.
On peut le servir en apéro bien sûr, accompagné de tortillas et d'une Margarita ou d'une bière mexicaine... ça change des cacahuètes hombre !
L'échalote doit vraiment être hachée fin, fin, fin, sinon ça fait des petits grains pas agréables dans l'onctuosité générale de la préparation. Il est pratique de le passer avant au hachoir à herbes ou au mixer et d'en faire une sorte de purée plutôt qu'un hachis, ça se mélange mieux.
Si il (le gouacamolé) doit attendre avant d'être consommé, il faut impérativement le mettre au frigo, avec un film d'huile d'olive à sa surface, et dans un récipient hermétique sinon il fini par noircir et ce n'est pas du tout appétissant. au moment de servir, remuez le un petit coup pour incorporer le film d'huile d'olive et dressez dans des petits récipients genre coupelle.
Vous pouvez jeter les noyaux, la légende qui veut que si on laisse le noyau dans la préparation elle ne noircit pas est... une légende. Il vaut mieux faire confiance au citron vert pour ça, ou mieux encore ajouter une pointe de vitamine C.
On peut le servir en apéro bien sûr, accompagné de tortillas et d'une Margarita ou d'une bière mexicaine... ça change des cacahuètes hombre !
Que boire avec ça ?
Une margarita ou une bière Corona
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film. 1 jour si vitamine C.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 600 Kcal ou 2 512 Kj | 2 gr | 13 gr | 60 gr |
| 30 % | 1 % | 1 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 81 Kcal ou 339 Kj | < 1 gr | 2 gr | 8 gr |
| 4 % | <1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 150 Kcal ou 628 Kj | < 1 gr | 3 gr | 15 gr |
| 8 % | <1 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 0.81 €
- Par personne : 0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Verre à 4 étages
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
237K 54.2 1 heure 36 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce verte au persil, Gratin à l'Italienne, Saltimbocca, Tchaktchouka, Poulet au curry express, ... Toutes |
 | Avocat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade petits-pois et avocat, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Salade verte d'avocat, Salade de chou fleur, haricots rouges et avocat, Comment préparer un avocat, ... Toutes |
 | Tabasco : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade mexicaine, Sauce cocktail, Sushis, Tarte sud-américaine, Salade Caesar, ... Toutes |
 | Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines auvergnates, Bricks aux épinards, Escalope de veau à la crème, Omelette aux tomates, Côtelettes de porc au romarin, ... Toutes |
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
- On peux rajouter 2 cuilleres de mayonnaisePosté par JACKIE le 8 décembre 2016 à 09h57 (n° 7)
- @Alexandra : On va en acheter...Posté par lulu le 5 décembre 2012 à 16h57 (n° 6)
- Alexandra, ne fais pas de cuisine, si tu ne sais pas quoi faire quand tu n'as pas de chips, vas au macdo !Posté par sarah le 16 novembre 2009 à 10h29 (n° 5)
- Je l'ai déjà gouter mais si on a pas de chips qu'est qu'on fais ?Posté par alexandra le 15 novembre 2009 à 18h31 (n° 4)
- Un petit plus pour cette recette : le rajout de coriandre moulue, qui relève l'ensemble de manière excellente !Posté par Kristina le 26 octobre 2009 à 17h19 (n° 3)
- Super te tellement facile :mais surtout exellente!!le 16 avril 2009 à 08h33 (n° 2)
- Simple et précise !Posté par magali le 31 mai 2007 à 08h55 (n° 1)
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