Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se marient très bien.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : RoulésPoissonJambon fuméTerre et merHaricots vertsPour 12 roulés, il vous faut :
- 0
4 filets de poisson - 1
4 tranches de jambon fumé - 2
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 noix de beurre - 4
400 g de haricots verts - 5
1 cube de bouillon de volaille - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 185 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 19 min. | 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Utilisez de préférence 4 filets de poisson plutôt fins (merlan, julienne, etc.). Vérifiez l'état de vos filets de poisson, il ne doit rester aucune arrêtes ni morceaux de peau.
Étape 2 - 1 min.
Étalez devant vous une tranche de jambon, et posez perpendiculairement un filet de poisson sur l'extrémité.
Étape 3 - 1 min.
Coupez l'excédent de poisson pour l'amener à la largeur de la tranche de jambon.
Étape 4 - 1 min.
Roulez le jambon pour en recouvrir complètement le poisson.
Étape 5 - 1 min.
Arrêtez vous dès que le poisson est complètement enroulé, puis coupez l'excédent de jambon.
Étape 6 - 20 min.
Mettez de coté le roulé terminé, et procédez ainsi avec tous vos filets de poisson et tout votre jambon.
Si il vous reste un peu de jambon ou un peu de poisson, coupez les en morceaux moyens, vous les utiliserez lors de la finition de la cuisson des haricots verts.
Si il vous reste un peu de jambon ou un peu de poisson, coupez les en morceaux moyens, vous les utiliserez lors de la finition de la cuisson des haricots verts.
Étape 7 - 5 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec 1 cube de bouillon de volaille, y ajouter 400 g de haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine croquants.
Les sortir de l'eau bouillante, et refroidir rapidement sous l'eau froide.
Égouttez soigneusement et réservez.
Faites chauffer les assiettes de service.
Les sortir de l'eau bouillante, et refroidir rapidement sous l'eau froide.
Égouttez soigneusement et réservez.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 8 - 2 min.
Dans une sauteuse versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude posez y les roulés de poisson.
Étape 9 - 10 min.
Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés de chaque coté (retournez les à mi-chemin en utilisant par exemple des pinces).
Étape 10 - 2 min.
Une fois qu'ils sont tous cuits, sortez les et posez dans une assiette chaude sur un papier absorbant.
Gardez au chaud.
Gardez au chaud.
Étape 11 - 4 min.
Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 1 noix de beurre et ajoutez les haricots verts et (commencez par les morceaux de poisson et de jambon restants si vous en aviez ) et faites cuire sur feu moyen pendant 3 ou 4 minutes maximum.
Étape 12 - 5 min.
Servez 2 ou 3 roulés par personne, accompagnés par les haricots verts, dans une assiette chaude.
Remarques
Si vous n'avez pas ou n'aimez pas les haricots verts, vous pouvez les remplacer par des petits pois (frais ou surgelés également), des fèves, ou n'importe quels autres légumes de votre choix.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 437 Kcal ou 6 016 Kj | 130 gr | 28 gr | 89 gr |
| 72 % | 50 % | 3 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 121 Kcal ou 507 Kj | 11 gr | 2 gr | 8 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par roulés | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 120 Kcal ou 502 Kj | 11 gr | 2 gr | 7 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 roulés : 9.77 €
- Par roulés : 0.81 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots verts à la tomate, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Salade grand-mère, Macédoine de légumes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes |
 | Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ceviche d'Erika, Dos de cabillaud au safran, Filet de lieu en 2 cuissons, Filet de poisson au citron confit, Ceviche Mexicain, ... Toutes |
 | Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs de caille en boutonnière, Pain surprise, Pâtes aux asperges vertes, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Tartines grillées à l'oignon nouveau, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons gratinés, Saltimbocca, Volaille poireaux-Tandoori, Carbonnade, Salade grecque, ... Toutes |
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