Filets mignons aux herbes, julienne de légumes


Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015

Mots-clés pour cette recette : PorcFiletJulienneLégumesSauce crème
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 10 min.5 min.18 min.2 heures 33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 1
Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.

Étape 2 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 2
Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.

Étape 3 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 3
Faites la même chose pour 3 navets.

Étape 4 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 4
Lavez 1 poireau, puis émincez le finement.

Étape 5 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 5
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.

Étape 6 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 7
Puis égouttez les dans une passoire.

Étape 8 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 8
Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Étape 9 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 9
Hachez les herbes.

Étape 10 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 10
Coupez 1 filet mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.

Étape 11 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 11
Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...

Étape 12
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 12
... sans le couper complètement en deux.

Étape 13 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 13
Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.

Étape 14 - 30 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 14
Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.

Étape 15 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 15
Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...

Étape 16
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 16
... de chaque coté.

Étape 17
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 17
Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.

Étape 18 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 18
Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.

Étape 19 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 19
Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).

Étape 20 - 2 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 20
Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.
Remarques
Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 641 Kcal ou 15 244 Kj153 gr87 gr298 gr
182 %59 %8 %45 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
176 Kcal ou 737 Kj7 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj26 gr14 gr50 gr
30 %10 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 18.95 €
  • Par personne : 3.16 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
    Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
    Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
    Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 (n° 5)
  • Bonsoir,

    Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
    Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 (n° 4)
  • C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
    Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 (n° 3)
  • Pardon j ai oublie de signer papy61
    Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 (n° 2)
  • Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
    le 24 janvier 2010 à 11h30 (n° 1)
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