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Petits pain charcutiers


Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
9 0854.7/5
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 pains, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
48 min.2 heures50 min.3 heures 38 min.
Conservation :
1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 1

Préparez le carré de saindoux

Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.

Étape 2 - 5 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 2
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).

Étape 3 - 15 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 3

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Étape 4 - 2 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 4
Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 100 g d'eau.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 5
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 6

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.

Étape 7 - 10 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 7
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 1 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 8
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.

Étape 9 - 1 heure
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 9
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 3 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 10

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.

Étape 11 - 3 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 11
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.

Étape 12 - 3 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 12
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.

Étape 13 - 5 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 13
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.

Étape 14 - 3 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 14
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.

Étape 15 - 5 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 15
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.

Étape 16 - 1 heure
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 16

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Étape 17 - 30 min.
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 17
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 18
Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 18
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.

Remarques

L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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