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Name: Petits pain charcutiers
Prep time: 2 h 48 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 38 min
Yield: 5 pains
Cuisine: français
Ingredients: 80 g de saindoux; 30 g de graines de sésame; 100 g d'eau; 250 g de farine type 65 (T65); 130 ml d'eau; 4.5 g de sel; 5 g de levure de boulanger; 125 g de levain; 100 g de lardons

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Petits pain charcutiers

Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.

7 5764.7/5

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 pains, il vous faut :

1 : 80 g de saindoux
2 : 30 g de graines de sésame
3 : 100 g d'eau
4 : 250 g de farine type 65 (T65)
5 : 130 ml d'eau
6 : 4.5 g de sel
7 : 5 g de levure de boulanger
8 : 125 g de levain
9 : 100 g de lardons
Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Changer pour : 5 pains 10 pains 15 pains

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
48 min.	2 heures	50 min.	3 heures 38 min.

Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.

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La recette pas à pas

1	Préparez le carré de saindoux Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.	3 min.
2	Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants. Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).	5 min.
3	Cuisez et torréfiez lardons et graines Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.	15 min.
4	Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 100 g d'eau. Réservez.	2 min.
5	Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes. Réservez.	5 min.
6	Faites la pâte à pain Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.	5 min.
7	Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.	10 min.
8	1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.	1 min.
9	Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique. Laissez reposer 1 heure.	1 heure
10	Feuilletez la pâte Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.	3 min.
11	Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.	3 min.
12	Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux. Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.	3 min.
13	Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.	5 min.
14	Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.	3 min.
15	Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.	5 min.
16	Formez puis cuisez les pains Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie. Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.	1 heure
17	Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.	30 min.
18	Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.

Remarques

L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
2550	49 gr	239 gr	155 gr
128 %	19 %	23 %	24 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
309	6 gr	29 gr	19 gr
15 %	2 %	3 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 pains : 1.92 €
Par pains : 0.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain de Roscoff, Buns à la moutarde, Les baguettes, ... [Toutes]
	Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain de l'océan, Benoîton, Pain de mie, ... [Toutes]
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots verts à la tomate, Pain gourmand au Comté et aux noix, Gâteau de poulet, Fonds d'artichauts forestiers, Tourte bretonne, ... [Toutes]
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte feuilletée, Nougat, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Nouveau pain au levain, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... [Toutes]

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