Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
13 2814.7/5 pour 15 notations
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 5 pains, il vous faut :
- 1
80 g de saindoux - 2
30 g de graines de sésame - 3
100 g d'eau - 4
250 g de farine type 65 (T65) - 5 130 ml d'eau
- 6
4.5 g de sel - 7
5 g de levure de boulanger - 8
125 g de levain - 9
100 g de lardons - Poids total de ces ingrédients : 825 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 2 heures | 50 min. | 3 heures 38 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparez le carré de saindoux
Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.Étape 2 - 5 min.
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Étape 3 - 15 min.
Cuisez et torréfiez lardons et graines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.
Étape 5 - 5 min.
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 5 min.
Faites la pâte à pain
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.Étape 7 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - 1 min.
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.
Étape 9 - 1 heure
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 10 - 3 min.
Feuilletez la pâte
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.Étape 11 - 3 min.
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.
Étape 12 - 3 min.
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Étape 13 - 5 min.
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.
Étape 14 - 3 min.
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.
Étape 15 - 5 min.
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.
Étape 16 - 1 heure
Formez puis cuisez les pains
Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Étape 17 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 18
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 543 Kcal ou 10 647 Kj | 48 gr | 239 gr | 155 gr |
| 127 % | 18 % | 23 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 308 Kcal ou 1 290 Kj | 6 gr | 29 gr | 19 gr |
| 15 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 509 Kcal ou 2 131 Kj | 10 gr | 48 gr | 31 gr |
| 25 % | 4 % | 5 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 pains : 1.92 €
- Par pains : 0.38 €
Que boire avec ça ? : Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Torsade Poitevine, Pain au levain, Pain de Roscoff, Pain aux graines, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucipain, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pogne de Romans, Petits pains spéciaux, Pain au levain, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Ciabatta aux 2 olives, Compote de pommes, Pain d'Ali-baba (au sésame), Potages de fanes, ... Toutes |
| Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'épinards frais, Tourte bretonne, Oeufs cocotte à la Française, Petits bouchons, Pain trempette au fromage, ... Toutes |
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