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Petits pain charcutiers

Petits pain charcutiers

Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.

7 5764.7/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 pains, il vous faut :

Changer pour : 5 pains 10 pains 15 pains

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
48 min.2 heures50 min.3 heures 38 min.
Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 1

Préparez le carré de saindoux

Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.
3 min.
2 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 2Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
5 min.
3 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 3

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.
15 min.
4 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 4Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 100 g d'eau.

Réservez.
2 min.
5 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 5Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.
5 min.
6 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 6

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.
5 min.
7 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 7Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
10 min.
8 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 81 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame. 1 min.
9 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 9Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.
1 heure
10 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 10

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.
3 min.
11 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 11Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur. 3 min.
12 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 12Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
3 min.
13 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 13Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés. 5 min.
14 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 14Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons. 3 min.
15 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 15Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans. 5 min.
16 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 16

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
1 heure
17 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 17Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson. 30 min.
18 Petits pain charcutiers : Photo de l'étape 18Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.

Remarques

L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
255049 gr239 gr155 gr
128 %19 %23 %24 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3096 gr29 gr19 gr
15 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 pains : 1.92 €
Par pains : 0.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots verts à la tomate, Pain gourmand au Comté et aux noix, Gâteau de poulet, Fonds d'artichauts forestiers, Tourte bretonne, ... [Toutes]
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