Petits pain charcutiers
La recette pas à pas :
- 3 min.
Préparez le carré de saindoux
Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique. - 5 min.
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite). - 15 min.
Cuisez et torréfiez lardons et graines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes. - 2 min.
- 5 min.
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.
Réservez. - 5 min.
Faites la pâte à pain
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain. - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison. - 1 min.
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame. - 1 heure
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure. - 3 min.
Feuilletez la pâte
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux. - 3 min.
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur. - 3 min.
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour. - 5 min.
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés. - 3 min.
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons. - 5 min.
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans. - 1 heure
Formez puis cuisez les pains
Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure. - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson. 
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques :
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Que boire avec ça ?
Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.Source :
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