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Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne

Name: Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Prep time: 3 h 54 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 19 min
Yield: 8 tartelettes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de crémeux aux fruits; 400 g de pâte à sablés bretons; 6 Nectarines de vigne

Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.

43 K 1× 3.8/5 (6 avis)

4 heures 20 min. difficulté

Facile

7.10 €

8 tartelettes ingredients

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2020

Pour 8 tartelettes, il vous faut :

1 400 g de crémeux aux fruits
2 400 g de pâte à sablés bretons
3 6 Nectarines de vigne
Poids total de ces ingrédients : 1 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 4 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 1

Préparez 400 g de crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 2

Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.

Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.

Étape 3 - ⌛ 3 heures

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 3

Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.

Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 4

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez 400 g de pâte à sablés bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 5

Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée dans une plaque à pâtisserie.

Étape 6 - ⌛ 25 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 6

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 7

Posez les sablés refroidis sur la même plaque.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 8

Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez surement la facilité de montage avec le crémeux solide.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 9

Coupez 6 Nectarines de vigne, en quartiers, retirez le noyau.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 10

Recoupez chaque quartier en lamelles...

Étape 11 - ⌛ 8 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Étape 11

...et garnissez chaque tartelettes avec des lamelles.

Étape 12

Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.

Vos tartelettes sont prêtes.

Remarques

Si vous utilisez des pêches (vs des nectarines), épluchez les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.

Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.

Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	1 400 ANC=130 %	400 ANC=60 %	3 670 ANC=180 %	15 370 ANC : 180 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	90 ANC=8 %	30 ANC=4 %	230 ANC=10 %	970 ANC : 10 %
Par tartelettes	10 ANC=4 %	170 ANC=20 %	50 ANC=8 %	460 ANC=20 %	1 920 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 8 tartelettes : 7.10 €
Par tartelettes : 0.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Merci pour cette délicieuse recette
Posté par azalee le 12 aout 2020 à 12h26 no 1

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