Comment cuire un fond de tarte seul


Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
911 K 78× 3.7/5 (359 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2017
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Étalez votre pâte et mettez la dans votre moule/cercle à tarte et faites lui bien prendre la forme du moule autour des bords avec vos doigts. Coupez avec un couteau l'excédent de pâte qui déborde.

Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Étape 2 - 30 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Découpez un cercle papier (n'importe lequel : blanc, sulfurisé, cuisson c'est sans importance) environ 3 ou 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.

Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.

Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.

Étape 3 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Ressortez le moule du frigo, posez dedans le cercle de papier.

Étape 4 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Appuyez bien dessus et versez dedans quelque chose d'assez lourd pour appuyer sur la pâte et l'empêcher encore de gonfler. Insistez surtout sur les bords du moule, pour que la pate soit bien maintenue et cuise "droite" sur les bords.

J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.

Étape 5
Comment cuire un fond de tarte seul
Ces lentilles sont très pratiques, car comme elles sont petites ont peut ainsi cuire des fonds de tartelettes, voir de mini-tartelettes pour amuse-bouche.

Étape 6 - 15 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Une fois le moule garni, enfournez et laissez cuire environ 15-20 minutes en surveillant attentivement la coloration. Ce sont les bords de la tarte qui colorent le plus vite.

Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.

Étape 7 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Quand il est cuit, sortez le du four, posez le sur une grille et retirez le contenu puis le cercle de papier. Procédez délicatement car un fond de pâte cuite est très fragile.

Étape 8 - 30 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Laissez ensuite refroidir (important) avant de garnir de la préparation de votre choix.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=90 %1 270 ANC=120 %950 ANC=140 %14 530 ANC=730 %60 850 ANC : 730 %
Pour 100 g90 ANC=30 %510 ANC=50 %380 ANC=60 %5 810 ANC=290 %24 340 ANC : 290 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour : 1.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 78 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Non, on les mets de coté pour une prochaine fois.
    Posté par jh le 1 mai 2021 à 09h36 no 78
  • Que fait-on avec les lentilles ensuite ? On les jette?
    Posté par Anonyme le 30 avril 2021 à 22h07 no 77
  • Vous avez raison
    Posté par Anonyme le 12 avril 2021 à 06h15 no 76
  • Waouh
    Posté par Bichara Souam Hassan Lalouche le 22 février 2021 à 01h38 no 75
  • Bonsoir,
    Merci pour votre réponse rapide, je viens de poser la même pour la cuisson des croissants
    Posté par Anonyme le 16 mai 2020 à 22h49 no 74
  • Bonjour,
    Merci pour votre appréciation sur mon site.
    Vous avez raison je ne précise pas, mais il faut dire que c'est peu important dans ce genre de recettes.
    Voici une règle générale qui s'applique un peu à tout : Si ce n'est pas précisé expressément -> mettez votre four en chaleur tournante, chauffe voute et sole, et votre plat à mi-hauteur.
    Posté par jh le 14 mai 2020 à 17h49 no 73
  • Bonjour,
    Déjà bravo pour votre site vraiment extraordinaire!
    Je cherche une indication sur la convention du four que je ne trouve quasiment jamais dans les recettes sur tous les sites ou livres, on chauffe sole et voûte sans chaleur tournante?
    C'est une précision qui est très importante et qui serait chouette de retrouver sur votre site.
    Merci pour vos explications et photos/vidéos qui sont précises
    Armelle
    Posté par Armelle le 14 mai 2020 à 16h31 no 72
  • Bonjour,
    Je laisse refroidir la pâte une fois cuite, et elle se rétracte un peu, le démoulage est très facile.
    Posté par jh le 4 octobre 2017 à 11h22 no 71
  • Bonjour,
    Vous utilisez un cercle sans fond pour les pates à tarte. Comment le retirez-vous ?
    Il y a généralement toujours un bord de pate qui revient sur le moule. Merci.
    Posté par Mahé le 4 octobre 2017 à 11h14 no 70
  • Merci poir vos réponses je l'ai mise à cuire elle est bien dorée mais malgré tout la pate est molle je n ai supperposer deux j ai tournée le fond de tarte et remis au goût mais toujours molle
    Posté par Nancy le 11 aout 2017 à 15h56 no 69
  • Bonjour,
    1) C'est indiqué dans la recette étape 1 et 6, pour le temps de cuisson adaptez vous à votre four et vérifiez visuellement où vous en êtes au bout de 15 minutes.
    2) Au milieu ou plus bas
    3) Oui il y a un risque, ça dépend du fruit, épluché ou non
    4) Oui, temps sensiblement équivalent, adaptez vous également
    5) Non, un peu plus quand même
    6) Si
    7) Pâte croustillante et crème+fruits moelleux, c'est toute la difficulté.
    Posté par jh le 11 aout 2017 à 12h18 no 68
  • Bonjour je dois faire un fond de tarte pour tarte aux fruit basé creme patissiere pour 12 pers. Je fais que jeter mes fond cuit à blanc car c est trop cuit .Je met papier de cuisson lentille je pique pate mon four fonctionne quand chaleur tournante. A combien de degrés vaut mieux le mettre ?combien de temps maxi et minimum ? Et a qu elle hauteur fans le four? Si je prepare ma tarte pour le lendemain ece que les fruits ne vont pas noircir? Et si je met pate sabler du commence ece que je peux en supperposer deux pour plus d épaisseur si oui combien de temps au four? Faut il quelle soit à peine dorée? Et enfin en laissant refroidir pate puis en mettant creme Eve que ça va ramollir un peu la pate? Faut qu'en bouche la pate soit croustillante un peu dure ou molle merci
    Posté par Nancy le 11 aout 2017 à 08h43 no 67
  • Bonjour,

    Vous pouvez toujours, c'est vrai que c'est plus rapide pour retirer les lentilles (ou autre), mais avec des tartelettes, même de 6cm, ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 5 décembre 2016 à 14h09 no 66
  • Bonjour, vous dîtes que pour des tartelettes, il est inutile de mettre du papier sulfu ? Même pour des tartelettes de 6cm de diametre ?
    Posté par Melly le 5 décembre 2016 à 11h50 no 65
  • Merci pour votre recette de cuisson et je trouve votre site internet très bien 👍
    Posté par Benoit le 6 octobre 2016 à 18h20 no 64
  • Bonjour,

    Si votre appareil doit cuire, il ne faut pas précuire le fond, les deux vont cuire ensemble.
    Posté par jh le 13 février 2016 à 10h10 no 63
  • Bonjour,
    Je découvre ce site et cette recette... J'aimerais à mon tour confectionner une tarte aux poires ( avec des poires du jardin mises en bocaux l'an passé )+ appareil crème + oeufs +sucre pour napper le tout. Dois-je précuire ma pâte sablée faite maison ? Cette tarte est-elle envisageable ? Cest-à-dire puis-je utiliser mes poires au sirop et non pas des poires crues ?
    Cordialement
    Posté par florraine le 13 février 2016 à 08h46 no 62
  • Bonjour,

    Oui, ça marche aussi pour la pâte feuilletée, préchauffez le four à 220°C (430°F) par contre et mettez le moule à tarte plutôt bas dans le four pour bien cuire le fond.
    Posté par jh le 6 octobre 2015 à 13h44 no 61
  • Bonjour, génial ce site.
    Peut-on utiliser cette technique pour cuire à blanc une pâte feuilletée ?
    Merci à l'avance
    Posté par Mutti le 6 octobre 2015 à 11h58 no 60
  • Bonjour,

    Oui, ça ira aussi.
    Posté par jh le 22 mars 2015 à 11h33 no 59
  • Bonjour! Je dois absolument faire cette recette et je n'ai que du riz dans les armoires... cela fera-t-il l'affaire à la place des lentilles??? Mille mercis pour votre réponse! :)
    Posté par Véronique le 22 mars 2015 à 08h02 no 58
  • Bonjour,
    je voulais savoir , s' il y a d'autres façon d' utiliser les grain en cuisine ( pas forcement que les lentilles)? merci d'avance.
    Posté par xav le 19 octobre 2013 à 21h09 no 57
  • Bonsoir,

    Non je n'ai pas de truc précis du même genre à base de lentilles, mais on peut dire que on les utilise dès qu'on a quelque chose qui doit cuire "à blanc".
    Bon d'accord, c'est principalement des fonds de tartes ou de tartelettes (d'où l'intérêt des lentilles qui sont petites)...
    Sinon pour d'autres trucs tu peux regarder la page "Trucs et astuces" (menu "Savoir faire").
    Posté par jh le 19 octobre 2013 à 20h37 no 56
  • Bonjour,
    actuellement en cap cuisine,j'effectue des recherches pour me perfectionner, et je souhaiterais savoir si vous connaissez d'autres des ces astuces, qui me permettrais d'utiliser les grains comme vous le faites? je vous remercie d'avance ( et merci beaucoup pour cette astuce )
    Posté par xav le 19 octobre 2013 à 17h23 no 55
  • Bonjour,

    Oui, comme indiqué dans la recette, poussez bien les lentilles (ou autre) sur les bords pour les soutenir lors de la cuisson.
    Posté par jh le 30 septembre 2013 à 09h36 no 54
  • Bsr , a chaque fois que je fais cuire mes tartelettes à blanc les bords descendent ,ya til une astuce pour ça?
    mercii d'avance :)
    Posté par foufa le 29 septembre 2013 à 22h46 no 53
  • Oui pratiquement, four un peu plus chaud toutefois.
    Posté par jh le 31 aout 2013 à 10h21 no 52
  • Avec la pâte feuilletée est ce la même cuisson, SVP ?
    Merci.
    Posté par LUCIE le 30 aout 2013 à 19h21 no 51
  • Bonjour,

    Vous pouvez aussi ne rien mettre, c'est juste un peu plus difficile de "vider" ensuite le fond de tarte.
    Posté par jh le 17 juin 2013 à 18h43 no 50
  • Bonjour, si je n'ai pas de papier sulfurisé, ni de papier cuisson.. par quoi puis je le remplacer ?? merci !
    Posté par Anonyme le 17 juin 2013 à 18h00 no 49
  • Bonjour,

    Où ais-je donc dit que c'était obligatoire de cuire à blanc ? Où ais-je dit également, que ça ne marcherait pas avec une tarte au citron cuite avec sa crème ?

    Non, pour certaines tartes oui, toutes les tartes aux fruits avec une crème déjà cuite (genre pâtissière par exemple) il faut le faire. Bien sur si vous faites une tarte avec une crème qui doit cuire dedans, ou un flan, ou une quiche, il faut bien évidemment les cuire ensemble.

    Quand au risque que vous évoquez il n'existe pas, ce n'est pas parce que "quelque chose a pété", un jour, dans le four d'une de vos amies, qu'il devient dangereux de cuire à blanc.

    Dangereux, il faut peser ses mots quand même, vous courrez bien plus de risque de vous bruler avec une plaque chaude, alors que je me demande bien ce qui pourrait péter dans une pâte à tarte.

    Vous dites "Puis les légumes secs dans un four doivent forcément cramer puisqu´ils sont en contact avec une source chaude", pas du tout en fait, j'utilise les mêmes lentilles depuis plus de 15 ans.
    Posté par jh le 6 juin 2013 à 11h18 no 48
  • Bonjour, oຠdonc ai-je parlé de tarte aux fraises ? Non, je pensais uniquement à¡ un exemple de tarte au citron et si je dis qu´il y a risque d´explosion, c´est qu´une de mes anciennes amies a eu justement ce probleme alors qu´elle faisait cuire une tarte à¡ blanc, certes pas une explosion atomique mais quelque chose a "pété" dans son four .
    De toute facon, même en imaginant qu´il n´y a pas de danger, je n´ai pas de cailloux ni de légumes secs pour la cuisson à¡ blanc . Puis les légumes secs dans un four doivent forcément cramer puisqu´ils sont en contact avec une source chaude.
    Non, décidément, je préfere me priver de certaines tartes plutôt que de risquer un danger .
    Je suis bien d´accord avec vous : il n´y a pas de risque à¡ la base mais en allant dans ce sens, il n´y a non plus à¡ la base pas de risque de se baigner si on sait nager et pourtant, il y a chaque années de accidents de noyade.

    Pour la tarte au ciron, si on fait la creme tres épaisse et qu´on l´étale tres froide sur la pâte avant d´enfourner, je ne vois pas pourquoi ca ne marcherait pas .
    Bizarrement, de toutes les personnes que je connais et qui font de la pâtisserie, aucune ne pratique la cuisson à¡ blanc, ce n´est donc pas une obligation .
    L´important est que le résultat soit positif, apres tout peu importe que la pâte soit plus ou moins épaisse .
    Posté par Anonyme le 6 juin 2013 à 10h46 no 47
  • Bonjour,

    Causer une explosion ! Vous plaisantez ? Si vous ne mettez pas de dynamite ou de TNT dans votre pâte, ça ne risque pas d'arriver.

    "je ne vois vraiment pas pourquoi l´on ne pourrait pas faire cuire ensemble une pâte et une creme" dites vous, eh bien tout simplement parce que parfois c'est impossible : Essayez de faire une tarte aux fraises avec de la crème pâtissière en cuisant le tout au four ensemble et vous verrez le résultat...

    Permettez moi de vous rassurer : il n'y a aucun risque à faire une cuisson à blanc, c'est fait tous les jours des milliers de fois, dans toutes les pâtisseries et cuisines du monde entier.
    Posté par jh le 4 juin 2013 à 09h48 no 46
  • Bonjour, je me méfierais assez de cette soi-disant technique de cuisson à¡ blanc avec lentilles car cela risque de causer une explosion, je ne vois vraiment pas pourquoi
    l´on ne pourrait pas faire cuire ensemble une pâte et une creme au citron ( par exemple). Si la creme est froide et assez épaisse, pourquoi y aurait-il un probleme à¡ ce qu´elle cuise directement dans le four ? Mieux vaut cela que de risquer un accident grave.
    Posté par Anonyme le 3 juin 2013 à 12h24 no 45
  • Bonjour,Avec de la crème d'amandes non, pas la peine de précuire, comme exemple voyez la recette de tarte aux poires à la crème d'amandes.
    Posté par jh le 7 septembre 2012 à 13h49 no 44
  • Bonjour,
    je voudrais faire une tarte pomme poire avec une crème amande sous les fruits à préparer 24h à l'avance. Dois-je précuire la pâte? sachant que la durée de cuisson est de 25 min sans précuisson, combien de temps dois je précuire ? et est ce que cela réduit la cuisson après avoir mis la garniture ?
    merci
    Posté par pauline le 6 septembre 2012 à 16h43 no 43
  • Bonjour,

    Oui, mais le moins longtemps possible quand même, car le fond de tarte devient plus dur avec le temps.
    Posté par jh le 31 mai 2012 à 09h08 no 42
  • Bonjour,
    Une fois précuit, peut-on conserver le fond de tarte dan une boîte hermétique pour une utilisation 1 ou 2 jours après?
    merci
    Posté par stl le 31 mai 2012 à 07h14 no 41
  • Bonjour,

    Je ne sais pas trop, mais je ne pense pas que vous puissiez le ré-utiliser car il va quand même se prendre un sacré coup de chaleur.
    Il faudrait essayer...
    Posté par jh le 14 avril 2012 à 09h44 no 40
  • Bonjour

    si je met du riz a la place des lentilles est ce qu'on peut réutiliser le riz ou pas ??

    merci d avance
    Posté par lolo le 14 avril 2012 à 01h08 no 39
  • Là en l'occurrence c'est de la pâte sablée, mais on peut le faire avec toutes les pâtes.
    Posté par jh le 11 avril 2012 à 17h19 no 38
  • Est ce que on prépare cette opération avec toutes les pates ou seuleument avec la pate feuilleté merci d'avance
    Posté par nedjma le 11 avril 2012 à 14h38 no 37
  • Comme pour les lentilles.
    Posté par jh le 17 décembre 2011 à 22h56 no 36
  • Met on le riz directement sur la pate ou sur du papier sulfuriser?
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2011 à 19h34 no 35
  • Merci pour cette recette et tous vos conseils.
    Je vais tester tout cela dés demain matin avec une tarte choco - framboise.
    Merci encore et bon weekend.
    Posté par ptitestef le 25 novembre 2011 à 21h26 no 34
  • Bonjour,

    Oui, un peu tout ce que vous avez sous la main qui puisse être au contact de la pâte et se répartir sur toute la surface.
    Dans les magasins de pro on trouve par exemple des billes d'aluminium ou de céramique.
    Posté par jh le 6 novembre 2011 à 15h50 no 33
  • Bonjour,

    Il est possible de mettre autre chise que des lentilles ou des haricots secs?
    Posté par Marianna le 6 novembre 2011 à 10h22 no 32
  • Bonjour,

    En principe oui, enfin je pense (à confirmer par un essai), mais il est plus sage de les mettre dans une boite et de les réserver aux tartes et tartelettes.
    Posté par jh le 5 novembre 2011 à 14h42 no 31
  • Bonjour,
    j'ai une question concernant les lentilles: peut-on les ré-utiliser (les manger) avec un petit salé, par exemple, ou bien elles ne sont plus comestibles ?
    Posté par MobyOne le 5 novembre 2011 à 14h33 no 30
  • Pour l'ancien four... c'est probablement la résistance du bas qui ne fonctionnait. cela met arrivé sur deux fours.....
    en image pour foncer un moule.... cheers
    Posté par dabi le 28 septembre 2011 à 11h18 no 29
  • Vous pouver cuire la pate a l'enver du moule si elle retombe
    Posté par wendy le 13 septembre 2011 à 20h32 no 28
  • Bonjour,

    ça dépend peut être aussi de votre recette de pâte sablée ?
    Posté par jh le 26 juillet 2011 à 17h52 no 27
  • Bonjour, à chaque fois que je précuit ma pâte sablée, elle durcit en refroidissant. Il y aurait-il une astuce pour éviter cela ? Merci
    Posté par Céline le 26 juillet 2011 à 08h30 no 26
  • Merci pour les renseignements, à l'avenir je précuirai le fond.
    Posté par marcopera le 6 juin 2011 à 08h07 no 25
  • Quelle recette ? Elle ne s'affiche pas ; seule apparaît la photo !
    Posté par Anonyme le 29 mai 2011 à 07h46 no 24
  • Oui il vaut mieux pré-cuire un peu le fond dans ce cas, sinon la crème que vous allez mettre va le détremper.
    Si vous utilisez un moule avec un fond, mettez le directement sur la grille, moi je l'ai mis sur une plaque (une platine pour vous ?) parce que il n'a pas de fond, c'est juste un cercle.
    Posté par jh le 28 mai 2011 à 04h41 no 23
  • J'ai voulu faire une tarte à la rhubare en pâte sablée avec crème fraîche, oeufs et cassonade et le fond n'était pas bien cuit et très mou. Faut-il précuire à blanc la pâte sablée? A la vue des photos, vous mettez le moule à tarte sur la platine du four? J'utilise un moule en pyrex, faut-il le mettre dans le four sur la grille ou sur la platine? Cela a-t'il son importance? Merci d'avance de vos éclaircissements.
    Posté par marcopera le 27 mai 2011 à 16h06 no 22
  • Oui
    Posté par jh le 25 décembre 2010 à 07h44 no 21
  • Oui mais est ce que si on met du riz a la place des lentilles ça marche?
    Posté par chacha le 24 décembre 2010 à 13h32 no 20
  • Bonjour,Ça dépend de la recette de la garniture au citron, si elle est prévue pour cuire avec la pâte oui, sinon... non. Pour de petites tartelettes vous pouvez mettre les lentilles directement sur la pâte et les enlever après cuisson avec une petite cuillère.
    Posté par jh le 18 décembre 2010 à 12h52 no 19
  • Bonjour,Alors pour cuire des tartelettes au citron, on peut cuire pate et garniture ensemble ? pas besoin de cuire a blanc ? Parce que mon prob c'est que j'ai acheté un moule avec des tartelettes de 2 - 3 cm de diamètre (pour faire des mini mignardises), et je voudrais faire des tartelettes au citron, difficile pour moi de cuire des si petites tartelettes a blanc , couper papier sulfu, garnir de lentilles, pouvez vous m'aider ? Merci.
    Posté par dollynet le 17 décembre 2010 à 21h50 no 18
  • Bonjour,Non, si c'est pour garnir de crème d'amandes il ne faut pas cuire à blanc, mais cuire la pâte et la crème en même temps.
    Posté par jh le 20 juin 2010 à 16h45 no 17
  • Bonjour,Au sujet de la dernière recommandation : "Laissez ensuite refroidir (important) avant de garnir de la préparation de votre choix"... Si ensuite je garnis ma pâte de crème d'amandes qui doit aussi passer au four, faut-il aussi laisser refroidir la pâte sablée cuite à blanc ?Merci pour votre réponse.
    Posté par BrigitteG le 20 juin 2010 à 12h55 no 16
  • 220° (ce n'est pas à 10° près de toutes façons).
    Posté par jh le 10 décembre 2009 à 15h33 no 15
  • Bonjour, mon pb est que mon four passe de 200 à 220. Je ne peux pas le régler sur 210.quelle température je dois choisir?merci.
    Posté par nathalie le 10 décembre 2009 à 15h22 no 14
  • En fait ma question ne tenait pas tant à votre recette qu'à un problème d'habitude : car, d'habitude, je mets ma pâte au four, sur un papier cuisson, sur un moule en silicone. Et je mets l'ensemble peu de temps, 5-10 minutes à 180°C. Et ça fonctionnait jusqu'à ce que je change de four... Étrange non ?Ce midi, j'ai réessayé, à 210°C avec votre méthode : elle fonctionne dans mon nouveau four. Reste toujours à comprendre pourquoi l'ancienne méthode ne fonctionne plus dans le nouveau four alors que je n'ai jamais rencontré de problèmes en plusieurs années d'utilisation de cette méthode... Peut-être le four n'est-il pas assez chaud au moment où je mets la pâte, que sais-je...En photo : la tentative de ce midi, moitié couverte, moitié découverte. Une réussite. Donc, en grossissant un peu-beaucoup le trait, j'abandonne mon ancienne recette... Merci pour votre aide !http://sdelesse.free.fr/pate.jpg
    Posté par SeebD le 23 novembre 2009 à 13h26 no 13
  • Eh bien disons que c'est un truc qui se produit assez souvent, en grossissant un peu-beaucoup le trait ça donne : "je ne fais pas comme indiqué dans votre recette, et ça ne marche pas, comment ça se fait ?"...
    Posté par jh le 23 novembre 2009 à 12h07 no 12
  • Eh bien, non... ! Habituellement, dans mon ancien four, je faisais sécher la pâte directement : un moule, du papier sulfurisé, la pâte et au four pendant 10 minutes... du coup je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas avec un autre four ! mais oui, je ferais un essai avec et sans lentilles.
    Posté par SeebD le 23 novembre 2009 à 11h04 no 11
  • Et une dernière vérification : on est bien d'accord que la pâte n'est pas toute seule, mais bien garnie de lentilles ou autre ?
    Posté par jh le 23 novembre 2009 à 10h57 no 10
  • Ok, JH, je vais réessayer une nouvelle fois. Sachant que j'ai plutôt eu l'impression que la pâte allait finir par devenir complètement liquide plutôt que de se mettre à durcir.. Parceque c'est un ramollissement assez surprenant, hein. Je réessaye ce midi, je donnerai mon verdict dans l'après-midi. :)Merci en tout cas pour votre réponse rapide !!
    Posté par SeebD le 23 novembre 2009 à 10h36 no 9
  • Pour Seebd : Oui, c'est normal, au début le beurre fond et donc elle se ramollie avant que la farine cuise et croute. Mais il faut respecter température et durée de la recette, sinon évidemment ça ne marche pas.
    Posté par jh le 23 novembre 2009 à 10h12 no 8
  • Étrangement, chez moi.... ça ne fonctionne pas. Pour la simple raison suivante : je règle mon four, bon ok j'ai mis "seulement" 180°C, (et sans passer par le frigo avant), en chaleur tournante. Je pré-cuis ma pâte (pâte feuilletée achetée en magasin) mais en seulement trois ou quatre minutes, au lieu de "sécher", ma pâte devient molle, presque liquide... A quoi cela est-ce dû ??!J'ai bien piqué la pâte à la fourchette, mis un papier sulfurisé sous la pâte, et le tout est posé en milieu de four sur un plat en silicone.Si vous pouviez m'éclairer,.... Merci !
    Posté par SeebD le 23 novembre 2009 à 09h21 no 7
  • Pour solins : c'est pour moi une question de garniture, c'est à dire que en général on cuit le fond quand la garniture de la tarte est déjà cuite (ex : de la crème pâtissière) ou bien qu'elle en doit pas cuire (ex : une tarte aux fraises).Ceci dit, il y a des exceptions quand la garniture doit être cuite, mais qu'on veut pré-cuire quand même pour, par exemple protéger la pâte d'une garniture un peu trop liquide qui pourrait la détremper.Je ne sais pas si j'ai bien répondu à ta question ?
    Posté par jh le 18 novembre 2009 à 20h09 no 6
  • J'ai toujours fait cuire les tartes avec le fond non cuit, la garniture, puis je la recouvrais de pâte. Mais l'an passé, j'ai eu la surprise de constater que le fond n'était pas cuit.J'ai demandé à plusieurs amies le pourquoi de ce problème et personne n'a pu me le dire.Y a-t'il une personne qui pourrait répondre à cette question ? Ou dois-je absolument faire cuire le fond d'abord ?Merci
    Posté par Solins le 17 novembre 2009 à 17h27 no 5
  • Pour Michel : Pas vraiment, vous pouvez essayer de retirer le cercle en tenant les extrémités et ainsi attraper en même temps les lentilles (ou autre) mais ce n'est pas facile.
    Avec des tartelettes par contre, il est plus facile de les soulever une par une et de les incliner pour faire tomber les lentilles directement dans leur boite.
    Dans tous les cas on peut fignoler avec un pinceau.
    Posté par jh le 14 septembre 2009 à 15h48 no 4
  • Bonjour
    page très instructive, merci.
    questions:
    - vous dites "retirez le contenu puis le cercle de papier". est-ce qu'il y a une technique particulière pour rendre l'opération de retirage moins laborieuse (?), en particulier
    - lorsque l'on cuit plusieurs fonds (tartelettes)?
    Posté par michel le 12 septembre 2009 à 09h51 no 3
  • Merci grâce à vous je vais enfin faire des tartes
    Posté par loubna le 22 mai 2009 à 14h41 no 2
  • Merci infiniment pour cette petite leçon trés instructive!!J'ai réussi la cuisson de mon fond de tarte!!!Bonne continuation!!
    Posté par Myriam le 16 avril 2009 à 19h56 no 1
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