Comment cuire un fond de tarte seul


Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
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Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2017

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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 1
Étalez votre pâte et mettez la dans votre moule/cercle à tarte et faites lui bien prendre la forme du moule autour des bords avec vos doigts. Coupez avec un couteau l'excédent de pâte qui déborde.

Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Étape 2 - 30 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 2
Découpez un cercle papier (n'importe lequel : blanc, sulfurisé, cuisson c'est sans importance) environ 3 ou 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.

Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.

Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.

Étape 3 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 3
Ressortez le moule du frigo, posez dedans le cercle de papier.

Étape 4 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 4
Appuyez bien dessus et versez dedans quelque chose d'assez lourd pour appuyer sur la pâte et l'empêcher encore de gonfler. Insistez surtout sur les bords du moule, pour que la pate soit bien maintenue et cuise "droite" sur les bords.

J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.

Étape 5
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 5
Ces lentilles sont très pratiques, car comme elles sont petites ont peut ainsi cuire des fonds de tartelettes, voir de mini-tartelettes pour amuse-bouche.

Étape 6 - 15 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 6
Une fois le moule garni, enfournez et laissez cuire environ 15-20 minutes en surveillant attentivement la coloration. Ce sont les bords de la tarte qui colorent le plus vite.

Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.

Étape 7 - 5 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 7
Quand il est cuit, sortez le du four, posez le sur une grille et retirez le contenu puis le cercle de papier. Procédez délicatement car un fond de pâte cuite est très fragile.

Étape 8 - 30 min.
Comment cuire un fond de tarte seul : Photo de l'étape 8
Laissez ensuite refroidir (important) avant de garnir de la préparation de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 220 Kcal ou 5 108 Kj18 gr108 gr80 gr
61 %7 %10 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
488 Kcal ou 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan pâtissier à la pistache, Tartelettes au citron vert, Tarte aux fruits exotiques, Tarte fondante au chocolat, Tarte Jurassienne, ... Toutes

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