Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
1 heure 40 min.
Facile
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 6 Mai 2017
Il vous faut :
- 1
250 g de Pâte sablée - Poids total de ces ingrédients : 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez votre pâte et mettez la dans votre moule/cercle à tarte et faites lui bien prendre la forme du moule autour des bords avec vos doigts. Coupez avec un couteau l'excédent de pâte qui déborde.
Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 2 - 30 min.
Découpez un cercle papier (n'importe lequel : blanc, sulfurisé, cuisson c'est sans importance) environ 3 ou 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.
Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.
Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.
Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.
Étape 3 - 5 min.
Ressortez le moule du frigo, posez dedans le cercle de papier.
Étape 4 - 5 min.
Appuyez bien dessus et versez dedans quelque chose d'assez lourd pour appuyer sur la pâte et l'empêcher encore de gonfler. Insistez surtout sur les bords du moule, pour que la pate soit bien maintenue et cuise "droite" sur les bords.
J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.
J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.
Étape 5
Ces lentilles sont très pratiques, car comme elles sont petites ont peut ainsi cuire des fonds de tartelettes, voir de mini-tartelettes pour amuse-bouche.
Étape 6 - 15 min.
Une fois le moule garni, enfournez et laissez cuire environ 15-20 minutes en surveillant attentivement la coloration. Ce sont les bords de la tarte qui colorent le plus vite.
Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.
Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.
Étape 7 - 5 min.
Quand il est cuit, sortez le du four, posez le sur une grille et retirez le contenu puis le cercle de papier. Procédez délicatement car un fond de pâte cuite est très fragile.
Étape 8 - 30 min.
Laissez ensuite refroidir (important) avant de garnir de la préparation de votre choix.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 1 270 ANC=120 % | 950 ANC=140 % | 14 530 ANC=730 % | 60 850 ANC : 730 % |
| Pour 100 g | 90 ANC=30 % | 510 ANC=50 % | 380 ANC=60 % | 5 810 ANC=290 % | 24 340 ANC : 290 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux fraises, Tarte au citron (meringuée), Tarte à la rhubarbe, Tarte fondante au chocolat, Tarte meringuée aux poires et citron vert, ... Les voir toutes 42
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Les 78 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse rapide, je viens de poser la même pour la cuisson des croissants
Merci pour votre appréciation sur mon site.
Vous avez raison je ne précise pas, mais il faut dire que c'est peu important dans ce genre de recettes.
Voici une règle générale qui s'applique un peu à tout : Si ce n'est pas précisé expressément -> mettez votre four en chaleur tournante, chauffe voute et sole, et votre plat à mi-hauteur.
Déjà bravo pour votre site vraiment extraordinaire!
Je cherche une indication sur la convention du four que je ne trouve quasiment jamais dans les recettes sur tous les sites ou livres, on chauffe sole et voûte sans chaleur tournante?
C'est une précision qui est très importante et qui serait chouette de retrouver sur votre site.
Merci pour vos explications et photos/vidéos qui sont précises
Armelle
Je laisse refroidir la pâte une fois cuite, et elle se rétracte un peu, le démoulage est très facile.
Vous utilisez un cercle sans fond pour les pates à tarte. Comment le retirez-vous ?
Il y a généralement toujours un bord de pate qui revient sur le moule. Merci.
1) C'est indiqué dans la recette étape 1 et 6, pour le temps de cuisson adaptez vous à votre four et vérifiez visuellement où vous en êtes au bout de 15 minutes.
2) Au milieu ou plus bas
3) Oui il y a un risque, ça dépend du fruit, épluché ou non
4) Oui, temps sensiblement équivalent, adaptez vous également
5) Non, un peu plus quand même
6) Si
7) Pâte croustillante et crème+fruits moelleux, c'est toute la difficulté.
Vous pouvez toujours, c'est vrai que c'est plus rapide pour retirer les lentilles (ou autre), mais avec des tartelettes, même de 6cm, ce n'est pas indispensable.
Si votre appareil doit cuire, il ne faut pas précuire le fond, les deux vont cuire ensemble.
Je découvre ce site et cette recette... J'aimerais à mon tour confectionner une tarte aux poires ( avec des poires du jardin mises en bocaux l'an passé )+ appareil crème + oeufs +sucre pour napper le tout. Dois-je précuire ma pâte sablée faite maison ? Cette tarte est-elle envisageable ? Cest-à-dire puis-je utiliser mes poires au sirop et non pas des poires crues ?
Cordialement
Oui, ça marche aussi pour la pâte feuilletée, préchauffez le four à 220°C (430°F) par contre et mettez le moule à tarte plutôt bas dans le four pour bien cuire le fond.
Peut-on utiliser cette technique pour cuire à blanc une pâte feuilletée ?
Merci à l'avance
Oui, ça ira aussi.
je voulais savoir , s' il y a d'autres façon d' utiliser les grain en cuisine ( pas forcement que les lentilles)? merci d'avance.
Non je n'ai pas de truc précis du même genre à base de lentilles, mais on peut dire que on les utilise dès qu'on a quelque chose qui doit cuire "à blanc".
Bon d'accord, c'est principalement des fonds de tartes ou de tartelettes (d'où l'intérêt des lentilles qui sont petites)...
Sinon pour d'autres trucs tu peux regarder la page "Trucs et astuces" (menu "Savoir faire").
actuellement en cap cuisine,j'effectue des recherches pour me perfectionner, et je souhaiterais savoir si vous connaissez d'autres des ces astuces, qui me permettrais d'utiliser les grains comme vous le faites? je vous remercie d'avance ( et merci beaucoup pour cette astuce )
Oui, comme indiqué dans la recette, poussez bien les lentilles (ou autre) sur les bords pour les soutenir lors de la cuisson.
mercii d'avance :)
Merci.
Vous pouvez aussi ne rien mettre, c'est juste un peu plus difficile de "vider" ensuite le fond de tarte.
Où ais-je donc dit que c'était obligatoire de cuire à blanc ? Où ais-je dit également, que ça ne marcherait pas avec une tarte au citron cuite avec sa crème ?
Non, pour certaines tartes oui, toutes les tartes aux fruits avec une crème déjà cuite (genre pâtissière par exemple) il faut le faire. Bien sur si vous faites une tarte avec une crème qui doit cuire dedans, ou un flan, ou une quiche, il faut bien évidemment les cuire ensemble.
Quand au risque que vous évoquez il n'existe pas, ce n'est pas parce que "quelque chose a pété", un jour, dans le four d'une de vos amies, qu'il devient dangereux de cuire à blanc.
Dangereux, il faut peser ses mots quand même, vous courrez bien plus de risque de vous bruler avec une plaque chaude, alors que je me demande bien ce qui pourrait péter dans une pâte à tarte.
Vous dites "Puis les légumes secs dans un four doivent forcément cramer puisqu´ils sont en contact avec une source chaude", pas du tout en fait, j'utilise les mêmes lentilles depuis plus de 15 ans.
De toute facon, même en imaginant qu´il n´y a pas de danger, je n´ai pas de cailloux ni de légumes secs pour la cuisson à¡ blanc . Puis les légumes secs dans un four doivent forcément cramer puisqu´ils sont en contact avec une source chaude.
Non, décidément, je préfere me priver de certaines tartes plutôt que de risquer un danger .
Je suis bien d´accord avec vous : il n´y a pas de risque à¡ la base mais en allant dans ce sens, il n´y a non plus à¡ la base pas de risque de se baigner si on sait nager et pourtant, il y a chaque années de accidents de noyade.
Pour la tarte au ciron, si on fait la creme tres épaisse et qu´on l´étale tres froide sur la pâte avant d´enfourner, je ne vois pas pourquoi ca ne marcherait pas .
Bizarrement, de toutes les personnes que je connais et qui font de la pâtisserie, aucune ne pratique la cuisson à¡ blanc, ce n´est donc pas une obligation .
L´important est que le résultat soit positif, apres tout peu importe que la pâte soit plus ou moins épaisse .
Causer une explosion ! Vous plaisantez ? Si vous ne mettez pas de dynamite ou de TNT dans votre pâte, ça ne risque pas d'arriver.
"je ne vois vraiment pas pourquoi l´on ne pourrait pas faire cuire ensemble une pâte et une creme" dites vous, eh bien tout simplement parce que parfois c'est impossible : Essayez de faire une tarte aux fraises avec de la crème pâtissière en cuisant le tout au four ensemble et vous verrez le résultat...
Permettez moi de vous rassurer : il n'y a aucun risque à faire une cuisson à blanc, c'est fait tous les jours des milliers de fois, dans toutes les pâtisseries et cuisines du monde entier.
l´on ne pourrait pas faire cuire ensemble une pâte et une creme au citron ( par exemple). Si la creme est froide et assez épaisse, pourquoi y aurait-il un probleme à¡ ce qu´elle cuise directement dans le four ? Mieux vaut cela que de risquer un accident grave.
je voudrais faire une tarte pomme poire avec une crème amande sous les fruits à préparer 24h à l'avance. Dois-je précuire la pâte? sachant que la durée de cuisson est de 25 min sans précuisson, combien de temps dois je précuire ? et est ce que cela réduit la cuisson après avoir mis la garniture ?
merci
Oui, mais le moins longtemps possible quand même, car le fond de tarte devient plus dur avec le temps.
Une fois précuit, peut-on conserver le fond de tarte dan une boîte hermétique pour une utilisation 1 ou 2 jours après?
merci
Je ne sais pas trop, mais je ne pense pas que vous puissiez le ré-utiliser car il va quand même se prendre un sacré coup de chaleur.
Il faudrait essayer...
si je met du riz a la place des lentilles est ce qu'on peut réutiliser le riz ou pas ??
merci d avance
Je vais tester tout cela dés demain matin avec une tarte choco - framboise.
Merci encore et bon weekend.
Oui, un peu tout ce que vous avez sous la main qui puisse être au contact de la pâte et se répartir sur toute la surface.
Dans les magasins de pro on trouve par exemple des billes d'aluminium ou de céramique.
Il est possible de mettre autre chise que des lentilles ou des haricots secs?
En principe oui, enfin je pense (à confirmer par un essai), mais il est plus sage de les mettre dans une boite et de les réserver aux tartes et tartelettes.
j'ai une question concernant les lentilles: peut-on les ré-utiliser (les manger) avec un petit salé, par exemple, ou bien elles ne sont plus comestibles ?
en image pour foncer un moule.... cheers
ça dépend peut être aussi de votre recette de pâte sablée ?
Si vous utilisez un moule avec un fond, mettez le directement sur la grille, moi je l'ai mis sur une plaque (une platine pour vous ?) parce que il n'a pas de fond, c'est juste un cercle.
Avec des tartelettes par contre, il est plus facile de les soulever une par une et de les incliner pour faire tomber les lentilles directement dans leur boite.
Dans tous les cas on peut fignoler avec un pinceau.
page très instructive, merci.
questions:
- vous dites "retirez le contenu puis le cercle de papier". est-ce qu'il y a une technique particulière pour rendre l'opération de retirage moins laborieuse (?), en particulier
- lorsque l'on cuit plusieurs fonds (tartelettes)?