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Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2017
Pour 1 fond, il vous faut :
- 1
250 g de pâte sablée - Poids total de ces ingrédients : 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
1 heure
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 heure 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez votre pâte et mettez la dans votre moule/cercle à tarte et faites lui bien prendre la forme du moule autour des bords avec vos doigts. Coupez avec un couteau l'excédent de pâte qui déborde.
Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Piquez ensuite tout le fond avec une fourchette ou un pique-vite (pour empêcher qu'il ne gonfle à la cuisson) et mettez le moule au frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Découpez un cercle papier (n'importe lequel : blanc, sulfurisé, cuisson c'est sans importance) environ 3 ou 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.
Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.
Donnez des petits coups de ciseaux tout autour de ce cercle en direction du centre (tous les cm environ et sur 2 cm de profondeur), de façon à pouvoir ensuite le faire bien rentrer dans le moule.
Vous pouvez pour aller plus vite plier le cercle en 4, et comme sur la photo, ne couper que le coté arrondi.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Ressortez le moule du frigo, posez dedans le cercle de papier.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Appuyez bien dessus et versez dedans quelque chose d'assez lourd pour appuyer sur la pâte et l'empêcher encore de gonfler. Insistez surtout sur les bords du moule, pour que la pate soit bien maintenue et cuise "droite" sur les bords.
J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.
J'utilise des lentilles, mais on peut utiliser bien d'autres choses.
Étape 5
Ces lentilles sont très pratiques, car comme elles sont petites ont peut ainsi cuire des fonds de tartelettes, voir de mini-tartelettes pour amuse-bouche.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Une fois le moule garni, enfournez et laissez cuire environ 15-20 minutes en surveillant attentivement la coloration. Ce sont les bords de la tarte qui colorent le plus vite.
Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.
Si le fond est destiné à retourner au four avec une préparation ou des fruits, il vaut mieux qu'il soit à peine brun, presque blanc, sinon on peut cuire un peu plus.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Quand il est cuit, sortez le du four, posez le sur une grille et retirez le contenu puis le cercle de papier. Procédez délicatement car un fond de pâte cuite est très fragile.
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Laissez ensuite refroidir (important) avant de garnir de la préparation de votre choix.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 89 g ANC=137 % | 507 g ANC=191 % | 381 g ANC=522 % | 5 813 kcal ANC=291 % | 24 338 kJ ANC=291 % |
| Pour la recette | 222 g ANC=342 % | 1 267 g ANC=478 % | 952 g ANC=1 305 % | 14 532 kcal ANC=727 % | 60 845 kJ ANC=727 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 fond
1.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux pêches et thé vertTarte aux agrumesTarte au citron (meringuée)Flan aux 2 citronsComment bien garnir un moule à tarte Voir les 45 autres
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Merci pour votre réponse rapide, je viens de poser la même pour la cuisson des croissants
Déjà bravo pour votre site vraiment extraordinaire!
Je cherche une indication sur la convention du four que je ne trouve quasiment jamais dans les recettes sur tous les sites ou livres, on chauffe sole et voûte sans chaleur tournante?
C'est une précision qui est très importante et qui serait chouette de retrouver sur votre site.
Merci pour vos explications et photos/vidéos qui sont précises
Armelle
Merci pour votre appréciation sur mon site.
Vous avez raison je ne précise pas, mais il faut dire que c'est peu important dans ce genre de recettes.
Voici une règle générale qui s'applique un peu à tout : Si ce n'est pas précisé expressément -> mettez votre four en chaleur tournante, chauffe voute et sole, et votre plat à mi-hauteur.
Vous utilisez un cercle sans fond pour les pates à tarte. Comment le retirez-vous ?
Il y a généralement toujours un bord de pate qui revient sur le moule. Merci.
Je laisse refroidir la pâte une fois cuite, et elle se rétracte un peu, le démoulage est très facile.
1) C'est indiqué dans la recette étape 1 et 6, pour le temps de cuisson adaptez vous à votre four et vérifiez visuellement où vous en êtes au bout de 15 minutes.
2) Au milieu ou plus bas
3) Oui il y a un risque, ça dépend du fruit, épluché ou non
4) Oui, temps sensiblement équivalent, adaptez vous également
5) Non, un peu plus quand même
6) Si
7) Pâte croustillante et crème+fruits moelleux, c'est toute la difficulté.
Vous pouvez toujours, c'est vrai que c'est plus rapide pour retirer les lentilles (ou autre), mais avec des tartelettes, même de 6cm, ce n'est pas indispensable.
Je découvre ce site et cette recette... J'aimerais à mon tour confectionner une tarte aux poires ( avec des poires du jardin mises en bocaux l'an passé )+ appareil crème + oeufs +sucre pour napper le tout. Dois-je précuire ma pâte sablée faite maison ? Cette tarte est-elle envisageable ? Cest-à-dire puis-je utiliser mes poires au sirop et non pas des poires crues ?
Cordialement
Si votre appareil doit cuire, il ne faut pas précuire le fond, les deux vont cuire ensemble.
Peut-on utiliser cette technique pour cuire à blanc une pâte feuilletée ?
Merci à l'avance
Oui, ça marche aussi pour la pâte feuilletée, préchauffez le four à 220°C (430°F) par contre et mettez le moule à tarte plutôt bas dans le four pour bien cuire le fond.
Oui, ça ira aussi.