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Comment préparer de la dorure


Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
333 K 3.5/5 (42 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 œuf 3 œufs
  • Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer ces ingrédients pour :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 2 min.
Comment préparer de la dorure : Étape 1
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.

Étape 2
Comment préparer de la dorure : Étape 2
Mixez les quelques secondes...

Étape 3
Comment préparer de la dorure : Étape 3
...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.

Étape 4
Comment préparer de la dorure : Étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 5
Comment préparer de la dorure : Étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...

Étape 6
Comment préparer de la dorure : Étape 6
...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.
Remarques
Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=7 %020 ANC=2 %220 ANC=10 %920 ANC : 10 %
Pour 100 g10 ANC=5 %010 ANC=2 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci pour tous ces conseils ...
    J'adore
    Posté par Cri cri le 17 octobre 2018 à 18h27 no 7
  • Il faut laisser décongeler doucement, de préférence au frigo, mais pas au micro-ondes (sinon ça va faire de l'omelette).
    Posté par jh le 29 janvier 2018 à 11h40 no 6
  • Oubli. Une fois congelée la préparation, peut on décongeler au micro ondes ou doit on laisser décongeler à température ambiante ? Merci pour vos réponses.
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h12 no 5
  • J'ai lu trop tard "dorure" car j'ai jeté le reste que j'avais préparé pour les rissoles. Mais enregistré l'astuce. Merci
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h07 no 4
  • Bonjour c'est incroyable vos recettes si simples sont un bon anti stress,on s'oblige déjà ,à les lire puis on se laisse tenter .Merci et continuez.
    Posté par Maryse le 9 juillet 2017 à 15h44 no 3
  • Coucou, avec le jaune d'œuf je mets un peu de lait. Ca marche également très bien.
    Posté par valoch le 4 juillet 2013 à 09h19 no 2
  • Un oeuf battu comprend t-il le jaune et le blanc ou juste l'un des deux?
    le 30 octobre 2009 à 15h48 no 1

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