Comment préparer de la dorure


Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
308 K 3.5/5 (42 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 œuf 3 œufs
  • Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la dorure
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.

Étape 2
Comment préparer de la dorure
Mixez les quelques secondes...

Étape 3
Comment préparer de la dorure
...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.

Étape 4
Comment préparer de la dorure
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 5
Comment préparer de la dorure
Quand la dorure est congelée, démoulez...

Étape 6
Comment préparer de la dorure
...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.
Remarques
Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=7 %020 ANC=2 %220 ANC=10 %920 ANC : 10 %
Pour 100 g10 ANC=5 %010 ANC=2 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 79
Brioche à l'ancienne
Brioche à l'ancienne

La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
302 K 314.2 14 heures 6 min.
Galette Comtoise d'Elsa
Galette Comtoise d'Elsa

Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.
95 K 44.1 50 min.
Tourte champignons-poulet
Tourte champignons-poulet

Dans cette belle tourte en pâte feuilletée, un mélange de champignons sautés, de dés de volaille et de persil, le tout crémé.
96 K 64.4 1 heure 40 min.
Tarte astucieuse aux prunes
Tarte astucieuse aux prunes

Voici une tarte fine très simple, aux accords de prunes et de noisettes, qui restera très croustillante au sortir du four grâce à une cuisson en 2 étapes.
25 K3 1 heure 20 min.
Sablés diamants
Sablés diamants

Les sablés diamants ce sont des petits biscuits ronds, dont la tranche est enrobée de sucre cristal, ce qui les rends brillants, et explique (sans doute) leur nom.
53 K3.8 1 heure 50 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
30 Décembre 2019907 K 3074.2 7 heures
Tartelettes au citron vert
Tartelettes au citron vert
Avec cette recette très rapide, vous ferez des tartelettes qui n'ont rien à envier à celles du commerce.
10 Octobre 2021126 K 24.2 40 min.
Marmite Normande
Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs....
9 Janvier 201967 K 34.2 2 heures 15 min.
Enchiladas
Enchiladas
Les enchiladas, ce sont des tortillas (galettes de maïs ou de blé) garnies d'une préparation cuisinée, qui sont ensuite saupoudrées de fromage râpé et mises à gratiner.
8 Mai 201957 K 23.5 1 heure 45 min.
Petite marmite "terre et mer"
Petite marmite "terre et mer"
Des dés de poisson (la mer), des légumes pochés et des lardons grillés (la terre), le tout lié par une sauce crémeuse où se mêlent toutes les saveurs de cette délicieuse recette.
31 Mai 202050 K 54.1 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/02/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci pour tous ces conseils ...
    J'adore
    Posté par Cri cri le 17 octobre 2018 à 18h27 no 7
  • Il faut laisser décongeler doucement, de préférence au frigo, mais pas au micro-ondes (sinon ça va faire de l'omelette).
    Posté par jh le 29 janvier 2018 à 11h40 no 6
  • Oubli. Une fois congelée la préparation, peut on décongeler au micro ondes ou doit on laisser décongeler à température ambiante ? Merci pour vos réponses.
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h12 no 5
  • J'ai lu trop tard "dorure" car j'ai jeté le reste que j'avais préparé pour les rissoles. Mais enregistré l'astuce. Merci
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h07 no 4
  • Bonjour c'est incroyable vos recettes si simples sont un bon anti stress,on s'oblige déjà ,à les lire puis on se laisse tenter .Merci et continuez.
    Posté par Maryse le 9 juillet 2017 à 15h44 no 3
  • Coucou, avec le jaune d'œuf je mets un peu de lait. Ca marche également très bien.
    Posté par valoch le 4 juillet 2013 à 09h19 no 2
  • Un oeuf battu comprend t-il le jaune et le blanc ou juste l'un des deux?
    le 30 octobre 2009 à 15h48 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page