Sablés à la farine de sarrasin


Sablés à la farine de sarrasin
Pour cette recette de petits sablés, une partie de la farine de blé est remplacée par de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes, ce qui leur donne un gout inimitable.
86 K 3.3/5 (23 avis)
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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2015
Pour 50 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sablés à la farine de sarrasin
Dans le bol d'un mixer, versez 200 g de farine de sarrasin, 130 g de sucre en poudre, 120 g de beurre, 50 g de farine, 20 g d'amandes en poudre, 2 œufs et 5 g de levure chimique.

Étape 2 - 5 min.
Sablés à la farine de sarrasin
Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 - 2 heures
Sablés à la farine de sarrasin
Rassemblez la pâte en une grosse galette plate, que vous filmerez.

Laissez reposer 2 heures ou frigo, ou même toute une nuit.

Étape 4 - 4 min.
Sablés à la farine de sarrasin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm (0.2 pouce) d'épaisseur environ.

Étape 5 - 6 min.
Sablés à la farine de sarrasin
Découpez dedans, au découpoir si vous pouvez, des petits cercles de 4 cm (1.5 pouce)...

Étape 6
Sablés à la farine de sarrasin
...que vous poserez au fur et a mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 7 - 20 min.
Sablés à la farine de sarrasin
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, faites attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et pas secs.
Remarques
Cette pâte, sablée, peut aussi être utilisée pour faire une tarte originale.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %310 ANC=30 %130 ANC=20 %2 560 ANC=130 %10 700 ANC : 130 %
Pour 100 g6 ANC=3 %50 ANC=5 %20 ANC=3 %410 ANC=20 %1 710 ANC : 20 %
Par pièce06 ANC=1 %2 ANC=0 %50 ANC=3 %210 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 2.15 €
  • Par pièce : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Non, de toutes façon il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, mais ils le rajoutent pour faire vendre...
    Posté par Jh le 20 septembre 2018 à 18h10 no 8
  • Évidemment je voulais écrire JH .désolée
    Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h56 no 7
  • Bonsoir JE. Par mégarde j'ai acheté de la farine de sarrasin sans gluten, cela change t il quelque chose ? Faut il modifier les quantités ou ajouter autre chose. Merci de votre réponse. Cordialement kathyve
    Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h54 no 6
  • Oui, pas trop liquide.
    Posté par jh le 24 juin 2017 à 09h46 no 5
  • Puis-je remplacer le sucre par du miel.?
    Posté par Anonyme le 24 juin 2017 à 02h11 no 4
  • Bonjour,

    Oui c'est normal qu'elle soit assez collante, c'est une pâte a sablé riche en beurre.
    Pensez bien à la laisser reposer au moins 2 heures au frigo, c'est important pour la manipulation de la pâte ensuite.
    Posté par jh le 8 octobre 2015 à 09h37 no 3
  • Bonsoir
    J'ai essayé cette recette de suite, aimant beaucoup le sarrasin.
    Toutefois, j'ai obtenu une pâte trop difficile à travailler - elle ne se décollait pas une fois étalée, donc j'ai pas mal galéré. D'où proviendrait mon erreur ? Je pense à la taille des oeufs, est-ce cela ?
    Les sablés sont très bons en tout cas , mais je souhaiterais une astuce pour le faciliter la tâche de mise en biscuits...
    Posté par kristina le 7 octobre 2015 à 22h51 no 2
  • J'ai fait quasiment la même recette la semaine dernière avec de la farine de châtaigne : un succès (en réduisant quand même le sucre car la farine de châtaigne est sucrée). Je vais essayer la farine de sarasin.
    Posté par Anonyme le 7 octobre 2015 à 11h25 no 1
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