Sablés à la farine de sarrasin


Sablés à la farine de sarrasin
Pour cette recette de petits sablés, une partie de la farine de blé est remplacée par de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes, ce qui leur donne un gout inimitable.
54K 8 19 3.1
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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2015

Mots-clés pour cette recette : SablésFarineSarrasinBeurreAmandesPetits biscuitsPâtisserie
Pour 50 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.2 heures 40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un mixer, versez 200 g de farine de sarrasin, 130 g de sucre en poudre, 120 g de beurre, 50 g de farine, 20 g d'amandes en poudre, 2 œufs et 5 g de levure chimique.

Étape 2 - 5 min.
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 2
Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 - 2 heures
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en une grosse galette plate, que vous filmerez.

Laissez reposer 2 heures ou frigo, ou même toute une nuit.

Étape 4 - 4 min.
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm (0.2 pouce) d'épaisseur environ.

Étape 5 - 6 min.
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 5
Découpez dedans, au découpoir si vous pouvez, des petits cercles de 4 cm (1.5 pouce)...

Étape 6
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 6
...que vous poserez au fur et a mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 7 - 20 min.
Sablés à la farine de sarrasin : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, faites attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et pas secs.
Remarques
Cette pâte, sablée, peut aussi être utilisée pour faire une tarte originale.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 555 Kcal ou 10 697 Kj42 gr312 gr127 gr
128 %16 %29 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
409 Kcal ou 1 712 Kj7 gr50 gr20 gr
20 %3 %5 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
51 Kcal ou 214 Kj1 gr6 gr3 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 2.14 €
  • Par pièce : 0.04 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Non, de toutes façon il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, mais ils le rajoutent pour faire vendre...
    Posté par Jh le 20 septembre 2018 à 18h10 (n° 8)
  • Évidemment je voulais écrire JH .désolée
    Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h56 (n° 7)
  • Bonsoir JE. Par mégarde j'ai acheté de la farine de sarrasin sans gluten, cela change t il quelque chose ? Faut il modifier les quantités ou ajouter autre chose. Merci de votre réponse. Cordialement kathyve
    Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h54 (n° 6)
  • Oui, pas trop liquide.
    Posté par jh le 24 juin 2017 à 09h46 (n° 5)
  • Puis-je remplacer le sucre par du miel.?
    Posté par Anonyme le 24 juin 2017 à 02h11 (n° 4)
  • Bonjour,

    Oui c'est normal qu'elle soit assez collante, c'est une pâte a sablé riche en beurre.
    Pensez bien à la laisser reposer au moins 2 heures au frigo, c'est important pour la manipulation de la pâte ensuite.
    Posté par jh le 8 octobre 2015 à 09h37 (n° 3)
  • Bonsoir
    J'ai essayé cette recette de suite, aimant beaucoup le sarrasin.
    Toutefois, j'ai obtenu une pâte trop difficile à travailler - elle ne se décollait pas une fois étalée, donc j'ai pas mal galéré. D'où proviendrait mon erreur ? Je pense à la taille des oeufs, est-ce cela ?
    Les sablés sont très bons en tout cas , mais je souhaiterais une astuce pour le faciliter la tâche de mise en biscuits...
    Posté par kristina le 7 octobre 2015 à 22h51 (n° 2)
  • J'ai fait quasiment la même recette la semaine dernière avec de la farine de châtaigne : un succès (en réduisant quand même le sucre car la farine de châtaigne est sucrée). Je vais essayer la farine de sarasin.
    Posté par Anonyme le 7 octobre 2015 à 11h25 (n° 1)
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