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Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2011
Pour 12 gauffres, il vous faut :
- 1
125 ml de lait - 2
250 g de farine - 3
1 œuf - 4
10 g de sucre en poudre - 5
10 g de sucre vanillé - 6
125 g de beurre - 7
½ petite cuillère de sel - 8
½ petite cuillère de bicarbonate de soude - 9
20 g de levure de boulanger - 10
150 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 745 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
1 heure 30 min.
Cuisson
3 min.
Soit en tout
1 heure 55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Mesurez 125 ml de lait.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 1 œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel, ½ petite cuillère de bicarbonate de soude et 20 g de levure de boulanger.
Étape 3 - ⌛ 1 heure 30 min.
Pétrissez à petite vitesse en versant doucement le lait.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Faites chauffer votre gaufrier.
Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Faites les gaufres : versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moitié du gaufrier (légèrement huilée) et faire cuire...
Étape 6 - ⌛ 3 min.
... jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Remarques
Pour accentuer encore le coté caramélisé, vous pouvez saupoudrer la boule de pâte d'un peu de sucre en poudre juste avant de fermer le gaufrier.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Internet, mais dédiée à mon fiston Nicolas, récemment installé à Bruxelles.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 43 ANC=67 % | 407 ANC=154 % | 119 ANC=164 % | 2 720 ANC=136 % | 11 388 ANC : 136 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=9 % | 54 ANC=21 % | 16 ANC=22 % | 365 ANC=18 % | 1 529 ANC : 18 % |
| Par gauffres | 3 ANC=6 % | 33 ANC=13 % | 9 ANC=14 % | 226 ANC=11 % | 949 ANC : 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 gauffres : 2.70 €
- Par gauffres : 0.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Sucre perlé
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Lait
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Beurre
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Non, c'est bien ça.
Les deux étant proposées par (presque) tous les marchands (sérieux)
nous avons testé la recette (qui est très similaire à celle d'une livre de recettes belge). Nous n'avons pas de robot, mais ça se fait très bien à la main, je n'ai pas eu à pétrir trop longtemps.
C'était un pur délice ! Presque aussi bonnes que celles mangées à Liège.
J'en profite pour vous remercier et vous féliciter pour votre site. Je ne vois vraiment pas comment faire mieux. Je le consulte très régulièrement, pour trouver des idées, comparer etc. Vos commentaires explicatifs sont très utiles.
Merci monsieur JH !
Merci c'est très gentil comme appréciation.
Merci c'est très gentil, je continue dans cette voie.
Et je trouve que le goût de la levure est un peu trop présent..
Pour le carnet de recettes, je vous contacte par e-mail directement.
Et quelle simplicité ! J'ai fait comme indiqué ds un commentaire : la pâte un soir, et j'ai laissé lever tte la nuit et ajouter le sucre perlé au dernier moment !
Merci bcp pr cette recette !
Je ne connaissais votre site, ms je reviendrai, il est très pratique, notamment les conversions deja faites en cas de portions plus ou moins grandes. Quelle bonne idée !
Toutefois je ne parviens pas à faire un carnet de recettes..
Oui c'est possible mais c'est plus dur bien sur.
Oui, enfin non dans l'absolu, mais elles seront moins légères.
Essayez avec un simple sucre cristal au cas où ce serait le sucre qui perturbe vraiment la recette.
et seulement 200 gr de farine, hum, des gaufres au chocolat , humm!!