Gaufres Liégeoises


Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
198 733 454.8/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2011

Pour 12 gauffres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 gauffres 6 gauffres 12 gauffres 24 gauffres 36 gauffres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.1 heure 30 min.3 min.1 heure 55 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 1
Mesurez 125 ml de lait.

Étape 2 - 15 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 1 œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel, ½ petite cuillère de bicarbonate de soude et 20 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 1 heure 30 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 3
Pétrissez à petite vitesse en versant doucement le lait.

Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.

Couvrez le bol du robot d'un et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.

Étape 4 - 5 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 4
Faites chauffer votre gaufrier.

Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).

Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.

Étape 5 - 1 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 5
Faites les gaufres : versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moitié du gaufrier (légèrement huilée) et faire cuire...

Étape 6 - 3 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 6
... jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Remarques

Pour accentuer encore le coté caramélisé, vous pouvez saupoudrer la boule de pâte d'un peu de sucre en poudre juste avant de fermer le gaufrier.

Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.

Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 689 Kcal ou 11 258 Kj43 gr367 gr120 gr
134 %17 %35 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj6 gr49 gr16 gr
18 %2 %5 %2 %
Par gauffres
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
224 Kcal ou 938 Kj4 gr31 gr10 gr
11 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Internet, mais dédiée à mon fiston Nicolas, récemment installé à Bruxelles.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nonnettes, Mouna, Doughnuts, Biscuits au sésame, Tatin de tomates, ... Toutes
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Benoîton, Chouquettes, Pains au lait, Brioche feuilletée, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau moelleux au citron, Purée de haricots verts, Sandwich breton, Clafoutis "Marie-Antoinette", Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta, Gâteau aux amandes torréfiées, Tourton Nantais, Crackers au pesto, Pain des filles, ... Toutes

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