Gaufres Liégeoises


Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
224K 52 39 4.5
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Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2011

Mots-clés pour cette recette : GaufresLiègeBelgiqueCaramel
Pour 12 gauffres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 gauffres 6 gauffres 12 gauffres 24 gauffres 36 gauffres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.1 heure 30 min.3 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 1
Mesurez 125 ml de lait.

Étape 2 - 15 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 1 œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel, ½ petite cuillère de bicarbonate de soude et 20 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 1 heure 30 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 3
Pétrissez à petite vitesse en versant doucement le lait.

Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.

Couvrez le bol du robot d'un et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.

Étape 4 - 5 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 4
Faites chauffer votre gaufrier.

Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).

Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.

Étape 5 - 1 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 5
Faites les gaufres : versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moitié du gaufrier (légèrement huilée) et faire cuire...

Étape 6 - 3 min.
Gaufres Liégeoises : Photo de l'étape 6
... jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Remarques
Pour accentuer encore le coté caramélisé, vous pouvez saupoudrer la boule de pâte d'un peu de sucre en poudre juste avant de fermer le gaufrier.

Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.

Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 689 Kcal ou 11 258 Kj43 gr367 gr120 gr
134 %17 %35 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj6 gr49 gr16 gr
18 %2 %5 %2 %
Par gauffres
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
224 Kcal ou 938 Kj4 gr31 gr10 gr
11 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 gauffres : 2.69 €
  • Par gauffres : 0.22 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Internet, mais dédiée à mon fiston Nicolas, récemment installé à Bruxelles.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 52 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Non, c'est bien ça.
    Posté par jh le 10 mars 2021 à 07h45 (n° 52)
  • Bonjour 20gr de levure fraiche pour 250gr de farine ,ça me semble beaucoup?
    Posté par Anonyme le 9 mars 2021 à 17h52 (n° 51)
  • Et à Liège, elle se décline aussi avec de la cannelle dans sa seconde version.
    Les deux étant proposées par (presque) tous les marchands (sérieux)
    Posté par Jacques le 8 mai 2020 à 15h54 (n° 50)
  • Bonjour,
    Merci c'est très gentil comme appréciation.
    Posté par jh le 8 mai 2020 à 13h22 (n° 49)
  • Bonjour,
    nous avons testé la recette (qui est très similaire à celle d'une livre de recettes belge). Nous n'avons pas de robot, mais ça se fait très bien à la main, je n'ai pas eu à pétrir trop longtemps.
    C'était un pur délice ! Presque aussi bonnes que celles mangées à Liège.
    J'en profite pour vous remercier et vous féliciter pour votre site. Je ne vois vraiment pas comment faire mieux. Je le consulte très régulièrement, pour trouver des idées, comparer etc. Vos commentaires explicatifs sont très utiles.
    Merci monsieur JH !
    Posté par Géraldine le 8 mai 2020 à 11h28 (n° 48)
  • Bonsoir,
    Merci c'est très gentil, je continue dans cette voie.
    Posté par jh le 29 novembre 2019 à 22h24 (n° 47)
  • Bonjour, J'adore votre site !!! C'est "mon site de référence" en cuisine depuis plusieurs années. Il est parfait ! Bravo bravo bravo pour tout ce super travail !
    Posté par Frédérique le 29 novembre 2019 à 17h28 (n° 46)
  • Pour la levure en sachet, en général c'est 1 sachet pour 250g de farine.
    Pour le carnet de recettes, je vous contacte par e-mail directement.
    Posté par jh le 30 janvier 2015 à 14h50 (n° 45)
  • Juste un bémol : j'ai utilisé de la Levure de boulanger en sachet, Jen ai mis deux sachets de 5g
    Et je trouve que le goût de la levure est un peu trop présent..
    Posté par Petite marie le 30 janvier 2015 à 14h31 (n° 44)
  • Super recette ! Hmmm un vrai délice !
    Et quelle simplicité ! J'ai fait comme indiqué ds un commentaire : la pâte un soir, et j'ai laissé lever tte la nuit et ajouter le sucre perlé au dernier moment !
    Merci bcp pr cette recette !
    Je ne connaissais votre site, ms je reviendrai, il est très pratique, notamment les conversions deja faites en cas de portions plus ou moins grandes. Quelle bonne idée !
    Toutefois je ne parviens pas à faire un carnet de recettes..
    Posté par Petite Marie le 30 janvier 2015 à 14h24 (n° 43)
  • Il vaudrait mieux bien beurrer les plaques.
    Posté par jh le 27 février 2014 à 14h30 (n° 42)
  • Mon gaufrier Lagrange n'a pas de plaques genre "téfal", j'ai peur que ça reste tout collé ! avec ce sucre... je me lance quand même ? j'attends votre réponse pour me lancer, mais je suis impatiente. Merci
    Posté par henrietta le 27 février 2014 à 11h50 (n° 41)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible mais c'est plus dur bien sur.
    Posté par jh le 17 avril 2013 à 18h31 (n° 40)
  • Bjr est ce que avec un fouet on ne oeut pas faire un bon melange car moi je n,ai pas de robot je suis en Afrique!merci bcp!
    Posté par Jeanne le 17 avril 2013 à 14h20 (n° 39)
  • OK merci
    Posté par Anonyme le 8 mars 2013 à 17h40 (n° 38)
  • Bonjour,

    Oui, enfin non dans l'absolu, mais elles seront moins légères.
    Posté par jh le 8 mars 2013 à 11h02 (n° 37)
  • Bonjour faut-il obligatoirement mettre du bicarbonate de soude ?
    Posté par Anonyme le 7 mars 2013 à 17h02 (n° 36)
  • Oui, c'est peut-être une question de température de gaufrier ?
    Essayez avec un simple sucre cristal au cas où ce serait le sucre qui perturbe vraiment la recette.
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 18h15 (n° 35)
  • Merci beaucoup pour cette recette. Mais j'ai un problème: le sucre perlé ne se caramélise pas, il reste blanc, les gaufres ont des taches blanches au lieu de ces taches brunes caramélisées. J'utilise du sucre caramélisé de Tirlemont. Peut-être mon fer n'est pas assez chaud? (fer électrique). Pouvez-vous m'aider?
    Posté par Thierry le 3 décembre 2011 à 17h50 (n° 34)
  • ça change un peu en mettant 50 gr de chocolat en poudre et 20 gr de cacao pur,
    et seulement 200 gr de farine, hum, des gaufres au chocolat , humm!!
    Posté par kris le 13 novembre 2011 à 17h10 (n° 33)
  • BONJOUR Jean-Hugues,

    Merci mon ami, je voudrais vous dire qu'hier c'etait le premier jour du ramadan (mois consacré au jeûne). Bisous.
    Posté par samia le 2 aout 2011 à 08h35 (n° 32)
  • Bonjour Samia,

    oui si c'est bien ce que je pense, ça va directement sur une source de chaleur (gaz en particulier), le temps de cuisson est très variable mais rapide, quelques minutes maximum. Il vaut mieux faire un essai avec un petit morceau de pâte pour voir.
    Posté par jh le 1 aout 2011 à 13h52 (n° 31)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    J'ai trouvé un ancien gaufrier mécanique ''celui de ma grand mere'' est ce que je le met directement sur le feu à gaz. Si c'est oui cela m'est combien de temps de cuisson.Merci.
    Posté par samia le 31 juillet 2011 à 13h31 (n° 30)
  • @Gregory : comme indiqué la recette a changé, ne tiens pas compte des commentaires, mais des ingrédients indiqués => oui, c'est bien 125 ml de lait.

    @Adrien : Ce n'est pas indispensable, et si on a de la levure déshydratée c'est inutile
    Posté par jh le 13 juillet 2011 à 08h18 (n° 29)
  • Bonjour,

    Ne faut-il pas emietter la levure et la delayer dans du lait un peu chauffé?

    Merci.
    Posté par Adrien le 12 juillet 2011 à 15h13 (n° 28)
  • Cher JH,

    Dernière question, donc 125ml de lait est-ce exact?
    Dans les commentaires c'est 60ml de lait ?

    Désolé pour l'embêtement.

    BAT
    Posté par Gregory le 12 juillet 2011 à 14h47 (n° 27)
  • Bonjour,

    En fait la recette a évoluée depuis, et l'eau n'est plus nécessaire, juste du lait. J'avais corrigé les ingrédients et pas les étapes, mais c'est chose faites maintenant.
    Posté par jh le 12 juillet 2011 à 14h31 (n° 26)
  • Rebonjour,

    Je viens de voir a quel moment il fallait ajouter l'eau mais est-ce 60ml de lait + 60ml d'eau ou c'est 60ml de lait avec un peu d'eau ?

    Bàv
    Posté par Gregory le 12 juillet 2011 à 08h03 (n° 25)
  • Bonjour,

    Dans les differents commentaires on peut lire qu'il y'a eu une erreur dans les proportions... il s'agit de 60ml de lait et 60ML D'EAU à quel moment faut-il ajouter les 60ml d'eau car cela n'est pas induqué dans la recette?

    Sincères salutations.
    Posté par Greg le 12 juillet 2011 à 07h59 (n° 24)
  • Bonjour,
    Eh bien moi aussi je vais être un peu rabat joie...malgré que j'adore votre site, vos recettes et tout ce que vous partagez avec nous.
    La particularité des véritables gaufres de liège est son sucre, sucre que l'on ne trouve qu'en Belgique si je ne me trompe pas... cela s'appelle du sucre PERLE et il a la particularité e ne pas fondre, c'est ce qui donne ce croustillant et ce petit gout caramel a la véritable gaufre de liège que l'on trouve a tous les coins de rues a Bruxelles. Cela n'empêche bien sur pas que votre recette est excellente et que je vais m'empresser d'essayer. Je vais simplement devoir un peu ajuster les proportions de sucre en effet ma situation géographique oblige, nous ne trouvons que du sucre de canne ici et de par mon expérience, il"sucre" beaucoup plus.
    Merci a vous de partager votre savoir avec nous et de provoquer de mini "laboratoires" d'expérience culinaires. Bon appétit a tous
    Posté par Martine le 8 juin 2011 à 08h23 (n° 23)
  • Bonjourj'ai lu les commentaires " Je fais mon mea-culpa immédiatement, vous présente mes plus plates excuses, et bien sur corrige les proportions (60 ml eau et lait au lieu de 125ml)"je ne vois pas la correction pour 12 gaufres il est écrit 125 ml de lait.
    Posté par claudine le 17 mars 2011 à 15h47 (n° 22)
  • Bonjour, bonne recette je fais deux levées, la première dans le bol du robot et la seconde je fais des petites boules de 40g, elles sont trop bonnes lol.Bonne journée, cordialement, viviane.
    Posté par viviane le 3 mars 2011 à 08h45 (n° 21)
  • Ca y est j'ai réussi mes gaufres liégeoises !!!!! YESSSS !!! Merci c'était trop bon ! Je comptais en garder pour ce matin, mais mon mari et moi n'avons pas pu résister !
    Posté par Ange803 le 14 février 2011 à 07h45 (n° 20)
  • Merci encore, Jean-Hugues, car cuisine-facile rime avec cuisine-rapide et çà on adore !
    Posté par kris le 12 février 2011 à 12h11 (n° 19)
  • Disons au moins une : "depuis que je connais ce site, je me suis mis à la cuisine"...
    Posté par jh le 12 février 2011 à 11h08 (n° 18)
  • Euhhh bon alors je veux pas faire ma rabat joie mais moi la vocation je l'ai toujours eu !! par contre la vocation des gaufres liégeoises je ne l'avais pas encore :-)
    Posté par Ange803 le 10 février 2011 à 11h01 (n° 17)
  • Quel immense honneur pour moi les filles, de savoir que je déclenche des vocations... :-)
    Posté par jh le 10 février 2011 à 08h38 (n° 16)
  • Ah ben voilà, tout s'explique alors....:-)Il me semblai bien qu'il y avait une erreur de dosage mais comme on dit "y'a que ceux qui n'ont font rien qui ne font pas d'erreurs".Je vais aussi recommencer ce week end, enfin je crois, mais faut faire attention à la ligne alors...En tout cas, depuis que je connais ce site, je me suis mis à la cuisine et J'ADORE et c'est génial les photos, ça aide beaucoup mine de rien!!!Continue comme çà c'est trop bien!!!
    Posté par dodo62 le 9 février 2011 à 22h05 (n° 15)
  • Ouf alors tout s'explique!!!!!!!!!!! Aucun problème ça arrive les erreurs ! Moi qui mettait en doute mes compétences de pâtissière, me voilà rassurée! Alors hop ce week-end je recommence...Et pour info j'ai remplacé la levure de boulanger par de la levure sèche bio, ce qui est bien pratique. En effet je n'arrive jamais à utiliser tout mon cube de levure et je déteste jeter !Merci en tout cas et bonne journée
    Posté par Ange803 le 9 février 2011 à 07h43 (n° 14)
  • Chères Ange803, dodo62 et Laurence,Désolé que vous ayez eu tous ces problèmes, qui sont dus à une horrible erreur de proportions de ma part, c'est la boulette quoi !Je fais mon mea-culpa immédiatement, vous présente mes plus plates excuses, et bien sur corrige les proportions (60 ml eau et lait au lieu de 125ml).
    Posté par jh le 8 février 2011 à 21h32 (n° 13)
  • Je crois que nous avons tous le même problème. En effet en refroidissant les gaufres perdent beaucoup de texture, les miennes ressemblaient à des gaufrettes. Certes le goût était là mais c'était décevant ! Moi qui adore la pâtisserie je recommencerai je déteste l'échec!!!!
    Posté par Ange803 le 8 février 2011 à 13h00 (n° 12)
  • Bonjour,Et bien je vois que je ne suis pas la seule...Moi aussi ma pâte était assez liquide....En les faisant cuire et en les laissant refroidir, elles ont plus un air de gaufres ramollis que liégoises...Je trouve qu'il y a beaucoup de beurre dans cette recette, on en mangerait pas 10 d'un coup...M'enfin, je comprends pas trop ce qui c'est passé vu que j'ai suivi la recette à la lettre...
    Posté par dodo62 le 8 février 2011 à 10h45 (n° 11)
  • Bon, pour la petite histoire et après 1h30 de levage (cf commentaire N°5) ma pâte était toujours aussi liquide et mes gaufres n'étaient pas extraordinaires. En goût ça a été mais aucune texture !J'en ai laissé un peu de côté et après une nuit le dessus de ma pâte avait pris de la consistance mais a fait l'eau en dessous.Bref je ne m'avoue pas vaincu je recommencerai, mais j'aimerais savoir pourquoi j'ai eu droit à cela !!!Merci d'avance !
    Posté par Ange803 le 7 février 2011 à 16h09 (n° 10)
  • Et surtout à l'intérieur, d'où le sucre concassé.
    Posté par jh le 7 février 2011 à 08h58 (n° 9)
  • Donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre, vous avez écrit....!!!le croustillant est à l'extérieur....
    Posté par anonyme le 5 février 2011 à 20h57 (n° 8)
  • Bonjour, moi-aussi, ma pate semble bien liquide par rapport à la photo de la recette... on verra aussi dans 1H30...à bientôt !
    Posté par Laurence le 5 février 2011 à 16h05 (n° 7)
  • J'adore ce site il est genial pour faire de grand repas de famille.mercie bcp
    Posté par zouzou le 5 février 2011 à 15h38 (n° 6)
  • BonjourJ'adore votre site et félicitations pour les nombreuses idées et recettes que vous nous donnez !Je viens de faire la recette des gaufres, elle repose à l'instant où je vous parle ! J'ai juste un doute...J'ai bien respecté la recette et suis une assez bonne cuisinière, mais je constate que la pâte est assez liquide et presque grumeleuse. Le beurre était très mou, est-ce la cause ? J'ai par ailleurs utilisé la levure sèche car je n'avais pas de levure de boulangerie, cela doit aussi avoir un lien...Nous verrons d'ici 1h30 !Merci à bientôt
    Posté par Ange803 le 4 février 2011 à 16h28 (n° 5)
  • Merci pour recette, j'ai fait la pâte la veille et j'ai fait cuire les gaufres dimanche matin, cette délicieuse.
    Posté par maya le 4 février 2011 à 13h28 (n° 4)
  • Mon dieu un vrai régale,j'ai dorée, une vrai reussite, mille merci.
    Posté par amina le 1 février 2011 à 09h54 (n° 3)
  • Des gaufres super bonne je les adores bisoussss merci pour le partage
    Posté par http://melayers.over-blog.fr le 30 janvier 2011 à 15h34 (n° 2)
  • Miam, miam, ça me donne envie d'en refaire, c'est tellement bon surtout quand elles sont encore chaudes. Le lendemain, je les réchauffe doucement dans une poêle ou sur du papier alu sur le feu de bois.
    Posté par Michèle le 30 janvier 2011 à 13h04 (n° 1)
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