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Comment préparer du chou


Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

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Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
35 min.5 min.3 min.43 min.
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un récipent fermé ou filmé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 1
Posez le chou devant vous sur le coté, puis coupez et jetez la base (ou le pied) du chou.

Étape 2 - 5 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 2
Retirez toutes le feuilles du tour qui ne soient pas bien vertes et fermes, et jetez les.

Remettez le chou droit, puis coupez le en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 3
Recoupez chaque moitié à nouveau en 2.

Vous remarquerez que le bas du centre de chaque quart de chou est dur, blanc et pas bon à manger.

Étape 4 - 3 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 4
Coupez et jetez cette partie blanche.

Étape 5 - 2 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 5
Puis défaites chaque quart de chou pour en séparer les feuilles.

Étape 6
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 6
Si une des feuilles que vous défaites à un "os" ou "coutil", coupez le et jetez le.

Étape 7 - 5 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 7
Continuez ainsi jusqu'à arriver au cœur du chou que vous laisserez tel quel, vous ne garderez ainsi que le tendre et le meilleur du chou.

Lavez et essorez les feuilles dans de l'eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.

Étape 8 - 10 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 8
Formez des tas de feuilles que vous émincerez en appuyant dessus avec votre main, pour obtenir la fameuse julienne.

Étape 9
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 9
Procédez ainsi avec toutes les feuilles de chou.

Votre chou est prêt a être utilisé cru.

Étape 10 - 3 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 10
Pour du choux cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel par litre), et plongez y le chou préparé.

Étape 11 - 5 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 11
Dès que l'ébullition est revenue, coupez le feu et plongez le chou dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Étape 12 - 5 min.
Comment préparer du chou : Photo de l'étape 12
Laissez le choux bien refroidir, puis égouttez le soigneusement et mettez le en attente sur un torchon ou un papier absorbant.

Nota : Pour égoutter le choux cuit, la meilleur méthode est de le passer dans une essoreuse.

Votre chou est prêt a être utilisé cuit.

Remarques

Attention, il s'agit bien ici de faire une julienne de chou pour une salade par exemple. Pour avoir des feuilles plus grandes pour, autre exemple, un chou farci, c'est une autre méthode.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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