Garnitures pour macarons


Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités :

Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
255K 65 58 3.7
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette : MacaronsGarnitureCrèmeCoulisFruitsChocolat
Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 36 min.10 min.15 min.2 heures 1 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 1

Macarons à l'abricot :

Pour cela il vous faut :
  • 30 demi macarons, colorés en orange
  • 50 g de sucre à confiture
  • 100 g de coulis de d'abricot
  • 2 abricots secs (facultatif)

Étape 2 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 2
Mélangez les 50 g de sucre à confiture avec les 100 g de coulis, mettez dans une casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.

Maintenez à ébullition en remuant sans cesse pendant 3 minutes, puis laissez refroidir et épaissir.

Étape 3 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 3
Si vous souhaitez un coté un peu "charnu", incorporez à la préparation les deux abricots secs coupés en tout petits dés.

Étape 4 - 10 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 4
Garnir les macarons avant que la préparation à l'abricot ne soit trop ferme.

Étape 5 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 5

Macarons au chocolat :

Pour cela il vous faut :
  • 30 demi macarons, colorés en marron (voir plus bas)
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 15 g de beurre

Étape 6 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 6
Faites les demi macarons normalement, mais incorporez au mélange amandes sucre glace 1 cuillère à café de cacao en poudre, et si possible, ajoutez une goutte de colorant rouge dans les blancs avant de les fouetter (la couleur marron due au cacao sera plus profonde ).

Étape 7 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 7
Amenez à ébullition les 20 cl de crème.

Étape 8 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 8
Ajoutez y les 150 g de chocolat coupé en petits morceaux.

Étape 9 - 3 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 9
Hors du feu, remuez pour bien faire fondre le chocolat.

Étape 10 - 3 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 10
Ajoutez les 15 g de beurre, et remuez encore pour le faire fondre.

Étape 11 - 10 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir.

Étape 12 - 10 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 12
Garnissez les macarons, pendant que cette ganache est encore souple.

Étape 13 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 13

Macarons à la menthe :

Pour cela il vous faut :
  • 30 demi macarons, colorés en vert
  • De la crème pâtissière faite avec 2 jaunes d'œufs
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 4 gouttes de colorant vert

Étape 14 - 30 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 14
Faites une crème pâtissière classique, mais coupez en petits morceaux, aux ciseaux, les feuilles de menthe dans le lait avant de le faire bouillir, et ajoutez les 4 gouttes de colorant vert dans la crème, juste avant de la cuire.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe.

Étape 15 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 15
Garnissez les macarons avec cette crème quand elle est bien froide.

Étape 16 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 16

Macarons au cassis :

Pour cela il vous faut :
  • 30 demi macarons, colorés en violet (rouge + bleu)
  • 50 g de sucre à confiture
  • 100 g de coulis de cassis

Étape 17 - 5 min.
Garnitures pour macarons : Photo de l'étape 17
Mélangez les 50 g de sucre à confiture avec les 100 g de coulis, mettez dans une casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.

Maintenez à ébullition en remuant sans cesse pendant 3 minutes, puis laissez refroidir et épaissir.

Étape 18
Garnir les macarons avant que la préparation au cassis ne soit trop ferme.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
699 Kcal ou 2 927 Kj0 gr175 gr0 gr
35 %0 %17 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
466 Kcal ou 1 951 Kj0 gr117 gr0 gr
23 %0 %11 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 65 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,Non pas essayé, mais ça se tente, inspire toi de la recette de la gelée de mûres express, en augmentant un peu la dose probablement (6 ou 7g).
    Posté par jh le 28 octobre 2020 à 07h45 (n° 65)
  • Bonjour,
    pour la garniture, JH, as tu essayé de remplacer 50gr de sucre gelifié par de l'agar-agar, combien faut il en mettre ? stp .
    Posté par azalee le 27 octobre 2020 à 14h32 (n° 64)
  • Coucou, pour mes macarons au chocolat j'ai fait une crème pâtissière au chocolat (à tomber ;-))
    Posté par valoch le 30 juillet 2013 à 20h11 (n° 63)
  • Oui, c'est possible pas de problème, bon ceci dit ça va être très très sucré.
    Posté par jh le 13 mai 2013 à 08h45 (n° 62)
  • Merci pour vos conseils ,je vais me lancer !
    puis-je mettre de la confiture dans mes macarons?merci
    Posté par berengere le 12 mai 2013 à 23h12 (n° 61)
  • Bonjour, combien de temps peut-on conserver les macarons ? je voudrais me lancer pour Noël , mais les faire d'avance ....merci de votre réponse
    Posté par mercorail le 26 novembre 2012 à 14h28 (n° 60)
  • Elle est top votre recette, les macarons sont tous impeccables. bravo !!!
    Posté par Incognito le 23 aout 2012 à 09h20 (n° 59)
  • Pour les amateurs vous avez aussi au nutella (macaron d'une grande chocolaterie), il faut que je teste. Je pense mélanger le nutella à un peu de crème, j'ai gouté c'est génial ! Vous avez aussi la déclinaison noix de coco chocolat.
    Posté par Valérie le 24 juin 2012 à 09h28 (n° 58)
  • Bonjour, Pour le caramel beurre salé utiliser du chocolat nestlé au caramel ca fonctionne très bien de la même facon que la ganache chocolat et naturellement du beurre salé de bonne qualité.
    Posté par Valérie le 24 juin 2012 à 09h24 (n° 57)
  • Merci pour toutes ces explications. Je vais essayer bientôt
    Posté par girl gwada le 7 juin 2012 à 22h10 (n° 56)
  • Bonjour,

    Non, sinon je l'aurai indiqué.
    Posté par jh le 24 avril 2012 à 13h38 (n° 55)
  • Bonjour, pour la cuisson la porte du four doit elle être entrouverte? 1 grand bravo pour votre recette...
    Posté par macaron le 24 avril 2012 à 10h06 (n° 54)
  • Bonjour,

    Peut-être de faire fondre des caramels dans un peu de crème, le plus simple, ou bien de faire une crème pâtissière et une fois qu'elle est terminée (et bien chaude) y faire fondre des caramels.
    Posté par jh le 5 février 2012 à 12h00 (n° 53)
  • Bonjour, j'avais une question pour la ganache caramel beurre salé, vous me conseillerez quoi ? Léa 13 ans
    Posté par lea le 5 février 2012 à 10h55 (n° 52)
  • Merci pour la garniture o chocolat ça marche bien et en plus c'est bon ,Lola 13 ans.
    Posté par lola le 30 décembre 2011 à 12h23 (n° 51)
  • Super recette,ouf enfin depuis plusieurs essais,voici la bonne.MERCI!
    Posté par Anonyme le 22 décembre 2011 à 16h05 (n° 50)
  • Une garniture à la pistache, évidemment !
    Posté par Anonyme le 8 décembre 2011 à 18h40 (n° 49)
  • Pour des macarons à la pistache, quelle garniture?
    Posté par framboise le 8 décembre 2011 à 08h16 (n° 48)
  • Toutes les semaines !
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h07 (n° 47)
  • Recettes très intéressantes, je compte les faire tout de suite :)
    ils ont l'airs tous très bons mais j'éspère que vous allez continuer à publier d'autres recettes ;)
    Posté par Anonyme le 4 décembre 2011 à 15h06 (n° 46)
  • Bonjour et Merck beaucoup.ma Rille m'avais offert un livre Sur les macarons sachant que j'adore essayer de nouvelles Recettes. Mais ce n'est pas bien explique et bien qu'ils etaient Bons l'aspect ne me plaisait pas.
    avec tous Ces astuces je vais surement reussir. Merci
    Posté par Fanatic le 29 novembre 2011 à 14h57 (n° 45)
  • Bonsoir,
    Votre ganache au Baileys m'émoustille les papilles... Je sui donc très preneuse de la recette... Merci
    Posté par CLAJEAGAB le 20 novembre 2011 à 21h29 (n° 44)
  • Bjrs moi j'ai fait une ganache au baileys hummmmm trop bon et une au citrons trop trop bon!!!!!!!!!avc du chocolat blanc de la creme fraiche vous laissez refroiidir et vous monter comme une chantilli !!!!!!succes garanti!!!!
    Posté par Anonyme le 16 novembre 2011 à 07h30 (n° 43)
  • Ganache pistache vue sur un site, facile et très bonne: pr 25 macarons, 80g de pistaches (non salées bien sûr), 80g de sucre glace.Peler les pistaches en les faisant bouillir 1 min puis en les passant dans l'eau froide. Ajouter le sucre glace et écraser au pilon (au mixeur c'est bien aussi). On peut garnir immédiatement.
    Posté par lakmee le 19 mars 2011 à 07h46 (n° 42)
  • Bonjour, Tres bonne recette ! Mais pourquoi mais macarons sont craquelés alors que j'ai laissé 45min pour le "croutage" ? Mais tres bon ! :D
    Posté par missmarie01 le 4 mars 2011 à 15h44 (n° 41)
  • Bonjour, merci beaucoup pour vos bons conseils ! J'en demande encore plus...Auriez-vous une idée pour une garniture à base de kiwis ? D'avance merci
    Posté par Sopo le 19 décembre 2010 à 19h28 (n° 40)
  • Bonjour,Laissez faire votre imagination.
    Posté par jh le 2 novembre 2010 à 17h21 (n° 39)
  • Bonjour je voudrais avoir une ganache un peu speciale voir meme etonante que pourai-je faire merci par avance
    Posté par enzoinaya le 2 novembre 2010 à 11h58 (n° 38)
  • Merci , je pense que je vais tester avec la banane assez rapidement , et cette aprés-midi j'ai testé votre recette avec une garniture à l'abricot , résultat : super beau et appétissant et vraiment trés bon mais je pense qui seront encore meilleur demain ,à voir . :D
    Posté par mava le 31 octobre 2010 à 21h35 (n° 37)
  • Oui c'est a essayer, mais attention, quand on mixe des bananes on obtient quelque chose de peu appétissant qui noircit vite.
    Posté par jh le 31 octobre 2010 à 18h50 (n° 36)
  • C'est une bonne idée je vais voir ce que cela donne . J'avais envie de faire une genre de "compoté" de banane . Qu'en pensez vous ?
    Posté par mava le 31 octobre 2010 à 10h38 (n° 35)
  • Bonjour,Hummm, pas facile de faire une crème à la banane sans utiliser un arôme. peut-être une crème pâtissière avec un peu d'alcool de banane ?
    Posté par jh le 30 octobre 2010 à 08h21 (n° 34)
  • Bonjour, je vais tester votre recette de macaron mais est ce que vous auriez une idée pour faire des macarons à la banane ? Merci
    Posté par mava le 29 octobre 2010 à 13h28 (n° 33)
  • J'ai bien appreciez vos recettes je vous propose de venir voir mes "créations" sur facebook chercher auberge du trieux et oui je suis restaurateur mais je reste un vrai gamin devant les macarons!!!
    Posté par auberge du trieux le 5 octobre 2010 à 19h07 (n° 32)
  • Bravo pour vos macarons à la framboise ils sont simplement délicieux !
    Posté par flOriine le 10 septembre 2010 à 17h25 (n° 31)
  • J'ai des invites la semaine prochaine et je vais essayer de faire vos macarons qui ont l'air delicieux et je vous donnerai mon avis samedi en 8
    Posté par helene le 19 mai 2010 à 09h18 (n° 30)
  • Même question que dans le commentaire n°21, une recette d'une ganache a la pistache, si possible légère?
    Posté par sarika63 le 2 avril 2010 à 11h56 (n° 29)
  • Essayes une simple crème pâtissière mais en doublant la dose de vanille pour que gout sois plus marqué.
    Posté par jh le 3 mars 2010 à 08h02 (n° 28)
  • Pour des macarons a la vanille tu me conseille quoi comme ganache ?
    Posté par pupuce le 2 mars 2010 à 16h26 (n° 27)
  • Pour Christelle : Votre four est peut-être trop chaud, ou alors vous les laissez trop longtemps dedans ?Pour eva : Il n'y a pas de beurre (doux ou salé) dans les macarons ?Pour angellins : Comme ça à l'arrache, je dirai une crème pâtissière au thé vert (à faire infuser dans le lait), et un peu de matcha en poudre a y mélanger quand elle est froide. saupoudrer aussi du matcha sur les coques de macarons avant cuisson.
    Posté par jh le 30 décembre 2009 à 14h06 (n° 26)
  • Comment faire les macarons à la poudre de the vert (je crois que ça s'appelle Matcha) ?J'ai trouvé quelques recettes mais qui semblent tres difficiles...Merci
    Posté par angellins le 29 décembre 2009 à 15h26 (n° 25)
  • Bonjour j'aurait voulu savoir comment réaliser des macrons au beurre salé merci d'avance
    Posté par eva le 22 décembre 2009 à 17h18 (n° 24)
  • Moi mes macarons deviennent foncés, la couleur avec le colorant le marche pas. ils sont tous marron.
    Posté par christelle le 20 décembre 2009 à 12h54 (n° 23)
  • Bonjour, après deux essais "ratés", je me suis relancée sans trop de conviction en suivant votre recette, et là, la magie a bien opéré et j'étais très fière d'avoir réussi mes macarons, alors, merci pour tous vos bons conseils.
    Posté par Betty le 14 décembre 2009 à 06h25 (n° 22)
  • Comment faire la garniture pour des macarons à la pistache ?
    le 23 novembre 2009 à 11h44 (n° 21)
  • Je vais essayer de me lancer et espère avoir de bons résultats comme sur vos photos. Merci pour vos bons conseils
    Posté par 73dan le 12 octobre 2009 à 15h23 (n° 20)
  • Pour marie-lyne : Ça dépend de combien de macarons vous envisagez par personnes. Ce qui dépend de ce que vont manger vos invités outre les macarons, rien ? ou y-a-t'il d'autre chose ? Ensuite faites la péréquation en fonction de la plus grande quantité automatiquement calculée (120 macarons).
    Posté par jh le 26 septembre 2009 à 14h02 (n° 19)
  • Bonjour
    moi j ai des questions?
    j'organise le mariage des mes parents et pour leur vin d'honneur on est plu ou moins 250 personnes
    pourriez vous me donner des plus grande quantité?
    merci bcq
    Posté par marie-lyne le 26 septembre 2009 à 10h43 (n° 18)
  • Pour mesamwi : on trouve dans les boutiques spécialisées des colorants "or" et "argent", mais je ne te cache pas que je trouve ça un peu bizarre comme couleur pour des gâteaux.
    Posté par jh le 10 aout 2009 à 08h01 (n° 17)
  • Je viens de les terminer selon la recette qui est trés facile.
    Four un peu chaud mais résultat satisfaisant.
    Mes gourmands vont se régaler
    Posté par gérard le 9 aout 2009 à 14h53 (n° 16)
  • Très charmée pour cette recette de macarons, j'ai apprécié votre façon d'expliquer étape par étape, on ne peut plus clair,merci encore! par ailleurs, pouvez-vous m'expliquer comment réalise t-on des macarons de couleur OR? merci d'avance!
    Posté par mesamwi le 8 aout 2009 à 20h28 (n° 15)
  • C'était une boulette (corrigée).
    Posté par jh le 29 juillet 2009 à 21h31 (n° 14)
  • Pourquoi doit-on mettre 30 macarons colorés en rouge???
    le 28 juillet 2009 à 13h21 (n° 13)
  • Très appétissant !! =)je vais me lancer dans cette recete illico bravo pour l'explication c'est treès clair et cela a l'air plus simple que les autres sites bonne continuation !!
    Posté par marion 35 le 20 juillet 2009 à 13h43 (n° 12)
  • Pour marie1000 : Le truc c'est d'avoir quelque chose qui a bien le gout de citron, et qui soit assez épais pour faire tenir les 2 coques de macarons.Je vois deux solutions (je te laisse choisir ensuite) : 1) Une crème pâtissière au citron, comme celle de la recette de la tarte au citron meringuée, mais le coté "crème aux œufs" ne plait pas à tout le monde.2) une préparation au citron+sucre à ton gout, à faire fondre su feu doux, et auquel on ajoute un épaississant comme de la gélatine, du sucre à confiture, ou mieux encore de l'agar-agar. C'est plus simple et plus gout citron "nature". Très semblable à la garniture au cassis de cette recette.
    Posté par jh le 13 juillet 2009 à 23h41 (n° 11)
  • Bonjour, comment faire une garniture au citron?Merci pour la réponse et bravo pour le site, les recettes, tout!
    Posté par marie1000 le 13 juillet 2009 à 17h20 (n° 10)
  • Sa fait des mois que je cherche une recette de macarons "facile" car j'ai cherché un grand nombre de recettes mais c'était très compliquerje n'ai que 13 ans mais je m'interesse bcp à la cuisine Merci encore d'avoir proposer votre recette (qui m'a l'air très appetissante !!)Ps :Je trouve très bien d'avoir mis des petites notes en bas de page.
    Posté par Sakina le 14 juin 2009 à 18h08 (n° 9)
  • Merci beaucoup ! Prochain commentaire sûrement vendredi : dégustation !
    Posté par Lucky le 2 juin 2009 à 11h42 (n° 8)
  • Pour Lucky : Ça aurait été plus logique de poster dans la recette des macarons alors...Ceci dit c'est pour 40 macarons, mais tu as raison c'est pas très clair, je modifie ça ilico.
    Posté par jh le 1 juin 2009 à 16h42 (n° 7)
  • Dans la recette des macarons, où vous proposez une ganache à la framboise, vous indiquez "pour 40 pièces".
    Posté par Lucky le 1 juin 2009 à 11h47 (n° 6)
  • Pour Lucky : dans quelle recette ?
    Posté par jh le 1 juin 2009 à 08h32 (n° 5)
  • 40 pièces, ça équivaut à 40 macarons ou à 40 demi-macarons ?
    Posté par Lucky le 31 mai 2009 à 16h07 (n° 4)
  • Pour perles-51:C'est un curieux choix car les macarons étant déjà des gâteaux à l'amande, ça va peut-être faire beaucoup non ?Si tu y tiens quand même, tu peux peut-être essayer une crème pâtissière à l'amandes en faisant infuser 50 g de poudre d'amandes dans le lait au lieu de vanille.
    Posté par jh le 4 mai 2009 à 12h47 (n° 3)
  • Comment je fais pour avoir une garniture pour macarons à l'amande??Merci!!!
    Posté par perles-51 le 4 mai 2009 à 10h17 (n° 2)
  • VOS MACARRONS SONT SUPERBES VOTRE RECETTE EST TRES TRES BIEN ESPLIQUEET AVEC LES PHOTOS ON COMPREND TOUT JE ME SUIS LANCE ET JE LES AI PAS TROS MAL REUSSI MERCI A VOUS J AI PASSER UN TRES BON MOMENT EN LES CREANT ET ASSAIS FIER DE MOI BRAVO ENCORE
    Posté par GILDAS le 21 avril 2009 à 15h12 (n° 1)
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