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Poires Belle-Hélène

La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.

43 980 24.8/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 poires
2 1 litre de Sirop à pocher
3 400 g de Glace à la vanille
4 400 ml de Sauce au chocolat
Poids total de ces ingrédients : 2 120 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
46 min.	1 heure	1 heure 46 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 1

Versez 1 litre de Sirop à pocher dans une grande casserole.

Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).

Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.

Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).

Étape 2 - 1 heure

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 2

Laissez les poires refroidir dans le sirop.

Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.

Étape 3 - 5 min.

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 3

Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.

Étape 4 - 5 min.

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 4

Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.

Étape 5 - 3 min.

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 5

Mettez une poire en lamelle sur la glace.

Étape 6 - 3 min.

Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 6

Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.

Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.

Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
641 Kcal ou 2 684 Kj	3 gr	139 gr	5 gr
32 %	1 %	13 %	1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
30 Kcal ou 126 Kj	< 1 gr	7 gr	< 1 gr
2 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	1 gr	35 gr	1 gr
8 %	<1 %	3 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.46 €
Par personne : 1.87 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Auguste Escoffier.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Comment pocher des pêches, Tarte aux pêches et thé vert, Coupe Augustin, ... Toutes
	Sauce au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Profiteroles, ... Toutes
	Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Pêche Melba, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Omelette norvégienne, Profiteroles, ... Toutes
	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verre façon Belle hélène, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Compote de poire, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Oui, même si c'est un peu moins une "Belle-Hélène"
Posté par jh le 21 février 2017 à 08h37 (n° 2)
Peut on napper de sauce chocolat froide une poire "belle helene"
Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 18h48 (n° 1)

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