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Gâteau basque

Gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.

C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.

14 461 84.7/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 gâteau, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.1 heure 3 min.40 min.2 heures 51 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
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La recette pas à pas

1 Gâteau basque : Photo de l'étape 1Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.
30 min.
2 Gâteau basque : Photo de l'étape 2Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin. 5 min.
3 Gâteau basque : Photo de l'étape 3Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène. 5 min.
4 Gâteau basque : Photo de l'étape 4Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total. 2 min.
5 Gâteau basque : Photo de l'étape 5Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle... 7 min.
6 Gâteau basque : Photo de l'étape 6...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
7 min.
7 Gâteau basque : Photo de l'étape 7Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
1 heure
8 Gâteau basque : Photo de l'étape 8Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
3 min.
9 Gâteau basque : Photo de l'étape 9Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière. 4 min.
10 Gâteau basque : Photo de l'étape 10Rabattez les bords de pâte vers le centre.
11 Gâteau basque : Photo de l'étape 11Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière. 2 min.
12 Gâteau basque : Photo de l'étape 12Dorez le dessus du gâteau. 3 min.
13 Gâteau basque : Photo de l'étape 13Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson). 3 min.
14 Gâteau basque : Photo de l'étape 14Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
40 min.

Remarques

Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
393480 gr519 gr160 gr
197 %31 %49 %24 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3026 gr40 gr12 gr
15 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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