Gâteau basque


Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.

C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
40K 8 19 4.7
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : GâteauBasqueBayonneCrème pâtissièreRhumBeurreœuf
Pour 1 gâteau, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.1 heure 3 min.40 min.2 heures 51 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 1
Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.

Étape 3 - 5 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 3
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 4 - 2 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 4
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.

Étape 5 - 7 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 5
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...

Étape 6 - 7 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 6
...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable

Étape 7 - 1 heure
Gâteau basque : Photo de l'étape 7
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - 4 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 9
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.

Étape 10
Gâteau basque : Photo de l'étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.

Étape 11 - 2 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 11
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.

Étape 12 - 3 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 12
Dorez le dessus du gâteau.

Étape 13 - 3 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 13
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).

Étape 14 - 40 min.
Gâteau basque : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 837 Kcal ou 16 065 Kj75 gr519 gr155 gr
192 %29 %49 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj6 gr40 gr12 gr
15 %2 %4 %2 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 837 Kcal ou 16 065 Kj75 gr519 gr155 gr
192 %29 %49 %23 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 3.19 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Comtoise d'Elsa, Feuilleté verveine et pêches, Glace à la vanille, Flan pâtissier à la pistache, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Magali : Pardon une erreur (corrigée depuis) s'est glissée dans les ingrédients, c'est 2 œufs, pas 3. C'est sans doute pour ça que vous avez eu un soucis. Désolé...
    Posté par jh le 15 octobre 2016 à 10h19 (n° 8)
  • Pas vraiment d'astuce, il faut juste bien utiliser du papier dit "cuisson" avec un face qui n'attache pas (ou peu).
    Posté par jh le 11 octobre 2016 à 16h05 (n° 7)
  • Oups impossible de décoller la pâte du papier meme apres 3 heures résultat très moche mais délicieux.
    Une astuce pour cette étape ?
    Posté par Magali le 11 octobre 2016 à 12h20 (n° 6)
  • Merci à vous deux, mille excuses pour la température :-(
    Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 20h37 (n° 5)
  • @Claudine : c'est un moule de 22 cm. Pour la température du four 180-200°C (cf étape 8)
    @Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
    Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h25 (n° 4)
  • Moi j'ai pris un moule 22 cm et je vais cuire à 180. Pour le moment c'est au frais on verra le résultat cet apres midi.
    Posté par Magali le 10 octobre 2016 à 12h44 (n° 3)
  • Rebonjour
    je ne vois pas la température du four
    merci
    Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h35 (n° 2)
  • Bonjour
    juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance
    Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h02 (n° 1)
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