Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
4 jaunes d'œuf - 2
66 g de sucre en poudre - 3
330 ml de lait entier - 4
25 g de maïzena - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
300 g de farine - 7
120 g de beurre - 8 190 g de sucre en poudre
- 9
10 g de Sucre vanillé - 10
2 œufs - 11
10 g de levure chimique - 12
½ petite cuillère de sel fin - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 8 min. | 1 heure 3 min. | 40 min. | 2 heures 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.
Étape 3 - 5 min.
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
Étape 4 - 2 min.
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.
Étape 5 - 7 min.
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...
Étape 6 - 7 min.
...de la taille de votre moule.
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Étape 7 - 1 heure
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 4 min.
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.
Étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.
Étape 11 - 2 min.
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.
Étape 12 - 3 min.
Dorez le dessus du gâteau.
Étape 13 - 3 min.
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).
Étape 14 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 837 Kcal ou 16 065 Kj | 75 gr | 519 gr | 155 gr |
| 192 % | 29 % | 49 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 299 Kcal ou 1 252 Kj | 6 gr | 40 gr | 12 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 837 Kcal ou 16 065 Kj | 75 gr | 519 gr | 155 gr |
| 192 % | 29 % | 49 % | 23 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.19 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.308K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...254K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.477K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...219K 54.7 2 heures 29 min. 15 Aout 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 03/12/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Une astuce pour cette étape ?
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
je ne vois pas la température du four
merci
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance