Cuisine-facile.com

1 059 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 856 photos et 77 vidéos

Gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.

C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.

24 412 84.7/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 4 jaunes d'œuf
2 66 g de sucre en poudre
3 330 ml de lait entier
4 25 g de maïzena
5 2 cuillères à soupe de rhum
6 300 g de farine
7 120 g de beurre
8 190 g de sucre en poudre
9 10 g de Sucre vanillé
10 2 œufs
11 10 g de levure chimique
12 ½ petite cuillère de sel fin
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	1 heure 3 min.	40 min.	2 heures 51 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.

Étape 3 - 5 min.

Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 4 - 2 min.

Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.

Étape 5 - 7 min.

Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...

Étape 6 - 7 min.

...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable

Étape 7 - 1 heure

Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.

Étape 8 - 3 min.

Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - 4 min.

Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.

Étape 10

Rabattez les bords de pâte vers le centre.

Étape 11 - 2 min.

Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.

Étape 12 - 3 min.

Dorez le dessus du gâteau.

Étape 13 - 3 min.

Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).

Étape 14 - 40 min.

Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.

Remarques

Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 837 Kcal ou 16 065 Kj	75 gr	519 gr	155 gr
192 %	29 %	49 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj	6 gr	40 gr	12 gr
15 %	2 %	4 %	2 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 837 Kcal ou 16 065 Kj	75 gr	519 gr	155 gr
192 %	29 %	49 %	23 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.19 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Panna cotta, Chocolat chaud, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte brisée, Éclairs au chocolat, Mug-cake aux amandes pour Marie, Cupcakes d'Arizona, Pâte à muffins, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de poulet panés pomme de terre, Muffins au chocolat, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Tartines vigneronnes, Galettes St-Jacques et poireaux, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Sushis, Sablés à la farine torréfiée, Croustillant d'agrumes, Confiture d'oranges, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
180 784 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1 361 930 2044.8/5 pour 346 notations 4 heures 38 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
142 941 43.8/5 pour 9 notations 46 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
298 805 534.4/5 pour 55 notations 49 min.

Verre européen

Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
121 401 54.7/5 pour 10 notations 2 heures 29 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

@Magali : Pardon une erreur (corrigée depuis) s'est glissée dans les ingrédients, c'est 2 œufs, pas 3. C'est sans doute pour ça que vous avez eu un soucis. Désolé...
Posté par jh le 15 octobre 2016 à 10h19 (n° 8)
Pas vraiment d'astuce, il faut juste bien utiliser du papier dit "cuisson" avec un face qui n'attache pas (ou peu).
Posté par jh le 11 octobre 2016 à 16h05 (n° 7)
Oups impossible de décoller la pâte du papier meme apres 3 heures résultat très moche mais délicieux.
Une astuce pour cette étape ?
Posté par Magali le 11 octobre 2016 à 12h20 (n° 6)
Merci à vous deux, mille excuses pour la température :-(
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 20h37 (n° 5)
@Claudine : c'est un moule de 22 cm. Pour la température du four 180-200°C (cf étape 8)
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h25 (n° 4)
Moi j'ai pris un moule 22 cm et je vais cuire à 180. Pour le moment c'est au frais on verra le résultat cet apres midi.
Posté par Magali le 10 octobre 2016 à 12h44 (n° 3)
Rebonjour
je ne vois pas la température du four
merci
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h35 (n° 2)
Bonjour
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h02 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page