Pêche Melba


Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
90 186 23.9/5 pour 24 notations
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Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 heures 20 min.2 heures 20 min.
Conservation : Ne se conserve pas.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Pêche Melba : Photo de l'étape 1
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.

Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

Préparez la crème Chantilly.

Étape 2 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 2
Commencez le montage des pêches melba :

Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.

Étape 3 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 3
Déposez une couche de dés de pêche.

Étape 4 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 4
Nappez de coulis de framboise.

Étape 5 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 5
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.

Remarques

Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 892 Kcal ou 7 921 Kj9 gr272 gr84 gr
95 %3 %26 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
166 Kcal ou 695 Kj1 gr24 gr7 gr
8 %<1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
315 Kcal ou 1 319 Kj2 gr45 gr14 gr
16 %1 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Auguste Escoffier.

Cette recette utilise (entre autres)

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