Pêche Melba


Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
119K 3.9/5 basé sur 24 avis
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Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 heures 20 min.2 heures 20 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Pêche Melba
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.

Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

Préparez la crème Chantilly.

Étape 2 - 5 min.
Pêche Melba
Commencez le montage des pêches melba :

Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.

Étape 3 - 5 min.
Pêche Melba
Déposez une couche de dés de pêche.

Étape 4 - 5 min.
Pêche Melba
Nappez de coulis de framboise.

Étape 5 - 5 min.
Pêche Melba
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation
Ne se conserve pas.
Source
D'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 700 Kcal ou 28 052 Kj176 gr1 633 gr525 gr
335 %68 %154 %80 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
588 Kcal ou 2 462 Kj15 gr143 gr46 gr
29 %6 %14 %7 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 117 Kcal ou 4 677 Kj29 gr272 gr88 gr
56 %11 %26 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 6.50 €
  • Par personne : 1.08 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Feuillantines de pommes tièdes, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Chouquettes, Riz au lait Chantilly, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Poires Belle-Hélène, Profiteroles, Vacherin glacé, Omelette norvégienne, ... Toutes
Coulis de fruits fraisCoulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème fouettée à l'abricot, Coupe Augustin, Tarte fondante mûres-amandes, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Framboisier, ... Toutes
PêchePêche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Feuilleté verveine et pêches, Pêches blanches en mojito, Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Comment pocher des pêches, ... Toutes
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Relisez attentivement le texte original, en fin de recette, qui est issu du bouquin d'Escoffier lui-même, comme indiqué...
    Posté par jh le 7 octobre 2012 à 18h49 no 2
  • Je suis allé voir dans ma bibliothèque le livre du maître Escoffier : il n'y a pas de chantilly !
    Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
    De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.
    Posté par Hippolyte le 7 octobre 2012 à 17h33 no 1
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