Pêche Melba


Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
124 K 3.9/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Pêche Melba
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le sirop à pocher.

Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

Préparez la crème Chantilly.

Étape 2 - 5 min.
Pêche Melba
Commencez le montage des pêches melba :

Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.

Étape 3 - 5 min.
Pêche Melba
Déposez une couche de dés de pêche.

Étape 4 - 5 min.
Pêche Melba
Nappez de coulis de framboise.

Étape 5 - 5 min.
Pêche Melba
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation : Ne se conserve pas.
Source : D'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %1 630 ANC=150 %530 ANC=80 %6 700 ANC=340 %28 050 ANC : 340 %
Pour 100 g20 ANC=6 %140 ANC=10 %50 ANC=7 %590 ANC=30 %2 460 ANC : 30 %
Par personne30 ANC=10 %270 ANC=30 %90 ANC=10 %1 120 ANC=60 %4 680 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 6.55 €
  • Par personne : 1.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Relisez attentivement le texte original, en fin de recette, qui est issu du bouquin d'Escoffier lui-même, comme indiqué...
    Posté par jh le 7 octobre 2012 à 18h49 no 2
  • Je suis allé voir dans ma bibliothèque le livre du maître Escoffier : il n'y a pas de chantilly !
    Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
    De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.
    Posté par Hippolyte le 7 octobre 2012 à 17h33 no 1
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