Pêche Melba


Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
100K 2 24 3.9
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Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012

Mots-clés pour cette recette : PêcheMelbaEscoffierVanilleFramboise
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 heures 20 min.2 heures 20 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Pêche Melba : Photo de l'étape 1
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.

Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.

Préparez la crème Chantilly.

Étape 2 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 2
Commencez le montage des pêches melba :

Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.

Étape 3 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 3
Déposez une couche de dés de pêche.

Étape 4 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 4
Nappez de coulis de framboise.

Étape 5 - 5 min.
Pêche Melba : Photo de l'étape 5
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.

C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :

Escoffier recette pêche melba

Du coup on peut se demander si il est possible de déguster cette recette originale quelque part ? Pas sur.

Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation
Ne se conserve pas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 892 Kcal ou 7 921 Kj24 gr317 gr114 gr
95 %9 %30 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
166 Kcal ou 695 Kj2 gr28 gr10 gr
8 %1 %3 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
315 Kcal ou 1 319 Kj4 gr53 gr19 gr
16 %2 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 6.50 €
  • Par personne : 1.08 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Auguste Escoffier.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Relisez attentivement le texte original, en fin de recette, qui est issu du bouquin d'Escoffier lui-même, comme indiqué...
    Posté par jh le 7 octobre 2012 à 18h49 (n° 2)
  • Je suis allé voir dans ma bibliothèque le livre du maître Escoffier : il n'y a pas de chantilly !
    Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
    De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.
    Posté par Hippolyte le 7 octobre 2012 à 17h33 (n° 1)
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