Beurre clarifié

• 1 250 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 250 grammes

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• Pour 200 g : 1.75 €

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Les 37 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Bonjour,
  Oui c'est possible, mais bien évidemment c'est un gout différent car salé.
  Posté par jh le 26 juin 2020 à 07h39 no 37
• Bonjour
  le beurre demi sel convient-il aussi ?
  merci
  Posté par Chantal le 25 juin 2020 à 17h55 no 36
• Pour Indifférence n° 30 -- eh bien vous aviez de la chance en pleine guerre d'attendre le moment ou le beurre était moins cher pour le fondre. Pour la majorité le problème était d'en trouver au marché noir. Car avec les tickets....Et nous vivions en milieu rural... (j'ai 86 ans)
  Posté par Henrietta 32 le 7 mai 2018 à 20h30 no 35
• Bonjour,
  Non, pas d'intérêt en pâtisserie (que je sache) c'est plutôt un truc de cuisson-cuisine.
  Ça n'irait pas pour faire un gâteau par exemple.
  Posté par jh le 8 février 2018 à 18h11 no 34
• Bonjour. Est-ce que le beurre clarifié présente un intérêt en pâtisserie ?
  Je m'apprête à en faire avec du beurre demi-sel, que j'utiliserai de toutes façons.
  MERCI pour toutes vos recettes et conseils !
  Posté par Cécile le 8 février 2018 à 11h25 no 33
• Bonjour ,on en apprend tous les jours et pourtant je ne suis plus toute jeune.Ce qui est intéressant c'est la facilité ,ensuite la conservation .Merci.
  Posté par Maryse le 21 juin 2017 à 19h59 no 32
• Je fais du beurre clarifié depuis une quarantaine d'années. Je fais fondre à feu minimum, sans ébullition. Je récupère la mousse qui se forme au dessus, au moyen d'une passoire plate très fine (malheureusement on en trouve plus) et je la conserve. Le reste tombe au fond. Je coule lentement le beurre dans des pots à confiture à bords droits, en prenant soin de ne pas laisser la partie blanche y aller (vers la fin) et je fais avec les résidus (du dessus et du fond) des biscuits, ou je les utilise comme assaisonnement sur des légumes par exemple. C'est délicieux. Je suis choquée de voir sur Internet les recettes indiquant de jeter cette partie. Ce n'est que du petit lait avec un peu de gras du beurre. Pas d'impuretés, à moins évidemment de cuire le beurre : la partie blanche bruni ou peu noircir. Le ghee ou beurre clarifié se conserve au moins un an au réfrigérateur, il est donc inutile de le congeler. Il se conserve aussi très bien à température ambiante, moins longtemps bien sûr..
  Posté par Cat le 21 juin 2017 à 16h30 no 31
• J'ai 83 ans et pendant la guerre ma mère faisait du beurre clarifié pour le garder plus longtemps en l'achetant à la période ou il était le moins cher mais avecle résidu qui était au fond de la casserole elle faisait une préparation avec de la farine et de la crème dont on faisait des tartines délicieuses :on appelait ça la crasse
  Quelqu'un connait il cette recette j'aimerais la faire ?
  Posté par indifférence le 4 février 2017 à 20h34 no 30
• Oui, dans un bac à glaçons par exemple pour de petites portions.
  Posté par jh le 1 avril 2016 à 16h20 no 29
• Une fois clarifié, peut-on le congeler ? J'avais pensé en petites parts car je suis seule.Merci
  Posté par Mimi43 le 31 mars 2016 à 18h45 no 28
• Le beurre clarifié se garde plusieurs mois à température ambiante pour info!
  Posté par max le 5 octobre 2015 à 16h03 no 27
• Non aux 2 dernières questions (conseil : identifiez vous, vous aurez une réponse plus directe)
  Posté par jh le 18 décembre 2014 à 11h07 no 26
• Est ce que in peux utiliser ce beure pour faire une patte feuilletée.
  Posté par Anonyme le 17 décembre 2014 à 18h26 no 25
• La clarification du beurre réduit-elle son taux de cholestérol par rapport à un beurre non clarifié?
  Posté par Anonyme le 17 décembre 2014 à 18h17 no 24
• C'est indiqué dans la recette.
  Posté par jh le 21 février 2013 à 11h28 no 23
• J'aimerai savoir combien de semaines se garde le beurre clarifié ?
  Posté par pivoine 24 le 20 février 2013 à 10h09 no 22
• Est ce que le beurre clarifie comporte ou- de cholesterol ?
  Posté par François le 21 octobre 2012 à 19h46 no 21
• Merci Jean-Hugues, oui quelqu'un d'autre peut il répondre?
  
  Posté par SAMIA le 23 février 2012 à 16h11 no 20
• Bonjour Samia,
  
  Eh bien je ne sais pas... Je pense que non, mais rien de sur.
  Quelqu'un d'autre peut-il répondre ?
  Posté par jh le 23 février 2012 à 15h30 no 19
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  J'aimerais savoir si le beurre clarifié perd sa vitamine A. Merci,gros bisous.
  Posté par SAMIA le 23 février 2012 à 14h50 no 18
• Deux techniques plus simples à mettre en oeuvre :
  http://www.youtube.com/watch?v=FHQuCx3nChE
  Posté par Ticrob le 14 mai 2011 à 11h27 no 17
• La pratique à l'ancienne reste la plus efficace car elle date de 7000 ans , ma famille la pratique toujours c'est super comme resultat
  Posté par lahib le 7 novembre 2010 à 14h14 no 16
• Margarine moins cher ok, mais moins bon aussi !
  Posté par Anonyme le 29 septembre 2010 à 19h37 no 15
• Bonjour à tous,dans la patisserie dans laquelle je travaille,voici notre méthode:on fait fondre la margarine(moins cher),lorsque ébullition on laisse reposer quelques instants et hop au congélateur pour 1h environ(ça va dépendre du matériel,au pire surveillez,il ne faut surtout pas le laisser trop longtemps).Quand la couche jaune est dure,on fait un trou avec un couteau sur toute la profondeur,de là on peut vider le liquide déposé au fond de la casserole et voilà opération terminé!il n'y a plus qu'à stocker;pour ma part on le conserve au dessus du four,de cette manière il est toujours dispo sous forme liquide pour beurrer à tout va!
  Posté par Steph le 27 septembre 2010 à 15h12 no 14
• Tu ne jettes pas les épluchures de pommes de terre par exemple ?
  Posté par Tonio le 5 septembre 2010 à 15h53 no 13
• Très bien j'ai découvert ce procédé ces jours ci mais j'ai toujours du mal à jeter !! On ne peut rien faire du reste ????
  Posté par maradu le 4 septembre 2010 à 10h43 no 12
• Oui, oui, 10 g d'erreur, bon je dirai bien que ça ne mérite pas qu'on en fasse un fromage, mais ce serait un peu facile :-)A mon tour de corriger : ce n'est pas un blog mon ami, c'est un site !
  Posté par jh le 28 juillet 2010 à 20h23 no 11
• Et juste comme ça, en passant, parce que j'aime bien critiquer ;-) : c'est trop fort de produire 200 g de beurre clarifié contenant... 210 g de lipides :-D.Bon, je sais, c'est pas bien grave. Bravo pour ce blog, et bonne continuation !
  Posté par Maelstrom le 28 juillet 2010 à 13h05 no 10
• Au micro ondes, dans un recipent en "Pyrex" ça va aussi. 3 à 4 minutes pour un litre. Ensuit vous versez en faisant bien attention que le "fond" blanc ne s'écoule pas avec le beurre clarifié, comme de l'huile. Je trouve qu'au micro ondes il y à très peu d'impuretés en surface.
  Posté par Frank le 28 mai 2010 à 14h24 no 9
• J'ai moi même mis en application la recette du chef, pour le beurre, ça va super, aprés l'avoir chauffé, je le laisse reffroidir dans un saladier avant de le mettre un peu au frigo, ensuite je le démoule et le rince sous l'eau froie
  Posté par juju le 13 mai 2010 à 11h08 no 8
• On a les mêmes occupation, j'ai vu ça aussi et c'est vrai que c'est une idée bien pratique. A mon avis ça va refroidir au frigo pour pouvoir être aussi bien démoulé.
  Posté par jh le 7 mai 2010 à 15h42 no 7
• J'ai vu hier (06/05/2010) l'émission "Envoyé spécial" sur France2 à propos du beurre. Un chef cuisinier, après avoir fait fondre le beurre, le verse dans un petit saladier, laisse reposer et refroidir le tout. Il ne reste plus qu'à démouler et passer sous l'eau en frottant avec la main pour éliminer les couches de dessus et de dessous et ne conserver que le beurre clarifié. Ca parait plus facile que de filtrer ou recueillir l'écume à la cuillère...
  Posté par jmv le 7 mai 2010 à 12h22 no 6
• Non, le petit lait c'est plutôt des petites particules blanches et c'est donc retenu par le filtre.
  Posté par jh le 17 avril 2010 à 11h42 no 5
• Merci pour les photos, c'est bien parlantLe petit lait est liquide ?Si oui, il passe dans le filtre aussi donc ? et se retrouve dans le bocal avec le beurre clarifié ?
  Posté par Mylvie le 17 avril 2010 à 08h54 no 4
• Ils devaient utiliser un linge ou une gaze ou mousseline.
  Posté par jh le 28 janvier 2010 à 08h42 no 3
• à Bubb' le jardinier :Point de fumée :Beurre clarifié : 252°CBeurre : 177°CLa différence est grande !http://fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fum%C3%A9eà l'auteur : Par contre, je me demande comment il faisaient autrefois pour filtrer le beurre, les "chinois" et filtres n'existaient pas je suppose ?
  Posté par Loup Solitaire le 27 janvier 2010 à 22h51 no 2
• Ce n'est plus du beurre - émulsion d'eau dans de la graisse - car vous en avez oté l'eau et non le petit lait (??) et sans doute une partie du sel ainsi que quelques "impuretés" (Ma dieue au prix ou est le beurre!).Il resistera un peu mieux à la cuisson qu'un vrai beurre (~150 °) mais à peine plus.Avec ou sans eau il ne faut plus bruler le beurre, c'est démodé.Le beurre noir, à peine brulé, sur un poisson (raie), pas celui de la cuisson mais préparé à part, allongé d'un peu de citron et poivré c'est trés bon (pour ceux qui aiment)Il ne faut pas en abuser, en mettre peu et en manger rarement, c'est tout.Rien de neuf.
  Posté par Bubb' le jardinier le 9 mai 2009 à 23h29 no 1