La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Préparez puis émincez finement 2 échalotes.
2. 1 min.
   Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.
   
   Ajoutez les échalotes, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
3. 1 min.
   Ajoutez 300 g d'épinards cuits, mélangez bien...
4. 3 min.
   ...et faites cuire 2 ou 3 minutes, surtout pour "sécher" un peu les épinards.
5. 2 min.
   Cassez 6 œufs, salez, poivrez et battez le tout au fouet 1 minute environ.
6. 1 min.
   Versez les œufs sur les épinards...
7. 3 min.
   ...regroupez un peu les épinards au centre, utilisez plutôt une spatule en bois.
8. 1 min.
   Dès que les œufs sont fermes en dessous et encore liquide au dessus, repliez l'omelette.
   
   Servez immédiatement.