Comment préparer des artichaut violets


Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
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Dernière mise à jour : Le 26 Février 2016

Mots-clés pour cette recette : PréparationArtichauts violetsTuto
Pour 1 artichaut, il vous faut :
  • 0 artichaut violets 1 artichaut violets
  • 1 citron ½ citron
  • Poids total de ces ingrédients : 165 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 artichaut 2 artichauts 3 artichauts
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
14 min.5 min.19 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 1
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...

Étape 2
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...

Étape 3
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 4
Ensuite coupez les feuilles restantes.

Étape 5
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.

Étape 6 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 6
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.

Étape 7
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.

Étape 8
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 9
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 10
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 11 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 11
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.

Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
40 Kcal ou 167 Kj2 gr8 gr0 gr
2 %1 %1 %0 %
Par artichaut
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 artichaut : 0.64 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour la recette très bien expliquée.
    Posté par Annie le 15 juin 2019 à 21h27 (n° 11)
  • Ah oui, cru c'est un peu dur quand même, ou alors peut-être des vraiment petits, juste cueillis ?
    Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?
    Posté par jh le 1 octobre 2018 à 08h23 (n° 10)
  • Super et précis, merci . Ma mère m'a toujours raconté qu'elle mangeait des artichauts crus "à la croque au sel" ds son enfance mais moi chaque fois que j'ai essayé j'ai trouvé ça quand mm trop dur , même les petits violets.. faut-il les choisir différemment, ou peut-être les blanchir qq mn ?
    Posté par Ann le 1 octobre 2018 à 01h02 (n° 9)
  • Merci 👍
    Posté par Anonyme le 19 juin 2017 à 08h42 (n° 8)
  • Merci 👍
    Posté par Anonyme le 18 juin 2017 à 11h19 (n° 7)
  • Non, trop dures.
    Posté par jh le 5 mai 2017 à 08h27 (n° 6)
  • Et les feuilles, elles ne se mangent pas ?
    Posté par Bridget le 4 mai 2017 à 20h36 (n° 5)
  • Très bien expliqué, quant au foin résiduel, s'ils sont petits, il n'y en a pas
    Posté par Annie le 6 avril 2017 à 19h36 (n° 4)
  • C'est clair et plus adéquat que d'autre suggestion de préparation qu'on peut trouver. Manque peut-être la mention d'ôter le foin résiduel.
    Posté par Eric le 14 septembre 2016 à 20h55 (n° 3)
  • Merci, c'est très bien expliqué
    Posté par Anonyme le 25 octobre 2015 à 08h02 (n° 2)
  • Merci : très détaillé
    Posté par Joelle le 20 mai 2015 à 07h42 (n° 1)
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