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Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Pour 150 g, il vous faut :
- 1
60 g de blanc d'œuf - 2
100 g de sucre glace - 3
Cacao en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 160 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
10 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.
Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
Étape 7 - ⌛ 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
Étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=3 % | 62 g ANC=24 % | 0 g | 257 kcal ANC=13 % | 1 078 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 3 g ANC=5 % | 100 g ANC=38 % | 0 g | 412 kcal ANC=21 % | 1 725 kJ ANC=21 % |
Combien ça coûte ?
Pour 150 g
0.55 €
Par Meringue suisse
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
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Blanc d'œuf
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