Boules Berlinoises


Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
162 K 15× 4.3/5 (16 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011
Pour 15 boules, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 3 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 4 heures 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Boules Berlinoises
Faites tiédir 250 ml de Lait, 50 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé.

Étape 2 - 15 min.
Boules Berlinoises
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 2 heures
Boules Berlinoises
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.

Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 4 - 5 min.
Boules Berlinoises
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.

Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.

Étape 5 - 5 min.
Boules Berlinoises
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.

Étape 6
Boules Berlinoises
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.

Première méthode :

Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.

Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.

Étape 7
Boules Berlinoises
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.

Étape 8
Boules Berlinoises
Deuxième méthode :

Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.

Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.

Étape 9 - 30 min.
Boules Berlinoises
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.

Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.

Étape 10 - 1 heure
Boules Berlinoises
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Étape 11 - 20 min.
Boules Berlinoises
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 12 - 3 min.
Boules Berlinoises
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.
Remarques
Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.
Conservation : 1 ou 2 jours.
Source : Internet.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %550 ANC=50 %70 ANC=10 %2 980 ANC=150 %12 470 ANC : 150 %
Pour 100 g7 ANC=3 %50 ANC=5 %6 ANC=1 %280 ANC=10 %1 150 ANC : 10 %
Par boules5 ANC=2 %40 ANC=3 %4 ANC=1 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 boules : 2.75 €
  • Par boules : 0.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour, j'ait fait cette recette et bravo, c'était une réussite tant au niveau de la texture que du goût. Cependant j'ai pris un cercle de 7cm diamètre et les boules se sont révélées trop grandes.
    Mais absolument délicieuses ! merci pour la recette
    Posté par Anonyme le 21 février 2025 à 13h26 no 15
  • Bonjour,
    Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière dans laquelle vous aurez ajouter un peu une fois qu'elle est cuite, pour la rendre un peu plus épaisse au refroidissement.
    Autre solution, laissez la refroidir une nuit, et le lendemain taillez dedans des cubes que vous congèlerez. Utilisez ces cubes congelés, pour les incorporer à la pâte, comme de la confiture.
    Posté par jh le 11 février 2025 à 15h41 no 14
  • Bonjour, j'aimerais les garnir de crème pâtissière: dans ce cas faut-il procéder de la m^me façon, en posant simplement un cc crème et recouvrir du second disque de pâte; ne risque-t-elle pas de s'échapper puisqu'elle sera forcément plus liquide que la confiture ?
    merci d'avance
    Posté par Getxo le 11 février 2025 à 15h31 no 13
  • Merci pour votre réponse
    Posté par cdom le 16 juillet 2020 à 14h12 no 12
  • Bonjour,
    Non, non, c'est bien de l'huile.
    Posté par jh le 15 juillet 2020 à 17h46 no 11
  • Bonjour,
    Quand vous dites "faire frire" c'est dans de l'huile de friture? sur la photo on a l'impression que c'est dans du beurre
    Merci pour votre réponse.
    Posté par cdom le 13 juillet 2020 à 10h54 no 10
  • C'est fait franchement 1 cuill à café de bicarbonate pour 500 gr de farine et ils sont super légers!la recette est très bien on s'est régalé, c'est la première fois que je les réussi! merci!
    Posté par Anonyme le 11 mars 2013 à 13h59 no 9
  • Bonjour,

    Oui, c'est a essayer.
    Posté par jh le 10 mars 2013 à 18h36 no 8
  • Bonjour, peut on rajouter un peu de bicarbonate de soude afin que cela soit plus léger.merci
    Posté par Anonyme le 10 mars 2013 à 14h58 no 7
  • C'est pour cette recette que la phrase de Kennedy "Ich bin ein Berliner" a (parait-il) fait beaucoup rigoler les Berlinois et Berlinoises.
    Posté par Will le 18 octobre 2012 à 13h43 no 6
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas normal, la pâte est normalement très ferme (voir les photos), vous avez sans doute fait une erreur dans les poids.
    Posté par jh le 16 avril 2012 à 09h57 no 5
  • Bonjour
    j ai teste cette recette hier elle a plus a ma familla par contre j ai du raouter un peu pres 250gr de farine car j ai trouvé la pate un peu liquide est ce normal?
    Posté par Anonyme le 15 avril 2012 à 14h31 no 4
  • Bonjour,

    Pas de solution à part les imprimer via votre navigateur.
    Posté par jh le 3 mai 2011 à 17h47 no 3
  • Bonjour ma question command fait on pour imprimer les recettes avec les photos
    merci de me repondre michel.17@orange.fr
    Posté par MIMI 17 le 3 mai 2011 à 12h31 no 2
  • Bonjour...

    je voudrais juste vous dire que j'ai essayé votre recette et que j'ai été très satisfaite, ainsi que mes invitées à qui j'avais présenté les beignets avec du thé à la menthe...
    Merci beaucoup...
    Posté par Zakotte le 26 avril 2011 à 08h12 no 1

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