Boules Berlinoises


Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
148K 12 16 4.3
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 15 boules, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 boules 15 boules 30 boules 45 boules
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 3 min.3 heures20 min.4 heures 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Boules Berlinoises
Faites tiédir 250 ml de lait, 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 2 - 15 min.
Boules Berlinoises
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 2 heures
Boules Berlinoises
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.

Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 4 - 5 min.
Boules Berlinoises
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.

Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.

Étape 5 - 5 min.
Boules Berlinoises
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.

Étape 6
Boules Berlinoises
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.

Première méthode :

Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.

Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.

Étape 7
Boules Berlinoises
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.

Étape 8
Boules Berlinoises
Deuxième méthode :

Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.

Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.

Étape 9 - 30 min.
Boules Berlinoises
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.

Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.

Étape 10 - 1 heure
Boules Berlinoises
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Étape 11 - 20 min.
Boules Berlinoises
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 12 - 3 min.
Boules Berlinoises
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.
Remarques
Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.
Conservation
1 ou 2 jours.
Source
Internet.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 947 Kcal ou 12 338 Kj78 gr506 gr71 gr
147 %30 %48 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj7 gr47 gr7 gr
14 %3 %4 %1 %
Par boules
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
196 Kcal ou 821 Kj5 gr34 gr5 gr
10 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 boules : 2.72 €
  • Par boules : 0.18 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche en Kouign-amann, Flamiche, Pain d'epice, Potage céleri et sésame, Tourton Nantais, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Crackers au pesto, Gâteau de ménage, Pâte à crêpes, Polenta, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Soupe à l'oseille, Chou fleur rôti, Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa, Doughnuts, ... Toutes
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour votre réponse
    Posté par cdom le 16 juillet 2020 à 14h12 (n° 12)
  • Bonjour,
    Non, non, c'est bien de l'huile.
    Posté par jh le 15 juillet 2020 à 17h46 (n° 11)
  • Bonjour,
    Quand vous dites "faire frire" c'est dans de l'huile de friture? sur la photo on a l'impression que c'est dans du beurre
    Merci pour votre réponse.
    Posté par cdom le 13 juillet 2020 à 10h54 (n° 10)
  • C'est fait franchement 1 cuill à café de bicarbonate pour 500 gr de farine et ils sont super légers!la recette est très bien on s'est régalé, c'est la première fois que je les réussi! merci!
    Posté par Anonyme le 11 mars 2013 à 13h59 (n° 9)
  • Bonjour,

    Oui, c'est a essayer.
    Posté par jh le 10 mars 2013 à 18h36 (n° 8)
  • Bonjour, peut on rajouter un peu de bicarbonate de soude afin que cela soit plus léger.merci
    Posté par Anonyme le 10 mars 2013 à 14h58 (n° 7)
  • C'est pour cette recette que la phrase de Kennedy "Ich bin ein Berliner" a (parait-il) fait beaucoup rigoler les Berlinois et Berlinoises.
    Posté par Will le 18 octobre 2012 à 13h43 (n° 6)
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas normal, la pâte est normalement très ferme (voir les photos), vous avez sans doute fait une erreur dans les poids.
    Posté par jh le 16 avril 2012 à 09h57 (n° 5)
  • Bonjour
    j ai teste cette recette hier elle a plus a ma familla par contre j ai du raouter un peu pres 250gr de farine car j ai trouvé la pate un peu liquide est ce normal?
    Posté par Anonyme le 15 avril 2012 à 14h31 (n° 4)
  • Bonjour,

    Pas de solution à part les imprimer via votre navigateur.
    Posté par jh le 3 mai 2011 à 17h47 (n° 3)
  • Bonjour ma question command fait on pour imprimer les recettes avec les photos
    merci de me repondre michel.17@orange.fr
    Posté par MIMI 17 le 3 mai 2011 à 12h31 (n° 2)
  • Bonjour...

    je voudrais juste vous dire que j'ai essayé votre recette et que j'ai été très satisfaite, ainsi que mes invitées à qui j'avais présenté les beignets avec du thé à la menthe...
    Merci beaucoup...
    Posté par Zakotte le 26 avril 2011 à 08h12 (n° 1)
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