Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011
Mots-clés pour cette recette : BeignetMoelleuxAllemagneFourré confiturePour 15 boules, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
50 g de sucre en poudre - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
500 g de farine - 5
50 g de beurre - 6
2 œufs - 7
20 g de levure de boulanger - 8
1 pincée de sel - 9
100 g de confiture - 10
sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 080 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 3 min. | 3 heures | 20 min. | 4 heures 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.
Étape 3 - 2 heures
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Étape 5 - 5 min.
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.
Étape 6
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Étape 7
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.
Étape 8
Deuxième méthode :
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étape 9 - 30 min.
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Étape 10 - 1 heure
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 11 - 20 min.
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 12 - 3 min.
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.
Remarques
Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.
Conservation
1 ou 2 jours.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 947 Kcal ou 12 338 Kj | 78 gr | 506 gr | 71 gr |
| 147 % | 30 % | 48 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 273 Kcal ou 1 143 Kj | 7 gr | 47 gr | 7 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Par boules | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 196 Kcal ou 821 Kj | 5 gr | 34 gr | 5 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 boules : 2.72 €
- Par boules : 0.18 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Nonnettes, Croustade de langoustines au sabayon, Pogne de Romans, Hamburgers, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Crackers au pesto, Sauce béchamel, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Gâteau de ménage, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Poisson au vin blanc, Allumettes au foie gras, Tarte meringuée au citron vert, Sandwich breton, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...299K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.458K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...279K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.693K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...547K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/08/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Non, non, c'est bien de l'huile.
Quand vous dites "faire frire" c'est dans de l'huile de friture? sur la photo on a l'impression que c'est dans du beurre
Merci pour votre réponse.
Oui, c'est a essayer.
Non ce n'est pas normal, la pâte est normalement très ferme (voir les photos), vous avez sans doute fait une erreur dans les poids.
j ai teste cette recette hier elle a plus a ma familla par contre j ai du raouter un peu pres 250gr de farine car j ai trouvé la pate un peu liquide est ce normal?
Pas de solution à part les imprimer via votre navigateur.
merci de me repondre michel.17@orange.fr
je voudrais juste vous dire que j'ai essayé votre recette et que j'ai été très satisfaite, ainsi que mes invitées à qui j'avais présenté les beignets avec du thé à la menthe...
Merci beaucoup...