Boules Berlinoises


Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
121 435 94.3/5 pour 12 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011

Pour 15 boules, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 boules 15 boules 30 boules 45 boules
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 3 min.3 heures20 min.4 heures 23 min.
Conservation : 1 ou 2 jours.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 1
Faites tiédir 250 ml de lait, 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 2 - 15 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 2 heures
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 3
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.

Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 4 - 5 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.

Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.

Étape 5 - 5 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 5
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.

Étape 6
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 6
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.

Première méthode :

Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.

Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.

Étape 7
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 7
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.

Étape 8
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 8
Deuxième méthode :

Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.

Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.

Étape 9 - 30 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 9
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.

Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.

Étape 10 - 1 heure
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 10
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Étape 11 - 20 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 12 - 3 min.
Boules Berlinoises : Photo de l'étape 12
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.

Remarques

Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 947 Kcal ou 12 338 Kj78 gr506 gr71 gr
147 %30 %48 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj7 gr47 gr7 gr
14 %3 %4 %1 %
Par boules
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
196 Kcal ou 821 Kj5 gr34 gr5 gr
10 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Internet.

Cette recette utilise (entre autres)

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LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Galettes de sarrasin, Kugelhof pour Nanou, Doughnuts, Polenta, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Comment cuire du riz au rice-cooker, Pommes de terre aux crevettes, Purée de haricots verts, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes

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