Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
121 435 94.3/5 pour 12 notations
Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011
Pour 15 boules, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
50 g de sucre en poudre - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
500 g de farine - 5
50 g de beurre - 6
2 œufs - 7
20 g de levure de boulanger - 8
1 pincée de sel - 9
100 g de confiture - 10
sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 080 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 3 min. | 3 heures | 20 min. | 4 heures 23 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.
Étape 3 - 2 heures
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Étape 5 - 5 min.
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.
Étape 6
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Étape 7
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.
Étape 8
Deuxième méthode :
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étape 9 - 30 min.
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Étape 10 - 1 heure
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 11 - 20 min.
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 12 - 3 min.
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.
Remarques
Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 947 Kcal ou 12 338 Kj | 78 gr | 506 gr | 71 gr |
| 147 % | 30 % | 48 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 273 Kcal ou 1 143 Kj | 7 gr | 47 gr | 7 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Par boules | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 196 Kcal ou 821 Kj | 5 gr | 34 gr | 5 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 boules : 2.72 €
- Par boules : 0.18 €
Source
Internet.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau Nantais, Pains au lait, Comment réussir son sabayon, Brioche en Kouign-amann, Bretzels, ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Galettes de sarrasin, Kugelhof pour Nanou, Doughnuts, Polenta, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Comment cuire du riz au rice-cooker, Pommes de terre aux crevettes, Purée de haricots verts, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes |
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, c'est a essayer.
Non ce n'est pas normal, la pâte est normalement très ferme (voir les photos), vous avez sans doute fait une erreur dans les poids.
j ai teste cette recette hier elle a plus a ma familla par contre j ai du raouter un peu pres 250gr de farine car j ai trouvé la pate un peu liquide est ce normal?
Pas de solution à part les imprimer via votre navigateur.
merci de me repondre michel.17@orange.fr
je voudrais juste vous dire que j'ai essayé votre recette et que j'ai été très satisfaite, ainsi que mes invitées à qui j'avais présenté les beignets avec du thé à la menthe...
Merci beaucoup...