Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.
Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2011
Pour 15 boules, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
50 g de sucre en poudre - 3
10 g de sucre vanillé - 4
500 g de farine - 5
50 g de beurre - 6
2 œufs - 7
20 g de levure de boulanger - 8
1 pincée de sel - 9
100 g de confiture - 10
Sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 080 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 3 min.
Repos
3 heures
Cuisson
20 min.
Soit en tout
4 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 50 g de beurre, 2 œufs, 20 g de levure de boulanger et 1 pincée de sel.
Étape 3 - ⌛ 2 heures
Commencez à pétrir à vitesse lente, en versant le mélange lait sucre en petit filet.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le bol et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, et étalez là sur 1 cm ou 0.5 pouce d'épaisseur.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Nota : farinez soigneusement le plan de travail car la pâte est collante.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Découpez dans la pâte des cercles de 7 cm ou 2.5 pouces environ.
Étape 6
Pour garnir les beignets, deux méthodes sont possibles.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Première méthode :
Mouillez avec de l'eau au pinceau le dessus de 2 disques de pâte.
Posez une cuillère à café de confiture sur un des disques.
Étape 7
Posez le second disque sur le premier, face mouillée contre face mouillée et appuyez sur les bords pour bien souder.
Étape 8
Deuxième méthode :
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étalez avec vos doigts un disque de pâte pour doubler sa surface environ.
Mouillez sa surface d'eau, et posez au centre une cuillère à café de confiture.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Repliez les bords sur le dessus en appuyant pour bien souder.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Posez le futur beignet avec la soudure en dessous.
Étape 10 - ⌛ 1 heure
Posez tous les beignets sur une plaque, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, faites frire les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Pour finir, saupoudrez les de sucre glace.
Remarques
Pour la confiture vous avez le choix, ma préférence va à la framboise mais tout est possible. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes ou même une ganache au chocolat.
Conservation : 1 ou 2 jours.
Source : Internet.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 50 g ANC=19 % | 6 g ANC=9 % | 275 kcal ANC=14 % | 1 154 kJ ANC=14 % |
| Par boules | 5 g ANC=8 % | 36 g ANC=14 % | 4 g ANC=6 % | 198 kcal ANC=10 % | 831 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 78 g ANC=121 % | 546 g ANC=206 % | 71 g ANC=97 % | 2 978 kcal ANC=149 % | 12 468 kJ ANC=149 % |
Combien ça coûte ?
Pour 15 boules
2.75 €
Par boules
0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Lait
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
Mais absolument délicieuses ! merci pour la recette
merci d'avance
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière dans laquelle vous aurez ajouter un peu une fois qu'elle est cuite, pour la rendre un peu plus épaisse au refroidissement.
Autre solution, laissez la refroidir une nuit, et le lendemain taillez dedans des cubes que vous congèlerez. Utilisez ces cubes congelés, pour les incorporer à la pâte, comme de la confiture.
Quand vous dites "faire frire" c'est dans de l'huile de friture? sur la photo on a l'impression que c'est dans du beurre
Merci pour votre réponse.
Non, non, c'est bien de l'huile.
Oui, c'est a essayer.
j ai teste cette recette hier elle a plus a ma familla par contre j ai du raouter un peu pres 250gr de farine car j ai trouvé la pate un peu liquide est ce normal?
Non ce n'est pas normal, la pâte est normalement très ferme (voir les photos), vous avez sans doute fait une erreur dans les poids.
merci de me repondre michel.17@orange.fr
Pas de solution à part les imprimer via votre navigateur.
je voudrais juste vous dire que j'ai essayé votre recette et que j'ai été très satisfaite, ainsi que mes invitées à qui j'avais présenté les beignets avec du thé à la menthe...
Merci beaucoup...