Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Mots-clés pour cette recette : MeringueSuisseBlanc d’œufSucreBain-mariePour 300 g, il vous faut :
- 1
120 g de blanc d'œuf - 2
200 g de sucre glace - 3
cacao en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 320 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 22 min. | 10 min. | 45 min. | 1 heure 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans le bol d'un robot versez 120 g de blanc d'œuf et 200 g de sucre glace.
Dans le bol d'un robot versez 120 g de blanc d'œuf et 200 g de sucre glace.
Étape 2 - 7 min.
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Étape 3 - 5 min.
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
Étape 5 - 5 min.
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
Étape 6 - 2 min.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
Étape 7 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
Étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 9 - 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 824 Kcal ou 3 450 Kj | 6 gr | 200 gr | 0 gr |
| 41 % | 2 % | 19 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 258 Kcal ou 1 080 Kj | 2 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | 1 % | 6 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 1.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Tranches de brioche à la crème d'amandes, X-files cookies, Croute à thé coco, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Macarons d'Amiens, Macarons, Pruneaux déguisés, Cake noisettes et orange, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.199K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.282K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.304K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".325K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.329K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/12/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Pour sécher plus vite la meringue.Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 (n° 2)
- Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.