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Sablés diamants

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Les sablés diamants ce sont des petits biscuits ronds, dont la tranche est enrobée de sucre cristal, ce qui les rends brillants, et explique (sans doute) leur nom.

5 8683.3/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

• 1 100 g de beurre
• 2 40 g de sucre glace
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 125 g de farine
• 5 50 g de sucre cristallisé
• 6 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 345 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
27 min.	1 heure	20 min.	1 heure 47 min.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre, 40 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé.

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Étape 2 - 4 min.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit pommade.

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Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 125 g de farine

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Étape 4 - 3 min.

Mélangez à nouveau jusqu'à un mélange homogène.

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Étape 5 - 3 min.

Formez un cylindre avec la pâte...

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Étape 6 - 1 heure

...et enroulez le bien serré dans un film étirable.

Faites un beau cylindre, bien régulier, en le roulant sous vos mains sur le plan de travail.

Mettez le cylindre au frigo pour au moins 1 heure (vous pouvez faire ça la veille).

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Étape 7 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de sucre cristallisé dans un plat ou une assiette rectangulaire.

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Étape 8 - 2 min.

Roulez le boudin de pâte, à peine humidifié, dans le sucre cristallisé, appuyez pour bien faire adhérer le sucre.

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Étape 9 - 5 min.

Découpez le boudin en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et posez les sur une plaque à pâtisserie dans laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson.

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Étape 10 - 3 min.

Dorez le dessus des sablés au pinceau.

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Étape 11 - 20 min.

Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson.

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Étape 12

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez ajouter à l'étape 1 les grains d'une demi gousse de vanille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 591 Kcal ou 6 661 Kj	15 gr	192 gr	88 gr
80 %	6 %	18 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
461 Kcal ou 1 930 Kj	4 gr	56 gr	26 gr
23 %	2 %	5 %	4 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
64 Kcal ou 268 Kj	1 gr	8 gr	4 gr
3 %	<1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 25 pièces : 1.31 €
• Par pièce : 0.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau moelleux au citron, Sauce béchamel, Madeleines à la pistache, Mug-cake au chocolat, Crumble d'automne pommes et prunes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de poulet panés pomme de terre, Galette Comtoise d'Elsa, Nonnettes, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Kugelhof pour Nanou, ... Toutes
	Sucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, Pâte de coings, Gelée de pommes tombées, Ecorces de pamplemousse confites, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Gâteau de saint Jacques, Financiers, Brioche royale, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes

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