Sablés diamants


Sablés diamants
Les sablés diamants ce sont des petits biscuits ronds, dont la tranche est enrobée de sucre cristal, ce qui les rends brillants, et explique (sans doute) leur nom.
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Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
27 min.1 heure20 min.1 heure 47 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre, 40 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 2 - 4 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 2
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit pommade.

Étape 3 - 2 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 3
Ajoutez 125 g de farine

Étape 4 - 3 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 4
Mélangez à nouveau jusqu'à un mélange homogène.

Étape 5 - 3 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 5
Formez un cylindre avec la pâte...

Étape 6 - 1 heure
Sablés diamants : Photo de l'étape 6
...et enroulez le bien serré dans un film étirable.

Faites un beau cylindre, bien régulier, en le roulant sous vos mains sur le plan de travail.

Mettez le cylindre au frigo pour au moins 1 heure (vous pouvez faire ça la veille).

Étape 7 - 2 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 7
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de sucre cristallisé dans un plat ou une assiette rectangulaire.

Étape 8 - 2 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 8
Roulez le boudin de pâte, à peine humidifié, dans le sucre cristallisé, appuyez pour bien faire adhérer le sucre.

Étape 9 - 5 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 9
Découpez le boudin en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et posez les sur une plaque à pâtisserie dans laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson.

Étape 10 - 3 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 10
Dorez le dessus des sablés au pinceau.

Étape 11 - 20 min.
Sablés diamants : Photo de l'étape 11
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson.

Étape 12
Sablés diamants : Photo de l'étape 12
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez ajouter à l'étape 1 les grains d'une demi gousse de vanille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 591 Kcal ou 6 661 Kj15 gr192 gr88 gr
80 %6 %18 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
461 Kcal ou 1 930 Kj4 gr56 gr26 gr
23 %2 %5 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
64 Kcal ou 268 Kj1 gr8 gr4 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un de ces délicieux vins moelleux du Bordelais comme le Loupiac.

Source

D'après une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau moelleux au citron, Sauce béchamel, Madeleines à la pistache, Mug-cake au chocolat, Crumble d'automne pommes et prunes, ... Toutes
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Sucre cristalliséSucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, Pâte de coings, Gelée de pommes tombées, Ecorces de pamplemousse confites, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Gâteau de saint Jacques, Financiers, Brioche royale, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes

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