Tourte poireaux-pommes de terre


Tourte poireaux-pommes de terre
Pour cette recette de tourte, on va accentuer les fondamentaux de la tourte, c'est à dire : diamètre relativement petit (ce n'est pas une tarte), bords hauts, et bien sur une garniture avec de la mâche et un gout bien relevé, avec lardons, pommes de terre, poireaux et deux fromages, liés par un appareil à quiche.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 tourte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
48 min.5 min.43 min.1 heure 36 min.
Planification
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Conservation :

Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 1
On utilisera, si possible, pour cette tourte un cercle a entremets, plutôt qu'un moule, de 20 cm (8 pouces) à bords hauts.

Étalez 300 g de Pâte brisée à la taille du cercle + la hauteur des bords.

Étape 2 - 3 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 2
Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Garnissez le cercle avec la pâte, insistez bien sur les bords et le fond, laissez l'excédent de pâte déborder sur le dessus, puis mettez en attente au frigo.

Étape 3 - 4 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 3
Découpez 250 g de pommes de terre cuites en rondelles.

Réservez.

Étape 4 - 6 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 4
Râpez 40 g de Comté et 40 g de Cheddar.

Étape 5 - 5 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 5
Préparez un appareil à quiche en mélangeant, au fouet, dans un bol 150 ml de lait, 150 ml de crème fraiche liquide, 2 œufs et 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 6
Préparez 1 poireau, émincez le finement.

Faites la même chose pour 1 oignon nouveau.

Réservez.

Étape 7 - 8 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 7
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons.

Faites les bien dorer, puis quand ils le sont, versez les dans une assiette, en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez sur le feu.

Étape 8 - 1 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 8
Versez l'oignon émincé dans la poêle, et faites le cuire 1 minute dans la graisse des lardons.

Étape 9 - 4 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 9
Ajoutez le poireau, sel et poivre, et faites cuire quelques minutes le temps que le poireau devienne translucide.

Étape 10 - 1 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 10
Ajoutez alors les lardons...

Étape 11 - 2 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 11
...puis les pommes de terre, et mélangez bien le tout.

Coupez le feu.

Étape 12 - 4 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 12
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le cercle et la pâte du frigo, maintenant bien froids, et coupez l'excédent de pâte au ras du bord.

Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Étape 13 - 2 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 13
Remplissez la tourte avec le mélange légumes-lardons.

Étape 14 - 2 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 14
Répartissez dessus les 2 fromages râpés.

Étape 15 - 2 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 15
Et versez l'appareil à quiche.

Étape 16 - 30 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 16
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 17 - 5 min.
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 17
Laissez refroidir 5 minutes avant de retirer le cercle, et aidez vous du papier pour pouvoir déplacer la tourte vers son plat de service.

Étape 18
Tourte poireaux-pommes de terre : Photo de l'étape 18
Découpez des parts à la taille de votre gourmandise et de celle de vos convives...

Remarques

Si ce n'est pas la saison des oignons nouveaux, utilisez un oignon classique, et dans ce cas, et si possible, ajoutez un peu de vert sous forme de persil haché à l'étape 10.

Pour les 2 fromages, si vous n'avez pas de Comté ou de Cheddar, remplacez par un autre fromage à votre gout, plutôt à pâte dure, avec un gout prononcé : mimolette vieille ou bien parmesan par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 083 Kcal ou 12 908 Kj100 gr208 gr347 gr
154 %39 %20 %53 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
187 Kcal ou 783 Kj6 gr13 gr21 gr
9 %2 %1 %3 %
Par tourte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 083 Kcal ou 12 908 Kj100 gr208 gr347 gr
154 %39 %20 %53 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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