Meringue suisse


Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
92K 2 22 4.0
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Mots-clés pour cette recette : MeringueSuisseBlanc d’œufSucreBain-marie
Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.10 min.45 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 ml de blanc d'œuf et 100 ml de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 2
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 3
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4
Meringue suisse : Photo de l'étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 5
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 6
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 7
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8
Meringue suisse : Photo de l'étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
412 Kcal ou 1 725 Kj3 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Succès praliné, Petits biscuits de noël, Croute à thé coco, Madeleines à la pistache, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cigarettes russes, Pâte ou poudre de pistache, Amaretti, Tuiles coco, Pâte de noix de coco, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
198K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
279K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
301K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
322K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
327K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour sécher plus vite la meringue.
    Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 (n° 2)
  • Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?
    Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page