Meringue suisse


Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
131 K 4.0/5 (22 avis)
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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Pour 150 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Meringue suisse : Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 ml de blanc d'œuf et 100 ml de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.
Meringue suisse : Étape 2
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.
Meringue suisse : Étape 3
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4
Meringue suisse : Étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.
Meringue suisse : Étape 5
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.
Meringue suisse : Étape 6
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.
Meringue suisse : Étape 7
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8
Meringue suisse : Étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.
Meringue suisse : Étape 9
Laissez refroidir sur une grille.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette3 ANC=1 %100 ANC=9 %0410 ANC=20 %1 730 ANC : 20 %
Pour 100 g1 ANC=1 %60 ANC=6 %0260 ANC=10 %1 080 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour sécher plus vite la meringue.
    Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 no 2
  • Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?
    Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 no 1

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