Succès praliné


Succès praliné
Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels.
La recette originale est du maitre Gaston Lenôtre, qui en avait fait un de ses gâteaux les plus célèbres, mais en voici une version un peu plus facile à réaliser.
257 898 404.7/5 pour 41 notations
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Dernière mise à jour : Le 20 Juin 2010

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 16 min.1 heure 20 min.40 min.4 heures 16 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 1
Préparez une meringue aux amandes en battant en neige 3 blancs d'œuf, puis en y ajoutant à la fin 150 g de sucre glace.

Quand cette meringue est prête, saupoudrez dessus 60 g d'amandes en poudre, et incorporez les, en inclinant le récipient et en tournant délicatement avec une maryse, pour ne pas faire retomber la meringue.

Votre meringue aux amandes est prête.

Étape 2 - 5 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Posez une grande feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et tracez au crayon de papier un cercle de 20 cm ou 8 pouce environ.

Aidez vous d'un compas, d'une assiette à dessert retournée ou d'un cercle à entremet de la bonne taille, et pensez à tracer sur le coté un peu rêche du papier cuisson, le côté glissant étant réservé à la meringue.

Étape 3 - 5 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 3
Fixez la feuille de papier, coté glissant au dessus, sur une plaque à pâtisserie.

Préparez ainsi 2 feuilles sur 2 plaques.

Étape 4 - 10 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 4
Prenez une poche à douille et une grosse douille (diamètre 16), et remplissez la de meringue aux amandes.

Ensuite étalez en spirale un grand cercle de meringue, sans dépasser du tracé fait auparavant, en commençant par l'extérieur et en finissant au centre.

Il est important de ne pas écraser la meringue en l'étalant mais de la garder légère, idéalement la spirale de meringue devrait être au moins d'une épaisseur égale au diamètre de la douille.

Faites deux cercles identiques.

Étape 5 - 5 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 5
Si il vous reste de la meringue, faites avec des sortes de biscuits à la cuillère, qui irons très bien pour accompagner des desserts comme une glace à la menthe fraîche ou une salade de fruits par exemple.

Étape 6 - 2 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 6
Saupoudrez les cercles avec du un peu de sucre glace.

Étape 7 - 40 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 7
Et mettez au four sans attendre, une plaque au dessus de l'autre, pour 30 à 40 minutes environ, mais pensez à les intervertir haut-bas et devant-derrière au bout de 20 minutes.

Étape 8 - 20 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 8
Surveillez la coloration des meringues, et sortez les du four dès qu'elles sont d'une belle couleur.

Il est fort possible que selon votre four, vous deviez sortir une meringue, puis l'autre 10 minutes après parce qu'elle n'est pas assez colorée.

Manipulez avec précaution, retirez les feuilles de papier et laissez refroidir sur une grille : vos "fonds de succès" sont prêts.

Étape 9 - 58 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 9
Préparez 200 g de Crème au beurre et incorporez y 50 g de Pralin.

Nota : Si vous avez préparé la crème au beurre à l'avance, sortez la du réfrigérateur 1 heure avant utilisation, qu'elle ait le temps de s'assouplir.

Étape 10 - 5 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 10
Posez un fond sur une planche à découper, si vous avez un cercle à entremets posez le sur le fond et appuyez dessus énergiquement pour égaliser sa taille.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, juste une assiette, posez la simplement dessus.

Étape 11 - 5 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 11
Et avec un couteau, coupez tout ce qui dépasse...

Étape 12 - 10 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 12
...pour obtenir un cercle parfait.

Faites ça pour les deux fonds.

Distribuez les chutes des fonds aux gourmand(e)s autour de vous, vous allez avoir du succès !

Étape 13 - 3 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 13
Montage du gâteau :

Posez le moins réussi des fonds de succès dans le plat de service (si vous pouvez, mettez avant, au fond du plat, un napperon en papier, c'est plus joli).

Si vous avez un cercle à entremets ce sera beaucoup plus facile.

Étape 14 - 7 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 14
Recouvrez le premier fond d'une couche régulière de crème au beurre pralinée.

Étape 15 - 1 heure
Succès praliné : Photo de l'étape 15
Et posez dessus le deuxième fond.

Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.

Étape 16 - 1 min.
Succès praliné : Photo de l'étape 16
Un peu avant de servir, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre glace et retirez le cercle à entremets.

Remarques

Vous pouvez faire ce gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur, il pourra attendre.

Il est possible de remplacer la crème au beurre pralinée par autre chose, mais alors ce ne sera plus un succès praliné.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 862 Kcal ou 7 796 Kj25 gr237 gr91 gr
93 %10 %22 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
338 Kcal ou 1 415 Kj5 gr43 gr17 gr
17 %2 %4 %3 %
Par succès
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 862 Kcal ou 7 796 Kj25 gr237 gr91 gr
93 %10 %22 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème au beurreCrème au beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit Rose de Reims, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Petits biscuits de noël, Gâteau aux amandes torréfiées, Comment faire des décors en pâte d'amandes, ... Toutes
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