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Pommes de terre grillées

Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.

304 K 17× 4.2/5 (57 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

1.10 €

4 personnes ingredients

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (500×) Je l'ai faite (430×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 3 cuillères à soupe d'huile
3 sel
Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.

Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.

Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.

Étape 2 - 2 min.

Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.

Étape 3 - 40 min.

Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.

Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.

Étape 4 - 5 min.

Au bout de ce temps, découvrez, salez et...

Étape 5 - 15 min.

... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.

Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.

Étape 6 - 15 min.

Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.

Étape 7

Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.

Il faut donc les servir sans tarder.

Remarques

Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.

Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.

Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=8 %	190 ANC=20 %	50 ANC=7 %	1 260 ANC=60 %	5 250 ANC : 60 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	4 ANC=1 %	120 ANC=6 %	500 ANC : 6 %
Par personne	5 ANC=2 %	50 ANC=4 %	10 ANC=2 %	310 ANC=20 %	1 310 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.10 €
Par personne : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très chère la patate à la maison, je voudrais vous faire remarquer que les accords de mes phrases sont ici inspirés par votre commentaire. Je tiens également à féliciter le cuisinier pour la réussite de cette épreuve, des plus difficiles.
Posté par lazy potato le 21 mars 2021 à 18h52 no 17
Bonjour lazy potato, je voudrais attirer svotre attention sur l'accord de vos phrases. Cette image de "pommes de terre grillées" ressemble à une épreuve de TOP CHEF, dans laquelle il faut cuisiner quelque chose et son apparence doit être improbable. C'est une réussite! VoS PATATES ressemblent à des GNOCCHIS.
Posté par la patate à la maison le 21 mars 2021 à 18h47 no 16
Bonjour la patate à la maison, je voudrais attirer sur les ingrédients qui stipulent que les ingrédients sont bel et biens des pomme de terre. Bonne journée à vous
Posté par lazy potato le 21 mars 2021 à 18h41 no 15
Je voudrais attrer votre attention sur le nom que porte cette recette qui ne me semble pas appropriée. Il s'agit ici de gnocchis et non pas de pomme de terre.
Posté par la patate à la maison le 21 mars 2021 à 18h34 no 14
Bonjour Chris,

Comme pour cette recette, sauf que comme je le disais précédemment, à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que des pdt classiques.
Posté par jh le 6 avril 2015 à 10h20 no 13
Bonjour JH
Et comment vous procédez pour les grenailles ?
Posté par Chris83240 le 5 avril 2015 à 21h00 no 12
Bonjour Chris,

Oui, on peut, mais comme elles sont cuites généralement à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que ça.
Posté par jh le 26 mars 2015 à 07h52 no 11
Bonjour JH
Est-ce que les pommes de terre grenailles se cuisent de la même manière ?
Posté par Chris83240 le 25 mars 2015 à 14h05 no 10
Un tout grand merci pour ce truc qui marche super bien. J'ai utilisé des pommes de terres cuites le jour précédent. 15 mins d'un côté, puis 15 mins de l'autre. Un pur délice !!
Posté par valoch le 5 aout 2013 à 20h33 no 9
Quelques variétés qui marchent bien : des rattes, des Belles de fontenay (ou BF15) des samba.
Posté par jh le 30 aout 2011 à 08h08 no 8
J'ai fait cette recette ce midi et les pommes de terre étaient grillées, mais un peu trop farineuse à mon gout. Quelles variétés je pourrait utiliser pour qu'elles le soient moins après la cuisson?
Posté par claire le 29 aout 2011 à 13h46 no 7
Merci à toi, (et à ton oncle), je n'arrivais jamais à les griller... tes conseils d 'erreurs à eviter m'ont permis enfin de reussir, en plus j'adore ca ,, alors tu vois ma frustration à chaque ratage...
Posté par phil le 17 avril 2011 à 11h05 no 6
Couper en 3, ça n'a pas donné du tout le même gout, je préfère les carottes cuites coupées en lamelles, c'est gouteux !
Posté par kris le 4 février 2011 à 11h45 no 5
Avec des carottes, aujourd'hui, j'ai mis en pratique cette recette.coupées en rondelles de 0.5 mm (à peu près) , les faire revenir dans l'huile,doucement, mais cela va vite griller, juste à ce moment, mettre un peu d'eau,et refaire l'opération une fois et laisser cuire 20 minutes à feu doux.recette pour une carotte à la poêle, puisque les lamelles prennent toute la poêle,excellent !pour 3 personnes , refaire la recette ..autre idée : peut-être couper 1 carotte en 3 morceaux, à ce moment là.c'est la seule idée pour faire pour 3, dans une même poêle.et laisser cuire 40 minutes, alors !quelqu'un a-t-il essayer avec un autre légume ?
Posté par kris le 4 février 2011 à 09h49 no 4
Un plat d'une grande maitrise, merci !
Posté par kris le 4 février 2011 à 09h03 no 3
Ah! quel régal! j'ai essayé cette recette,du moins cette façon de faire griller les pommes de terre il ya quelques semaines et j'avoue que c'est super le résultat,les pommes de terre garde leur saveur et c'est très gouteux et fondant dans la bouche mon mari a tellement apprécié et ce soir je refais cette recette avec le poulet au four car il adore ce menu essayez et vous verrez!!Merci beaucoup pour cette recette kiss
Posté par mimisuisse le 17 janvier 2011 à 15h58 no 2
Parfait. Un délice tout simple comme j'aime.
Posté par Loulou le 7 septembre 2010 à 20h56 no 1

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