Pommes de terre grillées


Pommes de terre grillées
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
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Dernière mise à jour : Le 3 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.55 min.1 heure 37 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.

Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.

Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 2
Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.

Étape 3 - 40 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 3
Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.

Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, découvrez, salez et...

Étape 5 - 15 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 5
... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.

Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.

Étape 6 - 15 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 6
Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.

Étape 7
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 7
Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.

Il faut donc les servir sans tarder.

Remarques

Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.

Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.

Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 255 Kcal ou 5 254 Kj20 gr190 gr46 gr
63 %8 %18 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj2 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
314 Kcal ou 1 315 Kj5 gr48 gr12 gr
16 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !.

Cette recette utilise (entre autres)

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