Pommes de terre grillées


Pommes de terre grillées
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
256K 17 51 4.2
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Dernière mise à jour : Le 3 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreGrilléesAstuce
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.55 min.1 heure 37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.

Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.

Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 2
Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.

Étape 3 - 40 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 3
Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.

Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, découvrez, salez et...

Étape 5 - 15 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 5
... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.

Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.

Étape 6 - 15 min.
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 6
Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.

Étape 7
Pommes de terre grillées : Photo de l'étape 7
Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.

Il faut donc les servir sans tarder.
Remarques
Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.

Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.

Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 255 Kcal ou 5 254 Kj20 gr190 gr46 gr
63 %8 %18 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj2 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
314 Kcal ou 1 315 Kj5 gr48 gr12 gr
16 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.09 €
  • Par personne : 0.27 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !.
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très chère la patate à la maison, je voudrais vous faire remarquer que les accords de mes phrases sont ici inspirés par votre commentaire. Je tiens également à féliciter le cuisinier pour la réussite de cette épreuve, des plus difficiles.
    Posté par lazy potato le 21 mars 2021 à 18h52 (n° 17)
  • Bonjour lazy potato, je voudrais attirer svotre attention sur l'accord de vos phrases. Cette image de "pommes de terre grillées" ressemble à une épreuve de TOP CHEF, dans laquelle il faut cuisiner quelque chose et son apparence doit être improbable. C'est une réussite! VoS PATATES ressemblent à des GNOCCHIS.
    Posté par la patate à la maison le 21 mars 2021 à 18h47 (n° 16)
  • Bonjour la patate à la maison, je voudrais attirer sur les ingrédients qui stipulent que les ingrédients sont bel et biens des pomme de terre. Bonne journée à vous
    Posté par lazy potato le 21 mars 2021 à 18h41 (n° 15)
  • Je voudrais attrer votre attention sur le nom que porte cette recette qui ne me semble pas appropriée. Il s'agit ici de gnocchis et non pas de pomme de terre.
    Posté par la patate à la maison le 21 mars 2021 à 18h34 (n° 14)
  • Bonjour Chris,

    Comme pour cette recette, sauf que comme je le disais précédemment, à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que des pdt classiques.
    Posté par jh le 6 avril 2015 à 10h20 (n° 13)
  • Bonjour JH
    Et comment vous procédez pour les grenailles ?
    Posté par Chris83240 le 5 avril 2015 à 21h00 (n° 12)
  • Bonjour Chris,

    Oui, on peut, mais comme elles sont cuites généralement à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que ça.
    Posté par jh le 26 mars 2015 à 07h52 (n° 11)
  • Bonjour JH
    Est-ce que les pommes de terre grenailles se cuisent de la même manière ?
    Posté par Chris83240 le 25 mars 2015 à 14h05 (n° 10)
  • Un tout grand merci pour ce truc qui marche super bien. J'ai utilisé des pommes de terres cuites le jour précédent. 15 mins d'un côté, puis 15 mins de l'autre. Un pur délice !!
    Posté par valoch le 5 aout 2013 à 20h33 (n° 9)
  • Quelques variétés qui marchent bien : des rattes, des Belles de fontenay (ou BF15) des samba.
    Posté par jh le 30 aout 2011 à 08h08 (n° 8)
  • J'ai fait cette recette ce midi et les pommes de terre étaient grillées, mais un peu trop farineuse à mon gout. Quelles variétés je pourrait utiliser pour qu'elles le soient moins après la cuisson?
    Posté par claire le 29 aout 2011 à 13h46 (n° 7)
  • Merci à toi, (et à ton oncle), je n'arrivais jamais à les griller... tes conseils d 'erreurs à eviter m'ont permis enfin de reussir, en plus j'adore ca ,, alors tu vois ma frustration à chaque ratage...
    Posté par phil le 17 avril 2011 à 11h05 (n° 6)
  • Couper en 3, ça n'a pas donné du tout le même gout, je préfère les carottes cuites coupées en lamelles, c'est gouteux !
    Posté par kris le 4 février 2011 à 11h45 (n° 5)
  • Avec des carottes, aujourd'hui, j'ai mis en pratique cette recette.coupées en rondelles de 0.5 mm (à peu près) , les faire revenir dans l'huile,doucement, mais cela va vite griller, juste à ce moment, mettre un peu d'eau,et refaire l'opération une fois et laisser cuire 20 minutes à feu doux.recette pour une carotte à la poêle, puisque les lamelles prennent toute la poêle,excellent !pour 3 personnes , refaire la recette ..autre idée : peut-être couper 1 carotte en 3 morceaux, à ce moment là.c'est la seule idée pour faire pour 3, dans une même poêle.et laisser cuire 40 minutes, alors !quelqu'un a-t-il essayer avec un autre légume ?
    Posté par kris le 4 février 2011 à 09h49 (n° 4)
  • Un plat d'une grande maitrise, merci !
    Posté par kris le 4 février 2011 à 09h03 (n° 3)
  • Ah! quel régal! j'ai essayé cette recette,du moins cette façon de faire griller les pommes de terre il ya quelques semaines et j'avoue que c'est super le résultat,les pommes de terre garde leur saveur et c'est très gouteux et fondant dans la bouche mon mari a tellement apprécié et ce soir je refais cette recette avec le poulet au four car il adore ce menu essayez et vous verrez!!Merci beaucoup pour cette recette kiss
    Posté par mimisuisse le 17 janvier 2011 à 15h58 (n° 2)
  • Parfait. Un délice tout simple comme j'aime.
    Posté par Loulou le 7 septembre 2010 à 20h56 (n° 1)
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