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Pommes de terre grillées
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
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Dernière mise à jour : Le 3 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
3 cuillères à soupe d'huile - 3
sel - Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 42 min. | 55 min. | 1 heure 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.
Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.
Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
Coupez les en morceaux moyens si ce sont de grosses pommes de terre, la taille idéale est à peu près grosse comme le pouce.
Si vous les recoupez, relavez les à nouveau, c'est très important car les couper va faire sortir un peu de l'amidon des pommes de terre, et si il n'est pas lavé les pommes de terre vont coller à la cuisson.
Une fois lavées, séchez les dans un torchon. C'est aussi un point important car si il reste de l'eau avec les pommes de terre il y a risque de projections au moment de les verser dans la casserole.
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour qu'elles soient toutes bien enrobées d'une fine couche d'huile.
Étape 3 - 40 min.
Baissez le feu à "doux", couvrez, ne salez pas et n'y touchez plus pendant au moins 40 minutes.
Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
Il faut résister à la tentation de les saler ce qui les rends collantes, et de les remuer, ce qui ne sert à rien à part les ramollir et vous amener tout doucement à la fameuse purée grillée.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez, salez et...
Étape 5 - 15 min.
... remuez délicatement pour que les faces grillées des pommes de terre se trouvent sur le dessus.
Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
Laissez cuire, à couvert toujours, pendant encore 15 minutes.
Étape 6 - 15 min.
Refaites la même opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment grillées à votre gout.
Étape 7
Attention, une fois qu'elles sont grillées les pommes de terre ne peuvent pas attendre, couvertes ou pas elles se ramollissent.
Il faut donc les servir sans tarder.
Il faut donc les servir sans tarder.
Remarques
Donc en résumé la méthode c'est : pommes de terre lavées et essuyées, enrobées d'un peu d'huile, cuisson douce sans les toucher ni les saler pendant 40 minutes, puis on peu les remuer et on tache donc de faire griller les autres faces une par une.
Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.
Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.
Vous obtiendrez d'excellents résultats avec des petites pommes de terre comme les rates, qui vu leur taille n'ont pas besoin d'être recoupées.
Mon oncle Pierre, un grand cuisinier, quand il tenait son restaurant se servait de ce plat pour tester la valeur d'un nouveau cuisinier.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 1.09 €
- Par personne : 0.27 €
Source
Mon oncle Pierre Barbary, le meilleur cuisiner autodidacte que j'ai jamais connu !.Cette recette utilise (entre autres)
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| Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Poisson en croute de graines, Boeuf bourguignon, Saumon mariné comme un hareng, Marmite de Taos, ... Toutes |
| Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce crème au vin jaune, Tarte aux tomates, Biscuits au chocolat "comme des BN", Purée de potimarron, Cassolettes d'endives à la crème, ... Toutes |
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
Est-ce que les pommes de terre grenailles se cuisent de la même manière ?
Oui, on peut, mais comme elles sont cuites généralement à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que ça.
Et comment vous procédez pour les grenailles ?
Comme pour cette recette, sauf que comme je le disais précédemment, à la peau, elles ne seront pas aussi grillées que des pdt classiques.
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