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C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Préparation | Cuisson | Totale |
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3 min. | 5 min. | 8 min. |
Pour 1 litre 500 ml : 0.80 €
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![]() | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cookies, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Lemon curd, Pets de nonnes, ... Toutes |
![]() | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en boutonnière, Nouveau pain au levain, Pain aux olives et au pesto, Filet de boeuf en croute de romarin, Ficelles Comtoises, ... Toutes |
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Vos 54 commentaires ou questions sur cette recette
je suis en train de faire une liqueur de pêche parfumée à la vanille et la cannelle. La macération du jus de fruit de l'alcool et de la cannelle dure 3 semaines. Après quoi on y incorpore un sirop de sucre pour enfin le filtrer et le mettre en bouteille.
mes questions sont:
Devrais je mettre mes gousses de vanille dans ma base, à macérer pendant trois semaines ou, est il préférable que je réalise un sirop de sucre avec les gousses de vanille ?
Qu'elle solution rendra la liqueur plus gouteuse ?
Et enfin pour un sirop parfumé à la vanille 1,4L d'eau/ 1,4Kg de sucre, combien me faut il mettre de gousses de vanille (1 gousse = 3,5 g)?
(ma base est composée de 4 kg de fruits, 3 litres d'alcool, écorces de cannelle 1 bâtonnet.
Pour une telle quantité, intuitivement j'aurai bien mis 2 ou 3 gousses.
Si si, je maintiens, c'est bien ce que les pro appellent un "sirop à 30" (il faudrait dire à 28° baumé pour être précis, mais ça ne change rien), je le tiens d'un grand de la cuisine, Gaston Lenôtre lui-même.
Mais je suis perplexe avec vos proportions, vous comptez en volume de sucre et volume d'eau, et moi en poids où poids d'eau = poids de sucre. Peut-être que c'est la même chose, car je ne sais pas le poids de 1 l de sucre ?
je peux toujours (à l'antillaise) rajouter ¼ de gousse de vanille dans quelques bouteilles.
bonne continuation
merci de votre réponse
charlotte
Je serai vous j'enlèverai le beurre (au moins pour essayer), il ne se mélange pas à l'eau de toutes façons, et un beignet sortant de la friture est assez enveloppé de matière grasse.
j ai un petit probleme avec mon sirop de sucre, une fois refroidit mon sirop recristalise et ne reste pas liquide longtemps à l aire libre pourquoi???
quelqu'un peut il m'aider?
sundetente@hotmail.com
merci à vous
Si vous montez à 125°C, ce n'est plus du sirop de sucre, c'est un sucre cuit et c'est assez normal que ça cristallise.
Un sirop ne vas pas plus haut que 100°C.
J'ai fait une confiture de melon et après avoir été mise en pots elle était très compacte, j'ai alors fait un sirop de sucre et remis un instant ma confiture..
J'avais hésité mais ça a bien marché ! ma confiture est au top ....
qu'en pense le Chef ? Merci !
J'en pense que c'est une très bonne idée, bravo !
je me lance pour faire un sirop de sucre et j'aimerais savoir svp si je peux utiliser du sucre de Cannes ou cassonade ? ?
Merci et bonne journée .
Oui, mais il va être coloré dans ce cas.
Non, avec du sirop vous n'obtiendrez pas un sucre pour faire de la meringue italienne, il y a beaucoup trop d'eau. Vous pouvez le conserver au frigo, bouteille fermée, assez longtemps, mais ce sera toujours un sirop.
je vous souhaite une bonne fin de dimanche
Cordialement
Kathyve
Oui, pas de problème, ça se congèle très bien.
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