Crémeux citron au cassis


Crémeux citron au cassis
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Mots-clés pour cette recette : CrémeuxCitronCassisPanna cotta
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 min.30 min.10 min.41 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.

Étape 2 - 10 min.
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 2
Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.

Étape 3 - 1 min.
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 3
Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron.

Étape 4 - 30 min.
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 4
Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

Étape 5
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 5
Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 6
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 6
Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.

Étape 7
Crémeux citron au cassis : Photo de l'étape 7
Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.
Remarques
Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 124 Kcal ou 4 706 Kj9 gr103 gr75 gr
56 %3 %10 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
194 Kcal ou 812 Kj2 gr18 gr13 gr
10 %1 %2 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
187 Kcal ou 783 Kj1 gr17 gr13 gr
9 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 1.96 €
  • Par personne : 0.33 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Jonathan Blot.
Cette recette utilise (entre autres)
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