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Crémeux au citron

Crémeux au citron

Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.

6 1894.5/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 min.30 min.10 min.41 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.
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La recette pas à pas

1 Crémeux au citron : Photo de l'étape 1Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.
2 Crémeux au citron : Photo de l'étape 2Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir. 10 min.
3 Crémeux au citron : Photo de l'étape 3Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron. 1 min.
4 Crémeux au citron : Photo de l'étape 4Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes. 30 min.
5 Crémeux au citron : Photo de l'étape 5Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.
6 Crémeux au citron : Photo de l'étape 6Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.
7 Crémeux au citron : Photo de l'étape 7Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
118910 gr119 gr75 gr
59 %4 %11 %11 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2052 gr20 gr13 gr
10 %1 %2 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
1981 gr19 gr12 gr
10 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 1.96 €
Par personne : 0.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Jonathan Blot.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits gratins aux pommes, Sushis, Crumble fraise-rhubarbe, Nougat, Poires au cassis et vin rouge, ... [Toutes]
CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Rillettes de saumon, Gelée de pommes tombées, Mousse de betteraves crues aux noix, Sorbet aux poires, ... [Toutes]

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