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Crémeux au citron


Crémeux au citron
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
9 5534.4/5 pour 31 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 min.30 min.10 min.41 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Crémeux au citron : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.

Étape 2 - 10 min.
Crémeux au citron : Photo de l'étape 2
Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.

Étape 3 - 1 min.
Crémeux au citron : Photo de l'étape 3
Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron.

Étape 4 - 30 min.
Crémeux au citron : Photo de l'étape 4
Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

Étape 5
Crémeux au citron : Photo de l'étape 5
Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 6
Crémeux au citron : Photo de l'étape 6
Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.

Étape 7
Crémeux au citron : Photo de l'étape 7
Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Jonathan Blot.

Cette recette utilise (entre autres)

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