Crémeux au citron

La recette pas à pas :

  1. Crémeux au citron : Photo de l'étape 1
    Dans une petite casserole versez 250 ml de crème fraiche liquide et 80 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 1 citron, mélangez bien.
  2. 10 min.Crémeux au citron : Photo de l'étape 2
    Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.
  3. 1 min.Crémeux au citron : Photo de l'étape 3
    Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 1 citron.
  4. 30 min.Crémeux au citron : Photo de l'étape 4
    Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.
  5. Crémeux au citron : Photo de l'étape 5
    Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.
  6. Crémeux au citron : Photo de l'étape 6
    Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.
  7. Crémeux au citron : Photo de l'étape 7
    Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques :

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Source :

D'après Jonathan Blot.

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