Samoussas aux poires et noix caramélisées


Samoussas aux poires et noix caramélisées
Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : SamoussasFeuilleBrickSucréPoiresNoix caramélisées
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 1 min.20 min.1 heure 21 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 poires, coupez les en 4 et retirer le cœur de chaque quartier.

Étape 2 - 5 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 2
Coupez chaque quartier en petits morceaux et arrosez du jus de ½ citron.

Étape 3 - 10 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 3
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié, puis ajoutez les morceaux de poires.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites cuire encore quelques minutes, en remuant, le temps que ça caramélise. Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 4
Hachez 100 g de cerneaux de noix.

Étape 5 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu vif, mettez les noix et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 6 - 5 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 6
Commencez à remuer dès que le sucre commence à fondre, et continuer jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Réservez.

Étape 7 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 7
Préparez les samoussas :

Prenez une demi-feuille de brick et repliez la en deux pour former une bande.

Étape 8 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 8
Au début de la bande, posez une cuillère à café de poires + noix.

Étape 9 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 9
Repliez la bande sur la préparation en formant un coté incliné.

Étape 10 - 2 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 10
Et replier ensuite ce morceau sur lui même jusqu'à la fin de la bande pour former ainsi un petit triangle.

Étape 11
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 11
Pour terminer, il devrait vous rester un petit bout de bande.

Étape 12 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 12
Mouillez ce petit bout restant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou du blanc d'œuf.

Étape 13 - 30 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 13
Et collez le sur le triangle pour le fermer et terminer le samoussa.

Procédez ainsi avec toutes les 6 feuilles de brick.

Étape 14
Toute cette opération est un peu délicate à décrire, mais vous pouvez aussi voir comment faire grâce à cette petite vidéo.

Étape 15 - 1 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 15
Au moment de servir, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites y dorer les samoussas...

Étape 16 - 5 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 16
... de chaque côté.

Nota : vous pouvez aussi passer les samoussas à la friteuse.

Étape 17
Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 17
Servez dans une assiette, environ 3 samoussas par personne, avec le reste éventuel de poires et de noix, et entourez de crème anglaise par exemple.
Remarques
Ce n'est pas très évident sur les photos, mais il faut hacher les noix assez finement pour avoir plutôt des petits morceaux, faciles à replier dans la feuille de brick.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 744 Kcal ou 7 302 Kj22 gr218 gr87 gr
87 %9 %21 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj2 gr21 gr8 gr
8 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
436 Kcal ou 1 825 Kj6 gr54 gr22 gr
22 %2 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.04 €
  • Par personne : 1.01 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de veau printanier, Poires sautées vanille-orange, Brioche dorée poire-kiwi, Filets de sole meunière, Salade de betteraves façon bistrot, ... Toutes
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PoiresPoires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan aux poires caramélisées, Poires Belle-Hélène, Poires sautées vanille-orange, Tartelettes poire-verveine, Salade aux 4 poires vanillées, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Au Maroc on les appellent Briouate,et on les farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel
    Posté par Yahya L Maroc le 15 aout 2011 à 12h07 (n° 6)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Trés bonne recette facile et trés delicieuse avec son côté croquant,merci.
    Je vous souhaite de trés bonne vacance.Bisous.
    Posté par samia le 8 aout 2011 à 08h51 (n° 5)
  • Holà amigo,Jamais une première fois avec des invités, c'est trop stressant et source de magnifiques plantages... Voir cette page de conseils à ce sujet.
    Posté par jh le 3 novembre 2010 à 10h14 (n° 4)
  • Bonjour, bon ben après course entre la video, la cuisine pour comprendre et realiser le pliage....crise de nerf assurée, surtout quand on teste avec des invites qui vont attendre!!! plus des feuilles de brick qui collent au papier et il faut éplucher le papier comme la peau après un coup de soleil!! bref transformation en pastilla ! mais c'était bon quand même!! je viendrai faire faire avant les samoussas chez la personne competente!
    Posté par brieg le 3 novembre 2010 à 08h10 (n° 3)
  • Moi je les fais cuire à four chaud, une petite dizaine de minute, tout juste badigeonnés de beurre clarifié (et j'en mets moins pour faire cuire les poires), a retourner à mi-cuisson. Il sont encore plus légers et uniformément dorés. Je les sers avec une coupelle de crème anglaise pour faire trempette, comme les samoussas salés. Effet garanti!
    le 15 décembre 2009 à 19h27 (n° 2)
  • Bonjour au maroc on fait les samossas farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel on les laisse égoutter puis on les mets dans des boites hermetiques on les mange avec du thé. elle peuvent être gardés jusqu'à 1 mois tant que les feuilles restent croustillantes.merci d'essayer.
    Posté par hasna le 24 juillet 2009 à 14h59 (n° 1)
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