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Oeufs de caille en boutonnière


Oeufs de caille en boutonnière
Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.
191 K 4.4/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2011
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama
Pour 6 canapés, il vous faut :
  • 1 pain 3 tranches de pain
  • 2 jambon fumé 3 tranches de jambon fumé
  • 3 beurre 30 g de beurre
  • 4 œufs de caille 18 œufs de caille
  • 5 eau 1 petite cuillère d'eau
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 495 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 1
Coupez 3 tranches de pain en rectangle de 5cm x 2.5cm environ (ou 2 x 1 pouce).

Coupez 3 tranches de jambon fumé aux mêmes dimensions.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 2
Beurrez chaque coté des morceaux de pain

Étape 3 - 15 min.
Ouvrez les 18 œufs de caille, et séparez les jaunes des blancs.

Nota : Le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.

Étape 4 - 2 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 4
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, quand elle est bien chaude ajoutez 1 petite cuillère d'eau puis versez les blancs d'œufs.

Étape 5 - 10 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 5
Quand les blancs sont cuits, salez les et versez sur une planche à découper, et coupez dedans des rectangles de la même taille que les morceaux de pain.

Découpez dans chaque rectangle de blanc 3 cercles de 1c ou 0.5 pouce de diamètre. Le mieux pour cela est d'utiliser un douille de poche à douille du bon diamètre.

Étape 6 - 1 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 6
Dans la même poêle, faites griller 1 minute sur chaque face les morceaux de jambon.

Étape 7 - 4 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 7
Puis les morceaux de pain, sur chaque face également jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 8
Baissez le feu sous la poêle, posez une tranche de jambon, puis de blanc sur chaque toast, salez légèrement et poivrez.

Étape 9 - 10 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Étape 9
Terminez en posant un jaune d'œuf dans chaque trou des blancs.

C'est le moment délicat de la recette, il faut y aller doucement pour ne pas casser les jaunes.

Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les jaunes se réchauffent, ils ne doivent pas cuire.
Remarques
Tout peut être préparé à l'avance, seul la pose finale des jaunes est à faire au dernier moment.

Vous pouvez mettre un petit gout surprise dans le creux des blancs sous le jaune, quelque chose de marquant comme une pointe de wasabi, quelques gouttes de vinaigre, ou ce qui vous vient à l'esprit.
Conservation : Quelques minutes seulement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette270 ANC=100 %1 720 ANC=160 %100 ANC=20 %1 220 ANC=60 %5 100 ANC : 60 %
Pour 100 g50 ANC=20 %350 ANC=30 %20 ANC=3 %250 ANC=10 %1 040 ANC : 10 %
Par canapés40 ANC=20 %290 ANC=30 %20 ANC=3 %200 ANC=10 %850 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 canapés : 4.55 €
  • Par canapés : 0.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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