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Oeufs de caille en boutonnière

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Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.

125 1684.7/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2011

Pour 6 canapés, il vous faut :

• 0 3 tranches de pain
• 1 3 tranches de jambon fumé
• 2 30 g de beurre
• 3 18 œufs de caille
• 4 1 petite cuillère d'eau
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 491 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 canapés 3 canapés 6 canapés 12 canapés 18 canapés

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
56 min.	3 min.	59 min.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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Conservation :

Quelques minutes seulement.

La recette pas à pas

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Étape 1 - 7 min.

Coupez 3 tranches de pain en rectangle de 5cm x 2.5cm environ (ou 2 x 1 pouce).

Coupez 3 tranches de jambon fumé aux mêmes dimensions.

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Étape 2 - 5 min.

Beurrez chaque coté des morceaux de pain

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Étape 3 - 15 min.

Ouvrez les 18 œufs de caille, et séparez les jaunes des blancs.

Nota : Le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.

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Étape 4 - 2 min.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, quand elle est bien chaude ajoutez 1 petite cuillère d'eau puis versez les blancs d'œufs.

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Étape 5 - 10 min.

Quand les blancs sont cuits, salez les et versez sur une planche à découper, et coupez dedans des rectangles de la même taille que les morceaux de pain.

Découpez dans chaque rectangle de blanc 3 cercles de 1c ou 0.5 pouce de diamètre. Le mieux pour cela est d'utiliser un douille de poche à douille du bon diamètre.

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Étape 6 - 1 min.

Dans la même poêle, faites griller 1 minute sur chaque face les morceaux de jambon.

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Étape 7 - 4 min.

Puis les morceaux de pain, sur chaque face également jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Étape 8 - 5 min.

Baissez le feu sous la poêle, posez une tranche de jambon, puis de blanc sur chaque toast, salez légèrement et poivrez.

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Étape 9 - 10 min.

Terminez en posant un jaune d'œuf dans chaque trou des blancs.

C'est le moment délicat de la recette, il faut y aller doucement pour ne pas casser les jaunes.

Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les jaunes se réchauffent, ils ne doivent pas cuire.

Remarques

Tout peut être préparé à l'avance, seul la pose finale des jaunes est à faire au dernier moment.

Vous pouvez mettre un petit gout surprise dans le creux des blancs sous le jaune, quelque chose de marquant comme une pointe de wasabi, quelques gouttes de vinaigre, ou ce qui vous vient à l'esprit.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
892 Kcal ou 3 735 Kj	69 gr	98 gr	73 gr
45 %	27 %	9 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
182 Kcal ou 762 Kj	14 gr	20 gr	15 gr
9 %	5 %	2 %	2 %

Par canapés
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
149 Kcal ou 624 Kj	11 gr	16 gr	12 gr
7 %	4 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 canapés : 4.54 €
• Par canapés : 0.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de lieu en 2 cuissons, Cigarettes russes, Mousse au chocolat, Charlotte comtoise aux pommes, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
	Œuf de caille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs de caille en canapés, ... Toutes
	Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartine gratinée aux épinards, Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Salade tiède de haricots blancs, Tartines grillées à l'oignon nouveau, Salade d'épinards frais, ... Toutes
	Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fine aux endives, Oeufs de caille en canapés, Tartines grillées à l'oignon nouveau, Gratin d'endives à la cancoillotte, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes

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