Oeufs de caille en boutonnière


Oeufs de caille en boutonnière
Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.
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Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2011

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PréparationCuissonTotale
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 1
Coupez 3 tranches de pain en rectangle de 5cm x 2.5cm environ (ou 2 x 1 pouce).

Coupez 3 tranches de jambon fumé aux mêmes dimensions.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 2
Beurrez chaque coté des morceaux de pain

Étape 3 - 15 min.
Ouvrez les 18 œufs de caille, et séparez les jaunes des blancs.

Nota : Le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.

Étape 4 - 2 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 4
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, quand elle est bien chaude ajoutez 1 petite cuillère d'eau puis versez les blancs d'œufs.

Étape 5 - 10 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 5
Quand les blancs sont cuits, salez les et versez sur une planche à découper, et coupez dedans des rectangles de la même taille que les morceaux de pain.

Découpez dans chaque rectangle de blanc 3 cercles de 1c ou 0.5 pouce de diamètre. Le mieux pour cela est d'utiliser un douille de poche à douille du bon diamètre.

Étape 6 - 1 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 6
Dans la même poêle, faites griller 1 minute sur chaque face les morceaux de jambon.

Étape 7 - 4 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 7
Puis les morceaux de pain, sur chaque face également jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 8
Baissez le feu sous la poêle, posez une tranche de jambon, puis de blanc sur chaque toast, salez légèrement et poivrez.

Étape 9 - 10 min.
Oeufs de caille en boutonnière : Photo de l'étape 9
Terminez en posant un jaune d'œuf dans chaque trou des blancs.

C'est le moment délicat de la recette, il faut y aller doucement pour ne pas casser les jaunes.

Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 5 minutes pour que les jaunes se réchauffent, ils ne doivent pas cuire.

Remarques

Tout peut être préparé à l'avance, seul la pose finale des jaunes est à faire au dernier moment.

Vous pouvez mettre un petit gout surprise dans le creux des blancs sous le jaune, quelque chose de marquant comme une pointe de wasabi, quelques gouttes de vinaigre, ou ce qui vous vient à l'esprit.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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