Pesto de fanes de carottes


Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020

Pour 400 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
11 min.5 min.16 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 1
Versez 50 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).

Laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Étape 2
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 2
Récupérez 200 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.

Étape 3 - 5 min.
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 3
Lavez les, coupez les tiges, égouttez, puis séchez les dans un torchon ou passez les à l'essoreuse.

Étape 4 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 4
Mettez les dans un récipient à bords hauts.

Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 g de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 5
Mixez le tout une première fois.

Étape 6 - 2 min.
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 6
Ajoutez 50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.

Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7
Pesto de fanes de carottes : Photo de l'étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
971 Kcal ou 4 065 Kj31 gr21 gr85 gr
49 %12 %2 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
203 Kcal ou 850 Kj7 gr4 gr18 gr
10 %3 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght

Cette recette utilise (entre autres)

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