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Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
58 K 5/5 (1 avis)598692
Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
50 g d'amandes entières - 2
200 g de fanes de légumes - 3
1 citron - 4
3 g de vitamine C (facultatif) - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 Huile d'olive
- 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 475 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez 50 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Étape 2
Récupérez 200 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Mettez les dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 g de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus + le zeste de 1 citron, 3 g de vitamine C et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Mixez le tout une première fois.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 4 g ANC=2 % | 17 g ANC=24 % | 204 kcal ANC=10 % | 855 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 31 g ANC=48 % | 21 g ANC=8 % | 84 g ANC=116 % | 970 kcal ANC=49 % | 4 063 kJ ANC=49 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
2.15 €
Par Pesto de fanes de carottes
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fanes de légumes
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Amandes entières
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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