Clarification de fraises


Clarification de fraises
Clarifier des fraises, ou faire une clarification de fraises, c'est une méthode simple pour obtenir un jus de fraises, avec très peu de sucre ajouté.

Le délicieux jus de fraises ainsi obtenu pourra être utilisé dans beaucoup de recettes : mousse, crème, gelée, etc.
10K 2 4 2.8
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : FraiseJusClarificationBain-marieà chaud
Pour 200 ml, il vous faut :
  • 1 fraises 500 g de fraises
  • 2 sucre en poudre 70 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 ml 200 ml 400 ml 600 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.40 min.59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 1
Retirez les queues de 500 g de fraises, puis coupez les en 4 et versez les dans un bol.

Étape 2 - 2 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 2
Ajoutez 70 g de sucre en poudre et mélangez rapidement.

Étape 3 - 1 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 3
Couvrez le bol d'un film étirable, scellez le soigneusement.

Étape 4 - 40 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 4
Posez le bol filmé dans un bain-marie.

Laissez ainsi sur feu doux pendant 40 minutes.

Étape 5
Clarification de fraises : Photo de l'étape 5
Le film étirable se bombe et se couvre de buée, si vous voulez voir ce qui se passe à l'intérieur, tapotez le dessus.

Étape 6
Clarification de fraises : Photo de l'étape 6
Au bout des 40 minutes, retirez le bol du bain marie, laissez refroidir toujours filmé.

Une fois refroidi, retirez le film.

Vous verrez les morceaux de fraises un peu ramollis, baignant dans le jus de fraises.

Étape 7 - 4 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 7
Versez le tout dans une fine passoire posée sur un saladier et laissez égoutter.

Étape 8 - 2 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 8
Récupérez le jus, versez le dans un bocal fermé que vous conserverez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
Utilisez les morceaux de fraises après clarification dans une autre recette, ou tout simplement mangez les ! (avec un peu de fromage blanc par exemple).
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
440 Kcal ou 1 842 Kj5 gr105 gr0 gr
22 %2 %10 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj1 gr18 gr0 gr
4 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 200 ml : 2.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Mousse de fraises au mascarpone
Mousse de fraises au mascarpone

Pour cette coupe, au gout de fraise très prononcé, on va préparer au siphon une mousse fraises et mascarpone très onctueuse, qui sera servie sur des dés de fraises légèrement sucrées.
9 2523 24 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
FraisesFraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté aux fraises, Sorbet fraise, Crumble fraise-rhubarbe, Brunoise de fraises et sabayon moelleux, Sorbet fraises et menthe, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains au lait, Gâteau de famille, Crème pâtissière à la clémentine, Sushis, Pâte à pizzas, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
291K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
244K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
458K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
680K 334.4 36 min. 27 Janvier 2017
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/08/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • 1) Oui, c'est indiqué dans les remarques.
    2) Avec des framboises sans doute, mais avec des cassis je ne sais pas, c'est à essayer en ce moment.
    Posté par jh le 25 juillet 2021 à 21h25 (n° 2)
  • Je souhaitais savoir si ensuite on peut utiliser les fraises cuites, même ramollies, confiture ??? dans fromage blanc ???
    Pensez vous qu'on puisse faire la même recette avec des framboises, cassis ?
    Merci par avance.
    Posté par Eliane le 25 juillet 2021 à 11h06 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page