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Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021
100 g de foin
1 volaille
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
4 heures
Soit en tout
4 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Aplatissez un peu 100 g de foin.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.
Mettez la dans un sac cuisson.
Mettez la dans un sac cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.
Fermez le sac.
Fermez le sac.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - ⌛ 4 heures
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Retirez et jetez le foin.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.
Étape 11
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.
Étape 13
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 19 g ANC=31 % | 0 g | 6 g ANC=9 % | 139 kcal ANC=7 % | 583 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 94 g ANC=145 % | 0 g | 31 g ANC=43 % | 661 kcal ANC=33 % | 2 770 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 378 g ANC=582 % | 0 g | 126 g ANC=173 % | 2 646 kcal ANC=132 % | 11 078 kJ ANC=132 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
7.25 €
Par personne
1.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Volaille
Ces autres recettes également : Volatile de cinq heures Voir les 1 autres
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???