Profiteroles


Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
282K 13 21 4.0
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : Pâte à chouxSauce chocolatGlace vanilleDessert
Pour 40 profiteroles, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 20 min.15 min.1 heure 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Profiteroles : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

Préparez 450 g de Pâte à choux.

A la poche à douille, garnissez des plaques à pâtisserie de petits tas ronds d'1 cm ou 0.8 pouce de diamètre environ.

Aplatissez les pointes du dessus des tas avec le dos d'une cuillère trempée dans du lait.

Saupoudrez chaque choux d'une pincée de sucre en poudre.

Étape 2 - 15 min.
Profiteroles : Photo de l'étape 2
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 3 - 20 min.
Profiteroles : Photo de l'étape 3
Avec un couteau-scie, coupez chaque choux en deux, horizontalement.

Étape 4 - 15 min.
Profiteroles : Photo de l'étape 4
Garnissez chaque choux d'une cuillère à café de glace à la vanille bien froide.

Étape 5 - 5 min.
Profiteroles : Photo de l'étape 5
Pour finir, nappez d'une bonne dose de sauce au chocolat tiède ou chaude, et servez immédiatement.
Remarques
Les profiteroles classiques, comme dans cette recette, peuvent se décliner de multiples façons : "inversées" avec glace au chocolat et crème anglaise, "menthe dehors" avec glace au chocolat et crème anglaise à la menthe, ou "menthe dedans" avec glace à la menthe fraîche et sauce au chocolat, etc.

Si vous aimez bien ça, vous pouvez parsemer un peu d'amandes hachées sur le dessus des choux, en même temps que le sucre en poudre, avant de les enfourner.

C'est un dessert qui peut facilement être préparé à l'avance, seul l'ajout de la glace et le nappage avec la sauce au chocolat est à faire au dernier moment.

Contrairement à beaucoup d'autres sites/recettes, je pense qu'il faut pour les profiteroles des petits choux, de la taille d'une d'une bouchée, plutôt que des gros choux à couper en deux au moment de déguster. Bref, les profiteroles se mangent avec une petite cuillère uniquement.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 769 Kcal ou 11 593 Kj48 gr283 gr198 gr
138 %18 %27 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj5 gr28 gr20 gr
14 %2 %3 %3 %
Par profiteroles
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj1 gr7 gr5 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 profiteroles : 3.82 €
  • Par profiteroles : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je n'ai jamais essayé, mais je pense, que oui c'est possible.
    Le problème c'est que au moment de la dégustation on veut le chou décongelé et la glace non, ce qui est délicat à obtenir.
    Je serai vous, je mettrai les profiteroles congelées au frigo, 30 minutes avant de les napper de chocolat.
    Posté par jh le 30 mai 2018 à 08h35 (n° 13)
  • J aimerai congeler les chouquettes farcies de glace pendant une dizaine de jours . Est ce possible ? Combien de temps avant devrai je les sortir du congélateur pour les manger ?
    Posté par Nannie le 22 mai 2018 à 16h46 (n° 12)
  • Pour colorer les chouquettes on peut mettre un craquelin dessus !
    Il s'agit d'une pâte faite de farine, de beurre et de sucre à parts égales (2-3 cas), (on peut parfumer avec un peu de cacao en poudre, de l'arôme, et évidemment on peut la colorer !),qu'on étale en couche fine et qu'on met au frigo 1/2h. On découpe des petits disques dedans et on pose un disque sur chaque tas de pâte tel quel, avant de mettre au four : ça va donner une petite couche toute craquelée et très jolie sur le chou !
    Posté par Maribeil le 17 mars 2017 à 11h52 (n° 11)
  • Sinon il y a la petite astuce de mon père, utiliser des chouquettes achetées chez le boulanger à la place des choux ! Bien pratique quand on n'a pas beaucoup de temps mais c'est vrai que lorsque l'on préfère les petites bouchées c'est moins chouette ;)
    Posté par Draken le 18 octobre 2012 à 14h21 (n° 10)
  • On peut, mais ça ne va pas les colorer. Pour les colorer plus il vaut mieux passer dessus de l'œuf battu.
    Posté par jh le 14 juin 2010 à 06h36 (n° 9)
  • Miaamm! J'ai reussis mes profiteroles :) J'ai mis de la glace Mangue-Vanille dedans et je les ai recouverts d'un coulis Fraises-Mangue! :) En faite, j'ai garder le coulis a parts pour ne pas qu'ils se ramolissent au frigo! Merci pour la recette :D Est-ce qu'on peut ajouter du cacao sur la pate a choux avant la cuisson pour les colores?
    Posté par Karim le 12 juin 2010 à 15h57 (n° 8)
  • C EST UNE AGREABLE RECETTE.SON DEFAUT elle se ramollissent beaucoup trop vite.
    Posté par KOUKY le 15 mars 2010 à 14h12 (n° 7)
  • Bonjour,Bien sur, une glace du commerce convient également
    Posté par jh le 7 janvier 2010 à 12h03 (n° 6)
  • Bonsoir,comme je peux pas faire la glace moi meme vu que je n'ai pas de sorbetiereest ce que je peux rmplacer par de la glace du commerce?ou est ce que je peux remplacer la glace par autre chose ?merci de me repondre Cordiaement.
    le 6 janvier 2010 à 21h46 (n° 5)
  • Je pensai à une recette plus comliquée!!!!merci
    Posté par ana le 15 novembre 2009 à 10h48 (n° 4)
  • Merci pour la recette je pensais que c'était plus compliqué
    Posté par sonia le 8 octobre 2009 à 00h18 (n° 3)
  • On peut mettre d'autres choses à la intièrieur du profiteroles?
    MERCI
    Posté par seher1994 le 7 octobre 2009 à 12h53 (n° 2)
  • Cette recette ma beaucoup plus car les profiterole sont mes dessert préférer !!
    Posté par alexouille 14ans le 23 juillet 2008 à 17h18 (n° 1)
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