Pan bagnat
Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs sur leur bateau, mais en voici une version un peu plus moderne.
Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 Pans bagnat, il vous faut :
- 1
2 tomates - 2
2 oignons nouveaux - 3
50 g de radis - 4
1 bouquet de basilic - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
3 cuillères à soupe de vinaigre - 7
4 Pains pour hamburger - 8
150 g de thon à l'huile - Poids total de ces ingrédients : 1 085 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 43 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 2 tomates, et coupez les en tranches.
Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.
Lavez et coupez en rondelles 50 g de radis.
Lavez 1 bouquet de basilic.
Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.
Lavez et coupez en rondelles 50 g de radis.
Lavez 1 bouquet de basilic.
Étape 2 - 3 min.
Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre, salez et poivrez.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur.
Étape 4 - 5 min.
Imbibez la mie des deux morceaux avec le mélange vinaigre + huile.
Étape 5 - 5 min.
Puis empilez tous les légumes, herbes, et le thon.
Étape 6 - 5 min.
Refermez les pan bagnat en appuyant fermement dessus.
C'est prêt.
C'est prêt.
Remarques
Il est prévu dans les ingrédients des petits pains ronds genre hamburger, mais c'est encore meilleur avec du pain plus ferme, comme les pains spéciaux ou les baguettes (comme sur les photos).
Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.
Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.
Que boire avec ça ?
Un rosé léger, comme un rosé de Provence.
Conservation
A manger dans les heures qui suivent, mais peut quand même être mangé le lendemain (alors plus mo.
Source
D'après ma maman qui nous en faisait à mes soeurs et moi, quand nous étions petits, pour les pique-nique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 210 Kcal ou 5 066 Kj | 74 gr | 169 gr | 128 gr |
| 61 % | 28 % | 16 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 112 Kcal ou 469 Kj | 7 gr | 16 gr | 12 gr |
| 6 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 303 Kcal ou 1 269 Kj | 18 gr | 42 gr | 32 gr |
| 15 % | 7 % | 4 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Pans bagnat : 5.10 €
- Par Pan bagnat : 1.28 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Thon à l'huile : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte boulangère thon-champignons, Sauce gribouille, Rémoulade de petites courgettes au thon, Salade indienne, Avocat au thon, ... Toutes |
 | Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartare de légumes, Salade de jeunes courgettes, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Salade de riz et épinards frais, Verrine croquante, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Bricks Algérois, Artichauts poivrade, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Soupe d'endives à la bière, ... Toutes |
 | Pains pour hamburger : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hamburgers, Hamburger chicano, Pain surprise Comtois, Burger tex-mex au poulet, ... Toutes |
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Pain rond à pan bagnat
au milieu chaque côté imbibé de vinaigrette à l huile d'olive.
2 feuilles de laitue
3 tranches de tomate
un peu d'oignon blanc émincé
quelques lamelles de poivron rouge
( quelques rondelles fines de concombre )
quelques olives noires dénoyautées
environ 50g de thon
1 oeuf dur en tranches
( et 2 ou 3 anchois à l huile ) .
Refermer . appuyer en l"enfermant dans un papier alu .
Attendre au moins 1 heure ou 2 avant de déguster.
REPAS COMPLET ASSURé. Bon appétit
C'est pour le ramollir et le rafraichir que les ménagères niçoises mouillaient le pain rassi avec de l'eau !!
Puis elles ajoutaient ce pain mouillé ( Pan Bagnat) à la salade niçoise pour lui donner plus de consistance.
Envie d'en savoir plus ??
www.nicepanbagnat.com le site officiel de la Commune libre du Pan Bagnat, association de Défense et de Promotion de l'Appellation "Pan Bagnat"
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