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Pan bagnat

Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs sur leur bateau, mais en voici une version un peu plus moderne.

118 953 64.1/5 pour 12 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2011

Pour 4 Pans bagnat, il vous faut :

1 2 tomates
2 2 oignons nouveaux
3 50 radis
4 1 bouquet de basilic
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 3 cuillères à soupe de vinaigre
7 4 Pains pour hamburger (buns)
8 150 g de thon à l'huile
Poids total de ces ingrédients : 1 535 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 Pans bagnat 4 Pans bagnat 8 Pans bagnat 12 Pans bagnat

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
43 min.	43 min.

Conservation : A manger dans les heures qui suivent, mais peut quand même être mangé le lendemain (alors plus mo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez 2 tomates, et coupez les en tranches.

Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, émincez également un bout de la tige.

Lavez et coupez en rondelles 50 radis.

Lavez 1 bouquet de basilic.

Étape 2 - 3 min.

Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre, salez et poivrez.

Étape 3 - 5 min.

Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur.

Étape 4 - 5 min.

Imbibez la mie des deux morceaux avec le mélange vinaigre + huile.

Étape 5 - 5 min.

Puis empilez tous les légumes, herbes, et le thon.

Étape 6 - 5 min.

Refermez les pan bagnat en appuyant fermement dessus.

C'est prêt.

Remarques

Il est prévu dans les ingrédients des petits pains ronds genre hamburger, mais c'est encore meilleur avec du pain plus ferme, comme les pains spéciaux ou les baguettes (comme sur les photos).

Une simple sauce vinaigrette, faite à l'avance, peut remplacer le mélange vinaigre-huile.

Que boire avec ça ?

Un rosé léger, comme un rosé de Provence.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 288 Kcal ou 5 393 Kj	51 gr	66 gr	93 gr
64 %	20 %	6 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
84 Kcal ou 352 Kj	3 gr	4 gr	6 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
322 Kcal ou 1 348 Kj	13 gr	16 gr	23 gr
16 %	5 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 Pans bagnat : 5.50 €
Par Pan bagnat : 1.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après ma maman qui nous en faisait à mes soeurs et moi, quand nous étions petits, pour les pique-nique.

Cette recette utilise (entre autres)

	Thon à l'huile : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade mélangée concombre et saumon, Tapenade, Salade de courgettes croquantes et champignons, Salade de jeunes courgettes, Salade mélangée de printemps, ... Toutes
	Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade radis et poulet citronnés, Verrine croquante, Salade de pois-chiche, Tomates coccinelle, Têtes de champignons aux rillettes, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ramequins de pommes duchesse, Carottes confites au lard, Pain pita, Oeufs cocotte à la Française, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Pains pour hamburger (buns) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hamburgers, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Chacun sa recette.
Pain rond à pan bagnat
au milieu chaque côté imbibé de vinaigrette à l huile d'olive.
2 feuilles de laitue
3 tranches de tomate
un peu d'oignon blanc émincé
quelques lamelles de poivron rouge
( quelques rondelles fines de concombre )
quelques olives noires dénoyautées
environ 50g de thon
1 oeuf dur en tranches
( et 2 ou 3 anchois à l huile ) .
Refermer . appuyer en l"enfermant dans un papier alu .
Attendre au moins 1 heure ou 2 avant de déguster.

REPAS COMPLET ASSURé. Bon appétit
Posté par danièle le 16 aout 2017 à 17h59 (n° 6)
Moi, je le fais différemment avec des oeufs dur de la mayo et plusieurs autres choses! Je creuse aussi le pain pour qu'il y ai la place pour tout mettre!
Posté par Anonyme le 23 décembre 2015 à 20h37 (n° 5)
On s'en fout de comment on le faisait au siècle dernier, ce qui compte c'est que ce soit bon !
Posté par Ludo le 25 aout 2014 à 15h58 (n° 4)
Une bonne fois pour toute le PAN BAGNAT n'est pas du mouillé avec de l'huile.
C'est pour le ramollir et le rafraichir que les ménagères niçoises mouillaient le pain rassi avec de l'eau !!
Puis elles ajoutaient ce pain mouillé ( Pan Bagnat) à la salade niçoise pour lui donner plus de consistance.
Envie d'en savoir plus ??
www.nicepanbagnat.com le site officiel de la Commune libre du Pan Bagnat, association de Défense et de Promotion de l'Appellation "Pan Bagnat"

A
Posté par Bruno le 22 aout 2014 à 01h39 (n° 3)
Pan !
Posté par jh le 22 mai 2011 à 11h39 (n° 2)
"pan" ou "pain" ?
Posté par souhka le 22 mai 2011 à 10h48 (n° 1)

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