1 523 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Comment avoir une tarte bien brillante

Name: Comment avoir une tarte bien brillante
Prep time: 6 min
Cook time: 1 min
Total time: 7 min
Yield: 1 tarte
Cuisine: French
Ingredients: 4 cuillères à soupe d'abricotage; 1 cuillère à soupe de sirop de sucre

Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.

C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.

470 K 26× 3.7/5 (208 avis)

7 min.

Facile

0.40 €

1 tarte

2 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 4 cuillères à soupe d'abricotage
2 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
Poids total de ces ingrédients : 75 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 6 min.

Cuisson : 1 min.

Soit en tout : 7 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Comment avoir une tarte bien brillante : Étape 1

Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.

Étape 2 - 1 min.

Comment avoir une tarte bien brillante : Étape 2

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.

Étape 3 - 5 min.

Comment avoir une tarte bien brillante : Étape 3

Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).

La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.

Étape 4

Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...

Étape 5

...a être dégustée.

Étape 6

A comparer avec une tarte "normale".

Remarques

Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	0	210 ANC=20 %	0	840 ANC=40 %	3 520 ANC : 40 %
Pour 100 g	0	280 ANC=30 %	0	1 120 ANC=60 %	4 690 ANC : 60 %

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Abricotage

Ces autres recettes également : Tarte aux pommes et crème d'amandes, Tarte aux pêches et thé vert, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux fruits exotiques, Flan aux 2 citrons, ... Les voir toutes 22

Sirop de sucre

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte aux fraises, Salade de fruits, Sorbet cassis pour Edith, Charlotte aux poires, Sorbet fraises et menthe, ... Les voir toutes 27

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017479 K 374.2 2 heures 15 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.

21 Février 2011770 K 593.8 8 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

13 Octobre 2010306 K 114 15 min.

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota : l'Égypte des pharaons n'a pas semble-t-il l'exclusivité du procédé : on aurait retrouvé en Allemagne des traces datant de 8000 av. JC (au néolithique), de cuisson d'une pâte allégée par...

3 Avril 20201.72 M 7314.3 7 jours 15 min.

Benoîton

Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.

4 Février 201864 K4 4 heures 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 26 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui oui
Posté par jh le 14 septembre 2025 à 16h19 no 26
Faire un sirop sur tarte encore chaude ?
Posté par Annie le 14 septembre 2025 à 10h42 no 25
Ouh c'est bien montré, donc je le note 5/5
Posté par Boubacar le 9 février 2021 à 20h36 no 24
5/5
Très très bien.
Posté par Gawens le 5 février 2021 à 02h55 no 23
Cliquez sur le mot dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 22 décembre 2018 à 09h10 no 22
Qu’est-ce qu.un abricotage ?
Posté par Anonyme le 22 décembre 2018 à 08h33 no 21
Pour une tarte aux framboises, essayez de la gelée de framboises.
Posté par Anonyme le 14 juin 2016 à 09h55 no 20
Super truc de pro, j'adore...
Posté par Francesca le 2 septembre 2015 à 16h29 no 19
@Grande gourmande et @MIAM MIAM

Cliquez sur "abricotage" dans la liste des ingrédients
Posté par jh le 16 février 2015 à 20h33 no 18
On achàˆte. ou l'abricotage s'il vous plait
Posté par MIAM MIAM le 16 février 2015 à 18h29 no 17
Ou trouve t'on l'abricotage ?
c'est de la confiture
j'attend votre rà‰ponse merci
Posté par Grande gourmande le 16 février 2015 à 18h25 no 16
Plutôt refroidie
Posté par jh le 4 juillet 2014 à 11h18 no 15
On badigeonne dès la sortie du four ou quand la tarte est refroidie?
Posté par Anonyme le 4 juillet 2014 à 07h28 no 14
Merci pour cette recette simple Mais trés bonne Merci aussi pour le bon conseil chez le patissier
Posté par Roger le 27 décembre 2010 à 13h35 no 13
Pour une tarte fruits rouges, prendre de la gelée de groseilles à la place de l'abricotage et procéder idemjanine
Posté par Anonyme le 1 juin 2010 à 19h13 no 12
Vous devriez acheter le livre des recettes (le prix très bas), vous pourrez consulter tranquillement toutes les recettes et toutes les photos.
Posté par jh le 26 mai 2010 à 18h46 no 11
Je trouve vos astuces et idées fantastiques vous meritez bien nos remerciements je voudrais tant regrouper toutes ces astuces et pratiques dans un livre qui me servira en plus facile à feuilleter encore merci à d'autres astuces et conseils
Posté par rania le 25 mai 2010 à 12h39 no 10
Je cherchais une recette simple et rapide qui pourrai embellir mes tartes..et bien voilà je l'ai trouvémerci beaucouplapopottealolo.over-blog.com
Posté par lapopottealolo.over-blog.com le 16 avril 2010 à 12h36 no 9
Pour 4 cerises : cliquez sur abricotage dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h15 no 8
Qu'entendez vous par abricotage,est ce de la confiture d'abricots? ou sinon où en trouver et sous quelle forme?
Merci d'avance pour ces précisions
Posté par 4 cerises le 4 octobre 2009 à 11h59 no 7
Pour Laurence : je ne crois pas car le jaune d'œuf c'est plutôt pour de la pâte feuilletée qui doit ensuite cuire, et là on est sur une tarte déjà cuite.
Posté par jh le 29 septembre 2009 à 10h03 no 6
Merci pour cette recette facile car je suis nulle en pâtisserie. Pour donner bonne mine à la tarte, ne peut-on pas napper avec un jaune d'oeuf légèrement sucré? à bientôt .
Posté par Laurence le 28 septembre 2009 à 13h40 no 5
Rouver sur Internet votre site (sirop de sucre ou abricotage?)Voici plusieus années, quand j'étais plus jeunes, j'avais une recette pour,(un jus de fruit)genre glassage pour tarte aux fruits, mais.
J'ai perdu cette recette et ma mémoire (86)je ne savais plus faire ce genre de tarte, du moins cette façon.
C'est pourquoi, je vous remercie pour cette recette.
En espérant encore trouver des (astuces de ce genre) je vous envoie
mes sincère amitiées
GABRIEL Gilbert Belgique
Posté par ligam@skynet.be le 7 aout 2009 à 15h15 no 4
Pour jackie : ça marche aussi pour les fruits rouges.Pour te faciliter un peu la tache, tu peux mettre un peu plus de sirop ce qui rendra le nappage un peu plus liquide et plus facile a étaler.
Posté par jh le 13 mai 2009 à 13h07 no 3
En fait je recherchais une recette de sirop pour garnir toutes les tartes aux fruits l'abricotage marche très bien évidemment pour des fruits tels que les pommes,poires etc. mais pour les fruits rouges comment doit-on faire?merci d'avance.
Posté par Jackie le 13 mai 2009 à 10h47 no 2
Bien merci
Posté par sara le 27 avril 2009 à 16h39 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page