Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.
C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
7 min.
Facile
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Février 2016
Il vous faut :
- 1
4 cuillères à soupe d'abricotage - 2
1 cuillère à soupe de sirop de sucre
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 1 min.
Soit en tout : 7 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.
Étape 3 - 5 min.
Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).
La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.
La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.
Étape 4
Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...
Étape 5
...a être dégustée.
Étape 6
A comparer avec une tarte "normale".
Remarques
Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 210 ANC=20 % | 0 | 840 ANC=40 % | 3 520 ANC : 40 % |
| Pour 100 g | 0 | 280 ANC=30 % | 0 | 1 120 ANC=60 % | 4 690 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 0.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Abricotage
Ces autres recettes également : Tarte aux fraises, Tartelettes pistache-griottines, Flan parisien, Fraisier, Tarte pommes-poires, ... Les voir toutes 21
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Amandes effilées grillées, Salade de pêches au cassis, Tiramisu pistache, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Coulis de fruits frais, ... Les voir toutes 27
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Comment préparer un potiron-potimarron
Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.21 Février 2011407 K 73.6 25 min.
Poisson en croute de sel
Un poisson cuit en croute de sel est très simplement mis au four, entouré d'une couche de gros sel qui le recouvre complètement. Il cuit ainsi tout en douceur, et se déguste dès que la croute est cassée. Dans cette version on le garnira de citron et d'herbes, mais surtout on utilisera un...29 Janvier 2012167 K 164.2 1 heure 8 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...21 Février 2011387 K 163.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 24 commentaires déjà postés sur cette recette :
Très très bien.
Cliquez sur "abricotage" dans la liste des ingrédients
c'est de la confiture
j'attend votre rà‰ponse merci
Merci d'avance pour ces précisions
J'ai perdu cette recette et ma mémoire (86)je ne savais plus faire ce genre de tarte, du moins cette façon.
C'est pourquoi, je vous remercie pour cette recette.
En espérant encore trouver des (astuces de ce genre) je vous envoie
mes sincère amitiées
GABRIEL Gilbert Belgique